איך מתבלים צלעות

כשמתבלים צלעות לפני הכנתם על הגריל או בתנור, אתם מבטיחים שהבשר ישמור על טעמו הטעים. מכיוון שלצלעות יש הרבה שומן ועצמות, הקפד לרכוש שפע אם אתה מכין את הבשר לאסיפה גדולה. מבוגר רעב עשוי לצרוך עד 1 קילוגרם של צלעות בישיבה יחידה. השתמש בכמויות נדיבות של שפשוף יבש על הבשר כדי לתת לצלעות שלך טעם מעושן ומתובל. הסר את הממברנה לפני התיבול מכיוון שהיא חוסמת את הטעמים מהבשר.

מתבלים צלעות בטעמים מעושנים ומתובלים לפני הבישול.

שלב 1

שוטפים את מתלה הצלעות במים קרים. טפטו את הבשר יבש במגבות נייר.

שלב 2

שכב את הצלעות על משטח שטוח בצד הבשר כלפי מטה. השתמש בסכין כדי לקלף את שכבת הממברנה הדקה המחוברת לצלעות. התחל להסיר את הממברנה מאחת מפינות הצלעות הסמוכות לעצם. השלך את הממברנה.

שלב 3

חתוך את כל עודפי השומן מהצלעות. השאירו כמות קטנה של שומן כדי לשמור על צלעות רכות.

שלב 4

שפשף עשן נוזלי משני צידי הצלעות. טעמים של היקורי או מזקיט של עשן נוזלי יטעמו טעימות בצלעות שלך.

שלב 5

מתבלים את שני צידי הצלעות בכמות נדיבה של מלח, פלפל ואבקת שום.

שלב 6

מניחים את הצלעות על מגש ומכסים בניילון נצמד. מקררים את הצלעות לפחות ארבע שעות, אך לא יותר מ- 24 שעות.

שלב 7

מוציאים את הצלעות מהמקרר ומבשלים כנדרש. השאר את התיבול במקום כשאתה צולה או מגריל את הצלעות. אתה יכול להוסיף תיבול נוסף על ידי טיגון ברוטב ברביקיו בזמן הבישול אם תרצה.

דברים שתצטרכו

• סכין

  לוח הצלעות

  4 כפיות. עשן נוזלי

  מלח

  פלפל

  אבקת שום

  מגבות נייר

  עטיפת פלסטיק

טיפ

אתה יכול לבחור לוותר על העשן הנוזלי ולהשתמש רק במרכיבים יבשים כדי לתבל את הצלעות. אם אתם מתקשים לגרום לתיבול להיצמד לצלעות, תוכלו להבריש את הבשר תחילה בכמות קטנה של שמן זית או חרדל ואז למרוח את התיבול.