דבש גולמי שימש כמזון ותרופות על ידי דורות של אנשים בתרבויות שונות. כשמסתכלים על תוספי החומרים המקוריים של דבש, תזונת דבש גולמית מגלה שזה רק סוכר פשוט, אבל אם תתעמקו מעט יותר עמוקות תגלה שלדברים הדביקים יש מספר יתרונות שלא התעלמו מהם.
לפני שאתה מתעלם מדבש כמו סוכר נוסף או פשוט נוסף שעליך להימנע ממנו, למד את העובדות התזונתיות ואת היתרונות הפוטנציאליים של דבש גולמי ולא מעובד.
טיפ
דבש גולמי הוא ברובו סוכר, אך מכיל חומרים תזונתיים עקבים ונוגדי חמצון שהופכים אותו לתוספת חשובה לתזונה שלך.
מה הופך את הדבש ל"גלם "?
דבש גולמי מופק מצוף פרחים המעובד על ידי מערכת העיכול העליונה של דבורת הדבש ומאוחסן בכוורות דבש. ההרכב הכימי של דבש גולמי זה תלוי במקור הפרחים.
לבקבוק דבש גולמי, החומר הדביק מופק מחלבי הדבש בכוורות ומסונן דרך ניילון או רשת. תהליך זה מסיר שעוות דבורים או דבורים מתות. לאחר מכן הדבש מוכן לצריכה.
כל דבש שאינו מתויג כגולמי עבר תהליכי סינון ופיסטור נוספים הכרוכים בחימום המוצר בכדי להרוס כמה שיותר רעלים. עם זאת, בתהליך, חלק מחומרי התזונה החשובים עלולים לאבד.
מחקר שבדק את השפעת הסינון והחימום על סוג דבש ספציפי שפורסם בכתב העת למדעי המזון והטכנולוגיה במרץ 2019 הראה כי תהליכים כמו ספינינג במהירות גבוהה, חימום ותוספת סירופי סוכר מפחיתים את פעילות האנזים, תוכן נוגדי חמצון. ואיפור תזונתי של דבש. איכות הדבש מושפעת קשה מהעיבוד.
דבש לא מבושל כמעט ללא עיבוד למעט סינון רגיל.
עובדות תזונה דבש גולמי
הדבש מורכב בעיקר מפרוקטוז וגלוקוזה (סוגי סוכר.) העיתון האיראני למדעי הרפואה הבסיסית (IJBMS) ביוני 2013 הסביר כי סוכר מהווה 95 עד 99 אחוז מהדבש וכי מים הם המרכיב השני בשפע.
הסוכרים בדבש מתוקים יותר ונותנים יותר אנרגיה מממתיקים מלאכותיים, על פי נייר תזונה ומטבוליזם מיוני 2012. הסוכר השופע ביותר בדבש הוא פרוקטוז.
כף אחת של דבש גולמי היא 60 קלוריות, 17 גרם פחמימות ו -16 גרם סוכר. הוא מכיל גם חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים ואנזימים רבים. ההרכב המדויק של דבש גולמי משתנה בהתאם לצמחים שמהם אסף הצוף הדבורים, מסביר העיתון שפורסם בכתב העת האיראני.
דבש מכיל חלבון בכמויות דקות - 0.1 עד 0.5 אחוזים בלבד. על פי העיתון Nutrition & Metabolism, דבש מכיל כמויות עקבות מהדברים הבאים:
- נתרן ואשלגן
- סידן ומגנזיום
- זרחן וסלניום
- נחושת, אבץ ומגהץ
- מנגן וכרום
- ויטמינים מקבוצת B
- ויטמין C ו- K
כמויות החומרים התזונתיים הללו כה קלות, רק 0.1 עד 1 אחוז, מסביר העיתון IJBMS, שהם לא נרשמים במאגר USDA. כמות החומרים המזינים הללו במנה של דבש אינה תורמת לדרישות היומיומיות שלך עבורם.
העיתון מדווח כי דבש מכיל גם אנזימים, כאשר העמילאז, הסכראז והגלוקוז אוקסידזה הם השכיחים ביותר.
העיתון שפורסם ב- Nutrition & Metabolism מציע, עם זאת, שתוכלו ליהנות מצריכת 70 עד 95 גרם דבש גולמי מדי יום. כמות זו, טוענים החוקרים, מעניקה לך את היתרונות התזונתיים והבריאותיים הנחשקים של הדבש. שבעים עד 95 גרם שווה ל -3 עד 5 כפות (ו -180 עד 300 קלוריות נוספות ו -48 עד 80 גרם סוכר) בכל יום.
