משמשת לרוב באבקת בצל, העשויה מבצל מיובש ומותח, במטבלים, משפשפים או בתערובות תיבול. זה לא יכול לתפקד כתחליף בצל גולמי ישר מכיוון שהוא חסר הרבה מאפיינים שמייצרים בצל לשימוש בבישול, כמו תכולת מים גבוהה ומרקם.
אבקת בצל לבצל
כלל אצבע טוב בעת השימוש באבקת בצל הוא להתייחס אליו באופן דומה לאבקת שום. גם אבקות שום וגם בצל משמשות לתיבול תבשילים כמו המבורגרים, קציצות או מרינדות יבשות לבשר, דגים או עופות, לרוב בשילוב עם עשבים או תבלינים יבשים אחרים. אבקת בצל, אמנם אינה תחליף בצל ישיר, עדיין שומרת על מהות הבצל, גם אם בצורה יותר מרוכזת.
אבקת בצל עשויה מבצל שהתייבש - על ידי ייבוש אוויר, התייבשות או ייבוש הקפאה - ונמעכת לפתיתים או אבקה. כשאתה קונה צנצנת אבקת בצל לא תדע בדיוק מאיזה סוג בצל האבקה הגיעה במקור וגם לא תדע אילו חלקים מהבצל הסתיימו בתערובת. אתה יכול לקנות צנצנת של אבקת בצל שהייתה עשויה מעור וגבעול בצל אדום כשאולי היית מעדיף את שורש הבצל הצהוב.
בצל שלם, לעומת זאת, הוא כמות ידועה. אתה יכול לבחור איזה זן אתה מעדיף - אדום, לבן או צהוב - ויכול לקצוץ אותו בצורה דקה או גסה ככל שתרצה. אתה יכול להכניס את הקליפות ישר לפח הקומפוסט או לשמור אותם לשימוש בעת הכנת ציר ירקות (מסננים את הקליפות הנייר לאחר שהכנת את המניה).
תחליף בצל נופל קצר
ישנם הבדלים נוספים כאשר מנסים להחליף אבקת בצל לבצל. מבחינה תזונתית, בצל גולמי יוצא קדימה. הבצל הגדול והגולמי, מדווח USDA, מכיל 60 קלוריות. הוא מכיל גם 134 גרם מים, כמעט 2 גרם חלבון, 2.5 גרם סיבים תזונתיים, 6 גרם סוכר, ומינרלים הכוללים אשלגן, ברזל וסידן, בין היתר.
לעומת זאת, מנה של כפית אחת של אבקת בצל, על פי ה- USDA, מכילה 10 קלוריות ו -1 גרם סוכר. ה- USDA אינו מונה יתרונות תזונתיים אחרים, ומטבעו אבקת הבצל נטולת מים.
סקירה שפורסמה בגיליון מרץ 2015 של כתב העת " מחקרים למניעת סרטן" בוחנת את ההשפעות החיוביות של צמחים בסוג האליום - שהבצל הוא חבר בו, יחד עם שום, שאלוט, כרישה ועירית - משחקים במניעת סרטן.
הסקירה מדגישה הוכחות לכך שלאיליומיום יש תכונות פוטנציאליות נגד סרטן אם כי מחבריה מזהירים כי יש צורך במחקר נוסף בכדי לקבוע טענות אלה באופן מדעי. בסקירה מוזכרים ירקות אליום גולמיים וגם יבשים כמכילים יתרונות בריאותיים אפשריים אלה.
המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי נותן זמני ייבוש והתייבשות לירקות. המרכז ממליץ לראשונה לסנן את פרוסות הבצל בשקית בד גבינה במים רותחים למשך ארבע דקות. לאחר מכן יש לפרוס את הפרוסות בשכבה אחידה על תבנית אפייה ולייבש בתנור למשך 6-10 שעות על הגדרה הנמוכה ביותר של התנור שלך (140 עד 150 מעלות פרנהייט). ברגע שהבצל הגיע לשלב "הפריך מאוד" הם מוכנים להסרה. את הבצל המיובש אפשר לרסק לאבקה דקה.
