אם אי פעם היה לך חומץ לא מסונן, אולי שמת לב לסרט שמתפתח שיכול לגרום לחומץ להיראות מעונן. סרט זה ידוע כאם חומץ והוא תוצאה של תסיסה של חיידקים. יש אנשים שזורקים חומר זה; עם זאת, לעתים קרובות "האם" נחשבת לחלק המזין ביותר על ידי תומכי מזון בריאות רבים. אם חומץ יכולה להיווצר בכל חומץ לא מפוסטר, אך לרוב זה קשור לחומץ תפוחים.
מקור עשיר של ברזל
מחקר שהופיע במהדורת פברואר 2015 של כתב העת של המכללה האמריקאית לתזונה קבע את המרכיבים הביו-אקטיביים של חומץ אם. לאחר הערכה גילו המחברים כי אם החומץ עשירה בברזל. ברזל נחוץ לגוף כדי ליצור את המוגלובין החלבוני הנושא חמצן בדם. בנוסף, ברזל ממלא תפקיד בצמיחה רגילה, בפיתוח ובתפקוד התא.
מקור טוב לתרכובות פנוליות
צמחים מייצרים קבוצה גדולה של תרכובות מועילות המכונות פיטוכימיקלים. אמנם אלה אינם חומרים תזונתיים חיוניים, אך הם ממלאים תפקיד בבריאות. אם החומץ היא מקור טוב לתרכובות אלה. הפיטוכימיקלים באם החומץ נכללים בקטגוריה של חומצות פנוליות, ויחד עם תרכובות פיטוכימיות אחרות חומרים אלו מגנים מפני מחלות. אחד הפנולים העיקריים באם של חומץ תפוחים ואם של חומץ רימון הוא חומצה גלית, חומר הנמצא גם בתה וענבים.
גבוהה בפרה-ביוטיקה
אם החומץ עשירה בפחמימות בלתי ניתנות לעיכול הנקראות פרביוטיקה, על פי הספר "חומץ תפוחים" מאת ויקטוריה רוז. פרוביוטיקה משמשת כמזון לחיידקים מועילים שחיים במעיים. כאשר אתם אוכלים אוכלים פרביוטיים, החיידקים הטובים מסוגלים לצמוח ולפרוח. פרוביוטיקה מצטופפת בחיידקים מזיקים ואוכלוסייה מאוזנת של חיידקים ידידותיים שומרת על מערכת העיכול שלך בריאה. פרוביוטיקה מפחיתה את הסיכון לאלרגיות וזיהומים במערכת העיכול, כותבים מחברי הסקירה בגיליון אוגוסט 2010 של כתב העת הבריטי לתזונה.
מכיל ויטמינים מקבוצת B
רוז כותב שאם החומץ היא מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B. ויטמינים מורכבים מקבוצה B פועלים יחד כך שגופך יוכל לייצר אנרגיה מהמזונות שאתה אוכל. ויטמיני B גם שומרים על מערכת העצבים שלך בריאה; מחסור גורם לבעיות עצב היקפיות בהן מרגישים תחושות עקצוצים. תפקיד חשוב נוסף של ויטמינים מקבוצת B הוא לעזור לגוף לייצר תאי דם אדומים להפיץ חמצן וחומרים מזינים. ירקות עליים, שעועית, דגים, עופות, ביצים ומוצרי חלב הם מקורות אחרים לוויטמינים מקבוצת B.