נוגדי חמצון בדבש גולמי
נייר IJBMS מסביר כי כל הדבש הטבעי מכיל פלבנואידים, חומצות פנוליות, חומצה אסקורבית (ויטמין C), טוקופרולים וגלוטתיון, בין תרכובות אחרות.
נוגדי חמצון מופיעים באופן טבעי בדבש בגלל מקורו בצוף הפרחים. נוגדי החמצון הקיימים תלויים בסוג הפרח שעליו דבורים הדבורים. בנוסף, צבע הדבש משפיע על תכולת נוגדי החמצון הכוללת שלו; לפאנלים כהים יותר יש כמות גבוהה יותר מאשר גרסאות בצבע בהיר יותר.
מרכיבים אלה פועלים יחד ליצירת אפקט נוגד חמצון. נוגדי חמצון נלחמים בנזק לתפקוד ותפקוד לקוי של תאים העלולים להוביל למחלות. אתם חווים נזק לתאים כשאתם נחשפים לרדיקלים חופשיים, אלמנטים בסביבה המשבשים את שלמותם הטבעית של התאים שלכם. העיתון בנושא תזונה ומטבוליזם מסביר כי צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון יכולה להגן מפני נזקים תאיים והמחלה הנובעת מכך.
עובדות על תזונה גולמית לא תמיד חושפות את כל היתרונות הבריאותיים שלה. כפי שהוסבר במאמר IJBMS, לדבש השפעה מעכבת על כ -60 מינים של חיידקים, כמה פטריות ווירוסים. יכולתו הנוגדת חמצון של דבש הופכת אותו לטיפול משלים אפשרי לבעיות במערכת העיכול, הלב וכלי הדם.
סכנות דבש גולמיות
בדיוק כמו כל מוצר טבעי, דבש גולמי חשוף לזיהום על ידי אנטיביוטיקה, חומרי הדברה ומתכות כבדות, כך מדווח נייר התזונה והמטבוליזם.
מקרה מקרה שפורסם ב- BMJ Case Reports ביולי 2012 שתיאר מקרה של בוטוליזם תינוקות שנגרם כתוצאה מאכילת דבש גולמי, מציע להזהיר אנשים שלא להאכיל דבש גולמי לתינוקות בגלל סכנת מחלה.
דבש הוא מוצר טבעי, אך אכילת יותר מדי ממנו אכן מוסיפה קלוריות נוספות ומגדילה את צריכת הסוכר ברצינות. יותר מדי דבש יכול לגרום לך לעלות במשקל, אשר - אם תעלה יותר מדי - יכול להוביל לשלל בעיות בריאות, כמו מחלות לב וסוכרת. אם תרצו ליהנות מדבש גולמי, הוסיפו חלקים מתונים ממנו לתזונה המורכבת ברובה ממזונות שלמים, לא מעובדים וממדי מנה סבירים.
סוכרים המופיעים באופן טבעי הם אלו המהווים חלק מאיפור המזון, כמו סוכר בתפוח או בכוס חלב. סוכרים שנוספו הם אלו שתוסיפו למזונות כדי להפוך אותם למתוקים יותר. דבש גולמי הוא תוספת סוכר מסביר איגוד הלב האמריקני. באופן כללי, אתם לא סתם אוכלים דבש היישר מהצנצנת - אתם מוסיפים אותו לתה, דגני בוקר, שייק או מוצרים אפויים כדי לגרום להם טעם טוב יותר.
סוכרים שנוספו יכולים לעקוף אוכלים עם הרבה חומרים מזינים בעלי ערך. עבור מרבית האנשים, כמות בריאה של תוספת סוכר להידבק בהם אינה עולה על 100 קלוריות ליום לנשים ו -150 קלוריות ליום לגברים, שהם בערך 1 1/2 עד 2 1/2 כפות דבש.
יותר מדי תוספת של סוכר, מסביר מאמר שפורסם ב- Nutrients שהתפרסם בנובמבר 2016, קשור לסיכון מוגבר למספר מחלות כרוניות, כולל השמנת יתר, סוכרת, מחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות, מחלות לב, ירידה קוגניטיבית וכמה סוגי סרטן.
