ניקוי התזונה יכול בקלות לגרום לך לנסות אוכל אקזוטי כשאתה מחפש אלטרנטיבות בריאות יותר למועדפים הרגילים שלך. לפעמים אתה נתקל בדברים כמו יוגורט יווני, שהוא תוספת רב-תכליתית ובעלת ערך לכל תוכנית תזונתית. פעמים אחרות אתה מגלה דברים כמו ג'הי - שמן חמאה נטול מים - שאולי טעים ומגוון, אך הוא פשוט שומן בצורה אחרת. כמו כל שומן, כמויות קטנות עשויות להיות בסדר, אבל שומן משמין. ג'י הוא שומן טריקי במיוחד להבנה.
גהי
גהי הוא בעצם חמאה מובהקת. החמאה מחוממת עד שמוצקי החלב נופלים לתחתית התבנית, ואז מוחלפים הנוזל הצלול והמוצקים מוצקים. השמן המתקבל, המכונה גם שמן חמאה, מסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות בהרבה ללא חריכה בגלל היעדר מוצקי החלב, ולכן הוא משמש בדרך כלל במטבחים הדורשים צנרת וחימום גבוהה בחום, במיוחד במטבח ההודי. האשמות בתחמוצת הכולסטרול הקיימות בגהי כתוצאה מהתופעה הגבוהה של טרשת עורקים בקרב אוכלוסיות הודיות.
קלוריות
במבט ראשון ג'י לא נראה כל כך לא בריא מבחינה קלורית. בכף יש 112 קלוריות, לעומת 119 לשמן זית ו 124 לשמן קנולה. אך לחמאה רגילה יש רק 102 קלוריות בכף - זה מראה שהוצאת מוצקי החלב מהחמאה מעצבת את השומן לחבילה קטנה יותר והופכת אותו לשמן עתיר קלוריות. ההבדלים הקלוריים בין ג'י ושומני בישול אחרים אינם גדולים, אך אם משתמשים בו שוב ושוב, הוא יסתיים עם הזמן.
שמן
שמן הוא שומן, טהור ופשוט. יש צורך בצורות בישול מסוימות, כדי לשמן את התבנית ולהוסיף לחות למזון, וצורות שומן מסוימות יכולות להיות טובות לך במתינות. שומן רווי הוא הבעיה, והוא תורם למחלות לב. שומן רווי מוצק בטמפרטורת החדר, כך שקל לראות שמעל ל -7.5 גרם שומן של חמאה לכף רוויה. מכיוון שג'י הוא נוזל, הייתם מצפים שיהיו לו פחות, אך לא רק שלגהי יש 12.72 גרם שומן כולל לכף, 7.9 מהם רוויים. לעומת זאת, בשמן זית וקנולה יש כ 12 עד 13 גרם שומן כולל, אך רק כ 1 או 2 גרם שומן רווי.
כולסטרול
כולסטרול הוא השומן שעווה שיכול להצטבר בעורקים שלך ולגרום לחסימה אם אינך נזהר. זה סוג של שומן, ולחמאה יש הרבה ממנו - 31 מיליגרם לכף, ליתר דיוק. לצאצאים השומניים והמעובדים יותר של חמאה, גהי יש 33 מיליגרם לכף. שמן זית וקנולה שניהם ללא כולסטרול. אז בעוד שלג'י יש את היתרון לספק חריף פריך עם נקודת עשן גבוהה, יש לו גם יותר שומן וכולסטרול מהאלטרנטיבות. כל שומן יכול להיות משמין, אך גם גהי או כל מוצר חמאה יכול לתרום למחלות לב.
