תזונה של פטריות לבנות וקרימני היא מרשימה, אך היתרונות של הפטריות משתרעים הרבה מעבר לוויטמינים והמינרלים שהם מציעים. מלבד הוספת טעם אוממי עמוק ועשיר למנות שלך, פטריות מאכילות גם את החיידקים הטובים במעי שלך ומשמשות כנוגדי דלקת.
פטריות עשירות גם בנוגדי חמצון המסייעים במאבק בסטרס חמצוני ובהגנה על גופכם מפני כמה מהמחלות הכרוניות הנפוצות ביותר, כמו סרטן. אתה יכול להוסיף פטריות לתזונה שלך בקלות על ידי הקצאתן והעלתן על גבי חזה עוף או סטייק או הגשתם לחביתה הבוקר שלך.
מהן פטריות?
פטריות מסווגות כירקות, אך הן למעשה אפילו לא צמחים; הם סוג של פטריות המובחנות ביולוגית, אך חולקים כמה מאפיינים עם צמחים ובעלי חיים כאחד. לדוגמא, פטריות מכילות סוג של פחמימות בשם צ'יטין, שנמצא גם בקליפות שרימפס וסרטנים, אך אין צמחים אחרים. צ'יטין מוסיף בתפזורת בתפזורת ומסייע לשמור על סדירותך.
מבין הסוגים הרבים של הפטריות פטריות לבנות וקרימני הן מהפופולריות ביותר, וזמינות באופן נרחב בחנויות. פטריות קלות, לבנות חלקות או כפתורים, שייכות למין אגאריקוס ביספורוס. לפי ברקלי wellness, הם היו בעבר הפטריות היחידות שגדלו באופן מסחרי בארצות הברית. הטעם המתון שלהם עובד כמעט בכל מנה שקוראת לפטריות או בכל מנה שתבחרו להוסיף לה.
פטריות קרימיני, הנקראות גם פטריות חומות, פטריות ביילה או פטריות קרמיני, הן מגוון של פטריות כפתורים לבנות, אך יש להן טעם עז יותר מכיוון שהן בוגרות יותר מפטריות לבנות רגילות. פטריות קרימיני גדולות לחלוטין נקראות פטריות פורטובלו.
תזונה פטרייה לבנה לעומת קרימיני
מכיוון שפטריות כולם דומות באמת, גם התזונה והבריאות שלהם דומות. ההתפלגות התזונתית של כוס פטריות לבנות שלמות נראית כך:
- 21 קלוריות
- 3 גרם חלבון
- 0.3 גרם שומן
- 3.1 גרם פחמימות
- 1 גרם סיבים
- 1.9 גרם סוכר
- 83 מיליגרם זרחן
- 305 מיליגרם אשלגן
- 7 יחידות ויטמין D בינלאומיות
ההתפלגות לתזונת פטריות קרימיני נראית כך (מנה באותו גודל):
- 19 קלוריות
- 2.2 גרם חלבון
- 0.1 גרם שומן
- 3.7 גרם פחמימות
- 0.5 גרם סיבים
- 1.5 גרם סוכר
- 104 מיליגרם זרחן
- 390 מיליגרם אשלגן
- 3 יחידות ויטמין D בינלאומיות
הפטריות עשירות גם בסלניום, אשלגן וויטמינים מקבוצת B, ריבופלבין וניאצין. ויטמיני B אלה חשובים במיוחד לאנשים שאינם אוכלים בשר; לכן פטריות הופכות תחליף בשר והמבורגר נהדר. אבל אחד הדברים שבאמת גורם לפטריות להתבלט הוא תכולת הוויטמין D שלהם.
מעטים המזונות מכילים ויטמין D באופן טבעי. זה בעיקר מתווסף למזון מבוצר במהלך העיבוד. אך בדומה לעור אנושי, פטריות יכולות להעלות את תוכן הוויטמין D הפרטי שלהן כאשר הן נחשפות לאור השמש. הקרן לתוצרת טובה יותר מציינת ששום ירק אחר לא יכול לעשות זאת. ועל פי דוח בנובמבר 2014 שפורסם ב- Nutrition Today , הוויטמין D בפטריות יכול לעזור בשיפור מצב הויטמין D באותה יעילות כמו הוויטמין D מהתוספים.
