קזאין ומי גבינה הם שני סוגים של חלבונים הנמצאים באופן טבעי בחלב. שני החלבונים מופקים ומשתמשים בכמויות גדולות לייצור אבקות חלבון ותוספי מזון. נתרן קזאין מכיל גם חלבון קזאין מופק, אך הוא משמש כתוסף מזון. אם אתה אלרגי לחלב, תצטרך להימנע מנתרן קזאין. מלבד הסיכון הנשקף לאנשים עם אלרגיות לחלב, נתרן קזאינאט אינו קשור לתופעות לוואי.
סקירה כללית של נתרן
כ 82 אחוז מהחלבונים בחלב שייכים למשפחת הקזאינים. חלבוני הקזאין יציבים כאשר הם נחשפים לחום. כתוצאה מכך הם שורדים פיסטור וניתן לייבש אותם ולהשיבם מחדש תוך שמירה על ערכם התזונתי, כך מדווחים עובדות החלב של אוניברסיטת קורנל.
נתרן קזאין מיוצר על ידי ערבוב קזאין מופק עם תרכובת נתרן כמו נתרן הידרוקסיד. לאחר מכן מייבשים את התערובת לייצור אבקת נתרן קזאטין. נתרן קזאינאט שומר על החלבון המקורי, אך איכויות אחרות משתנות. הבדל חשוב אחד הוא שקזאין החלב לא מתמוסס בקלות בנוזלים, בעוד שקתרן הנתרן מסיס.
אלרגיות לחלב או אי סבילות ללקטוז
מכיוון שנתרן נתרן מכיל חלבון חלב, הוא יכול לגרום לתגובה אלרגית ויש להימנע ממנו אם אתה אלרגי לחלב. כמו כן, חפש צורות אחרות של קזאינאטים וקזאין מופק, כגון סידן קזאטין וקזין הידרוליזה, ממליץ על מחקר וחינוך לאלרגיה למזון.
בדוק את רשימת המרכיבים לנתרן קזאינט. כל סוג של קזאיננט במרכיבים צריך לכלול הערה שהוא מגיע מחלב. שימו לב שמוצרים שכותרתו ללא חלב וחלבוני אינם מכילים לרוב נתרן קזאין.
נתרן קזאינאט דל בלקטוז, על פי דו"ח שפורסם במדעי המזון והתזונה בנובמבר 2014. אבל אם אתה רגיש מאוד ללקטוז, היזהר מצריכת מוצרים עם נתרן קזאין, ממליץ על ארגון המזון והתרופות האמריקני.
תופעות לוואי וכמות
לא דווח על תופעות לוואי של צריכת נתרן קזאין לתוכנית דיווח על אירועי לוואי של ה- FDA; הסוכנות מכירה בנתרן קזאינאט כתוסף מזון בטוח כל עוד משתמשים בו על פי נוהלי ייצור טובים. הנחיות אלה קובעות כי יש להוסיף אותו למוצרים בכמות הקטנה ביותר הנדרשת בכדי להשיג את הערך התזונתי או הפיזי הרצוי. במילים אחרות, נתרן קזאין אינו מיועד לצריכה בכמויות גדולות. סיכונים פוטנציאליים עקב נטילת כמות גדולה לא נבדקו.
מקורות נתרן קזאינט
היצרנים משתמשים לרוב בנתרן קזאינאט בכדי להגביר את תכולת החלבון, אך הוא ממלא גם תפקידים לא מזינים. לדוגמה, הוא מוסיף מרקם, מעבה אוכלים כמו רטבים ומתמזג עם שומנים כך שהם לא נפרדים מנוזלים.
קל לזהות נתרן קזאינאט במוצרים מסוימים מכיוון שהם קשורים לחלב. לדוגמה, אם תבדוק את המרכיבים, תמצא את זה בכמה מותגים של גלידה, מוצרי גבינה, יוגורט וקראמרי קפה.
חפש נתרן קזאין בברים מזון תזונתי ומשקאות ספורט. מגוון מוצרי מאפה ומוצרים אחרים שאינכם חושדים בהם מכילים גם נתרן קזאין, כמו מוצרי בשר, פסטה ומרקים.
