על פי שעון פירות הים של אקווריום מונטריי ביי, סלמון אלסקה הנתפס פראי הוא אפשרות מזון בר-קיימא, או "הבחירה הטובה ביותר" לבריאותך כמו גם לסביבה. נמוך יותר בשומן רווי מאשר בקר, סלמון הוא דג בריא ללב. הוא עשיר יותר בשומנים מסוג אומגה 3, סוג של שומן בלתי רווי מעודד בריאות, מאשר רוב זני הדגים האחרים. כמו רוב המזונות מהחי, הוא עשיר בחלבון כמו גם ויטמינים ומינרלים רבים החיוניים לבריאות האדם.
ויטמין B עשיר
סלמון עשיר בוויטמינים מקבוצת B רבים. על פי מסד הנתונים התזונתי הלאומי של USDA, חלק מבושל של סלמון אטלנטי פראי מספק 0.828 מיליגרם, או 48 אחוזים מהערך היומי המומלץ, עבור ויטמין B-2 ו -17.13 מיליגרם של ויטמין B-3, או 84 אחוז מה DV. ויטמינים אלה חשובים למטבוליזם האנרגיה כמו גם לתפקוד תקין של מערכת העצבים. אותה כמות של סלמון אטלנטי מבושל מספקת 1.6 מיליגרם של ויטמין B-6 ו 5.18 מיליגרם של ויטמין B-12, או 80 ו -86 אחוז מה DV עבור כל חומר תזונה, בהתאמה. ויטמין B-6 מסייע בפירוק אנרגיה מאוחסנת, בצורה של גליקוגן בכבד ובשרירים, לגלוקוז בכדי לשמור על יציבות הסוכר בדם. בנוסף, ויטמין B-6 חיוני למטבוליזם של חלבון ולסינתזה של מעבירים עצביים או כימיקלים מוחיים, כמו סרוטונין, המסדיר את תפקודי הגוף. ויטמין B-12 חשוב למטבוליזם האנרגיה, תומך בתפקוד תקין של מערכת העצבים ויצירת תאים חדשים.
מקור המינרלים
מרבית הזנים של פירות ים עשירים במינרלים, בעיקר סלניום מינרלי העקבות, וסלמון אינו יוצא מן הכלל. חלק מבושל של 6 אונקיות של סלמון אטלנטי פראי מספק כמעט 80 מיקרוגרם, ועונה על יותר ממאה אחוז מה DV של 70 מיקרוגרם. על פי מאמר שפורסם בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition" ביולי 2004, צריכה נמוכה של מינרל זה עשויה לתרום להפחתת תפקוד החיסון, לעלייה בסיכון לפתח סרטן וכן לעלייה ברגישות למחלות נגיפיות. סלמון הוא מקור המינרלים העיקריים זרחן ואשלגן, הפוגש 42 ו -44 אחוזים של ה- DV עבור כל אחד במנה מבושלת של 6 אונקיות, בהתאמה. יש צורך בזרחן בכדי לבנות ולתחזק עצמות חזקות. זה מפעיל אנזימים מסוימים והכרחי ליצירת DNA. אשלגן חשוב לוויסות פעימות לב ולשמירה על לחץ דם בריא.
מקור חומצות שומן אומגה 3
על פי מאמר שפורסם באוקטובר 2006 בכתב העת "התאחדות הרפואה האמריקאית", צריכת דגים, במיוחד דגים עשירים בחומצות שומן אומגה 3, דוגמת סלמון, מעודדת בריאות אופטימלית של מערכת הלב וכלי הדם. החוקרים דיווחו כי אכילה של שתי מנות דגים שומניות 4-אונקיות מדי שבוע, או כאלה העשירות בחומצות השומן האומגה 3 הימיות המכונות חומצה איקוספנטואנואית, או EPA, וחומצה דוקוסהקסאנואית, או DHA, כמו סלמון, מפחיתה את הסיכון הכללי למות על ידי מחלות לב בשיעור משמעותי של 36 אחוז וכן תמותה כוללת ב 17 אחוז. חלק של 6 אונקיות של סלמון מבושל מספק יותר מ -3 גרם EPA בתוספת DHA - וכמות זו הראתה יתרונות לב-יתר. חומצות שומן אומגה 3 עשויות לסייע גם במניעת לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה, סוכרת, דלקת פרקים, זאבת מערכתית, אוסטאופורוזיס, דיכאון, ירידה קוגניטיבית, הפרעות במוח, הפרעות בעור, אסטמה וסרטן שד, מעי גס וערמונית, כך על פי אוניברסיטת אוניברסיטת המרכז הרפואי מרילנד.