הפחמימות בפטריות
למרות שפחמימות פטריות לבנות וקרימינליות הן מינימליות, הפחמימות שיש להן די מיוחדות. פטריות עשירות בסוגים מסוימים של פחמימות הנקראות:
- צ'יטין
- Hemicellulose
- בטא גלוקן
- אלפא-גלוקן
- מנינס
- קסילנס
- גלקטנים
על פי דיווח שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי מולקולרי בספטמבר 2017, תערובת פחמימות זו הופכת את הפטריות לפרביוטיות מצוינות. אולי שמעת על פרוביוטיקה, שהם חיידקים טובים במעי שלך ובתוספי מזון, אבל פרביוטיקה היא מזון שמאכיל את אותם פרוביוטיקה ועוזר להם לגדול ולהתרבות. וכאשר מותר לפרוביוטיקה לגדול, הם שומרים על מעיך בריאה.
אבל מעי בריאה לא מתרגמת רק לעיכול טוב. כאשר המעי שלך בריא, הוא פועל גם כמחסום מפני מיקרואורגניזמים שעלולים להזיק, מגביר את המערכת החיסונית שלך ויכול גם להפחית את הסיכון לחלות במחלות כרוניות, כמו מחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות (או NAFLD), דלקת ריאות, מחלות לב ואפילו סרטן.
הדו"ח בכתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים מציין גם כי פטריות יכולות לעזור לשמור על משקל תקין, להפחית עמידות לאינסולין ולעזור לגופך להשתמש ביעילות רבה יותר באינסולין ולהילחם בדלקת כרונית בגלל תכונותיהם הפרביוטיות.
יתרונות פטריות לבנים וקרימינים
בנוסף לוויטמינים, המינרלים והפרוביוטיקה שלהם, ישנם יתרונות אחרים של פטריות לבנות וקרימינים המסווגים אותם כמזון על מרפא. פטריות נחשבות:
- אנטי דלקתי
- נוגד חמצון
- נגד סרטן
משמעות הדבר היא שהם יכולים לסייע בנטרול הרדיקלים החופשיים, להילחם בסרטן ולהפחתת דלקת כרונית. ועל פי דוח שפורסם במולקולות באוקטובר 2015, יש להם תרכובת ספציפית בשם ארגוטוניאין המגנה על כל התאים שלך מפני לחץ ונזקים חמצוניים, מה שמפריע ליכולתו של הגוף לסלק רעלים נכונים ותורם למחלות כרוניות, כמו לב מחלות וסרטן.
הוספת פטריות לתזונה
אם אינך רגיל לאכול פטריות, ישנן דרכים רבות שתוכל להכיר להם את התזונה שלך. אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל פטריות היא פשוט לטגן אותן במחבת משומנת על אש גבוהה. לוקח רק כמה דקות עד שהם מתרככים ואז תוכלו להוסיף אותם לכל ארוחה. הניחו אותם על גבי הסטייק שלכם, הוסיפו אותם לסלט או ערבבו אותם לאורז. אתה יכול גם:
- הוסף אותם לרטבים לפני שמוסיפים אותם לאטריות קישואים או דלעת ספגטי.
- פורסים אותם דקים ומוסיפים אותם לכריכים.
- הכינו שיפוד ירקות עם פטריות שלמות, פלפלים עגבניות וגרלו אותם לצד חלבון רזה, כמו חזה עוף.
- הוסף אותם לביצים המקושקשות או החביתה שלך בבוקר.
- מפזרים אותם, וירקות אחרים, מעל הפיצה הביתית והגריל שלך.
- הוסף אבקות פטריות מיובשות למרקים, רטבים, אורז ותבשילים.
- מערבבים אותם לתבניות.
- החלף חלק מהבשר במתכונים שלך בפטריות קצוצות או החלף קציצת המבורגר לקבלת קציצת פטריות פורטבלו.
