האיפור התזונתי של זיתים שחורים וירוקים כמעט זהה. ההבדל התזונתי הגדול ביותר הוא בתכולת הנתרן - זיתים ירוקים מכילים כמות כפליים של נתרן מזיתים שחורים. ההבדל בצבע נובע בעיקר בשל הבשלות של הזית כאשר הוא נקטף אך הוא מושפע גם משיטות העיבוד.
על זיתים ירוקים
זיתים ירוקים נקצרים כשהם לא בשלים. הם ספוגים בתמיסת שומן, ואז מתוססים בתמיסת מלח במשך שישה עד 12 חודשים לפני האריזה. זיתים ירוקים הם בדרך כלל מגולענים ולעתים קרובות ממולאים בפימיינטוס, שקדים, שום או בצל. זיתי מנצנילה ממולאים בפימיינטו מספרד נפוצים בארצות הברית. גודל ההגשה המוצע הוא 15 גרם, או חמישה זיתים בינוניים.
על זיתים שחורים
זיתים שחורים מורשים להבשיל על העץ. הם ספוגים גם הם בתמיסת שומן כדי להדוף מרירות טבעית, ואז נרפאים במי מלח. זיתים שחורים מדורגים על פי גודל. מנה של 15 גרם מכילה שש קטנות, חמש בינוניות, ארבע גדולות, שלוש גדולות במיוחד או ג'מבו, שני ענקיות, אחת סופר קולוסאלית, 2 כפות פרוסות או 1-1 / 3 כף זיתים שחורים קצוצים.
עובדות תזונה
מנה של 15 גרם זיתים ירוקים מכילה 20 קלוריות ואילו זיתים שחורים מכילים 25 קלוריות. הקלוריות מגיעות בעיקר משומן - 2 גרם שומן כולל, פחות מ- 0.5 גרם שומן רווי או בלתי-רווי ו -1.5 גרם שומן חד בלתי רווי בריא. יש מנה פחות מ- 0.5 גרם חלבון, 1 גרם פחמימה, 0.5 גרם סיבים תזונתיים ואין שומנים בכולסטרול או טרנס במנה. גודל ההגשה המוצע מכיל רק כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים - 2 אחוזים מהערך היומי לוויטמין E ואחוז אחד מה DV לוויטמין A.
נתרן
מכיוון שהם נרפאים על ידי כבישה בתמיסת מלח, זיתים שחורים וירוקים מכילים כמות ניכרת של נתרן. נתרן מעלה את רמות לחץ הדם, וצריכת נתרן גבוהה קשורה לעלייה בשיעור מחלות לב וכלי דם. הוועדה המייעצת בנושא הנחיות התזונה לשנת 2010 ממליצה לכל האמריקאים להפחית את צריכת הנתרן ללא יותר מ -1, 500 מ"ג ביום. חמישה זיתים שחורים בינוניים מכילים 115 עד 125 מיליגרם נתרן, או 8 אחוז מכמות מומלצת זו. אותה מנה של זיתים ירוקים מכילה 218 עד 360 מיליגרם נתרן, או 14 עד 24 אחוז מההמלצה.
