בין אם משיי חלק וחלק מעושן קר, מוגש מעל בייגלה מרוח גבינת שמנת, ובין אם כמרכזה המרכזי המעושן, הכתום והוורוד ורוד של פלטת charcuterie, סלמון מעושן הוא פינוק קולינרי שניתן בקלות לרכוש אותו רגיל חנויות מכולת וכן חנויות אוכל מתמחות. בעוד שסלמון הוא בחירת חלבון מזינה ובריאה, סלמון מעושן מעלה את תכולת הנתרן של הדגים.
סלמון מעושן קר
סלמון מעושן במרקם מפואר, מעושן קר, הידוע גם כ- lox, עדיין עשיר במספר חומרים מזינים, אם כי הוא עשיר בנתרן. סלמון מעושן קר מיוצר על ידי סלמון מעשן לאט בין 70 ל 90 מעלות פרנהייט. כל התהליך יכול להימשך בין יום לשלושה שבועות. על פי מסד הנתונים הלאומי של משרד החקלאות האמריקני, מנה של 3 אונקיות מכילה 99 קלוריות ו -1, 700 מיליגרם נתרן. מקור עשיר של זרחן ואשלגן, עם 139 מיליגרם ו 149 מיליגרם, בהתאמה, לסלמון מעושן קר עדיין יש יותר ממחצית מהצריכה היומית המומלצת של נתרן למבוגרים, שמגיעה ל -2, 300 מיליגרם.
סלמון מעושן חם
סלמון מעושן חם מייצר דגים שבושלו כולו דרך. התהליך, המתרחש בין 120 ל 180 מעלות פרנהייט, נמשך בין שש ל 12 שעות. שלא כמו סלמון מעושן קר, פתיתי סלמון מעושנים חמים ונמכרים לרוב בפילה ולא בפרוסות או בצדדים. מנה של 3 גרם סלמון מעושן חם מכילה 99 קלוריות למנה אך רק 571 מיליגרם נתרן. הוא מכיל אותה כמות של זרחן ואשלגן כמו סלמון מעושן קר.
פירוק שומן
שני סוגים של סלמון מעושן עשירים בחומצות שומן אומגה 3, המכונות גם שומנים רב בלתי רווים. על פי נתוני המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד, חומצות שומן אומגה 3 קשורות לשיעור מופחת של מחלות לב, סיכון נמוך יותר לדלקת פרקים, שיפור בבריאות הלב וכלי הדם ושיפור בתפקוד הקוגניטיבי. מנה של 3 אונקיות של סלמון מעושן קר או מעושן חם מכילה כמעט 1 גרם שומנים רב בלתי רווים, מעל 1.7 גרם שומנים בלתי רוויים, פחות מ- 0.8 גרם שומן רווי ורק 20 מיליגרם כולסטרול.
צריכת נתרן
יותר מדי נתרן נקשר לבריאות לב וכלי דם ירודה, והתזונה האמריקאית מכילה בדרך כלל יותר נתרן מהנדרש. הצריכה היומית המומלצת של נתרן היא 2, 300 מיליגרם ליום, אך זו יורדת ל -1, 500 מיליגרם לאנשים עם היסטוריה של לחץ דם גבוה, מעל גיל 51 או ממוצא אפרו-אמריקני. אנשים עם היסטוריה של אי ספיקת לב או מחלות לב קשות עשויים להזדקק לצרוך עוד פחות - דברו עם איש מקצוע רפואי כדי לקבוע את הצריכה המומלצת שלכם. אם ברצונך לאכול יותר סלמון לטובת יתרונותיו הבריאותיים האחרים, שקול לאכול סלמון שבושל במעט שומן או מלח הוסיף, מכיוון שהוא כבר עשיר בנתרן באופן טבעי.
