החנקנים נותנים בשרים נרפאים בעלי טעם מעושן אופייני וצבע ורוד ההופכים אותם לבלתי ניתנים לעמוד בפניו. אף כי ההוכחה לכך שהניטריטים גורמים לסרטן מוגבלת, בשרים מעובדים ומרפאים עשויים להגביר את הסיכון לחלות בסרטן הערמונית, הריאות, הוושט והקיבה, על פי הקרן העולמית לחקר הסרטן. הגבל את צריכת המזונות האלה ואכול אוכלים נוספים על בסיס צמחי כדי להפחית את הסיכון לסרטן.
החזק את הבייקון
המקור התזונתי הנפוץ ביותר לניטריטים הוא בשר מעובד מעושן, נרפא או מלוח. קטגוריה זו, בשר חזיר, בייקון, פסטרמה, סלמי, נקניקיות. ניטריטים, שהם רעילים מאוד לחיידקים, מתווספים למזונות אלה כדי לשמרם.
שיהיה לך סלט
יש ירקות, כמו תפוחי אדמה, מכילים באופן טבעי תרכובת דומה הנקראת חנקות. כמות החנקות שנמצאת בצמחים תלויה באדמה ובדשנים המשמשים אותם. גופך יכול להמיר חלק מהניטראטים לניטריטים וכימיקלים אחרים הנחשבים כמסרטנים, על פי הקרן העולמית לחקר הסרטן. היתרונות של אכילת ירקות עולים על הסיכון לחשיפה של חנקה. מזונות מהצומח כמו פירות וירקות מגנים מפני סרטן, כולל סרטן בהם מעורבים ניטריטים.
