על פי המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד (UMMC), חומצות שומן טרנס נקראות גם שומנים מוקשים. כשמוסיפים מימן לשמן צמחי נוזלי (תהליך שנקרא הידרוגנציה) ואז מוסיפים לחץ, זה גורם לשומן מוצק יותר, כמו מה שנמצא בפחית של קריסקו. שמן מוקשה נמצא במגוון רחב של מזונות ונשבר לשתי קטגוריות; שמן מלא ממותן ומחומצן חלקית.
בריאות ושמן מוקצן
על פי נתוני מכוני הבריאות הלאומיים (NIH), שומני טראן מעלים את ה- LDL או את הכולסטרול "הרע"; רמות והורד את רמת ה- HDL או את רמת הכולסטרול הטובה. ממרפאת מאיו אומרים כי השפעה משולבת זו מגדילה את הסיכון שלך למחלות לב, הרוצח מספר אחת בקרב גברים ונשים. ב- UMMC נמסר כי מומחי בריאות הציבור מזהירים כי שומנים מוקשים יכולים לגרום לעורקים סתומים ולהוביל להשמנה.
מיובש לעומת מימן חלקי
מרפאת מאיו טוענת שתוכלו לקבוע אם מזון מכיל שומני טרנס על ידי חיפוש המונח שמן צמחי מוקשה חלקית על תוויות התזונה. במרפאת מאיו אומרים כי בניגוד לציפיות, אין שומני טראנס בשמנים "מוחלטים" או "מלאים". אם תווית מזון אומרת בפשטות שמן צמחי "מוקשה", ייתכן שלמוצר יש שומן טרנס.
פיענוח תוויות תזונה
על פי הדיווחים, חלק מיצרני המזון מנסים "להסתיר" שומנים מוקשים בתווית התזונה. על פי UMMC, טקטיקה אחת מורכבת מפירוק מרכיבי המזון (ציפוי, מילוי). תיאור מפורט כזה יכול לגבש מחצית מרישום המרכיבים, וכך לקבור את המרכיב השני שהוא לעתים קרובות שומן מוקשה. ה- UMMC אומר שאם שמן מוקשה הוא אחד משלושת או ארבעה המרכיבים הראשונים המופיעים ברשימה, זה כנראה אומר שיש כמות גדולה במוצר וכדאי להעביר אותו.
תביעות מזון מהיר
ב- UMMC אומרים שחשוב גם להבין שכשמסעדות מזון מהיר מכריזות שהאוכל שלהן מבושל בשמן צמחי, זה יכול להיות פירושו שמן נוזלי או מימן. כשמוצרי מזון מהיר אומרים כי אין כולסטרול במוצרו מכיוון שהוא מכיל רק ירקות, זה עשוי להיחשב כפרסום כוזב. ב- UMMC אומרים כי שמן צמחי יכול להעלות את רמת הכולסטרול שלך אם מדובר בשמן צמחי מוקשה או חלקי מוקשה.
מזונות המכילים שמני מימן
ממרפאת מאיו אומרים כי מאחר ששומני טרנס מוצקים יותר משמן, הם עוזרים למזונות להישאר טריים יותר. בין פריטי המזון שעשויים להכיל שמן מוקשה או מוקשה חלקית כוללים פריטים אפויים מסחריים (קרקרים, עוגות, עוגיות) ואוכל מטוגן (צ'יפס, סופגניות).
