החומצה בעגבניות יכולה להועיל לתפקודים רבים בגוף, כולל שחרור אנרגטי והפחתת הסיכון למחלות מסוימות. חומצה לימונית, חומצה אסקורבית וחומצה מאלית נמצאים כולם בעגבניות, וכל אלה מספקים עזרה לתפקודי התא של הגוף.
טיפ
החומצות העיקריות הנמצאות בעגבניות הן חומצות לימון, אסקורביות וחלביות, אשר כולן ממלאות תפקידים מרכזיים בייצור ושחרור האנרגיה.
חומצה מללית בעגבניות
החומצות שנמצאו באופן הבולט ביותר בעגבניות הן חומצה לימונית, מאלית וחומצה אסקורבית. ידוע אחרת בשם ויטמין C, חומצה אסקורבית היא המפתח לייצור חלבונים בגוף. לימונים, לימונים, תפוזים ואשכוליות כולם מכילים רמות גבוהות של חומצה לימונית ואסקורבית, ואילו המקור הטוב ביותר לחומצה מאלית הוא תפוחים.
חומצה מאלית לרוב משויכת לחומצה לימונית ליצירת אנטי-מיקרוביאלית יעילה, אך במזון היא משמשת לעתים קרובות כדי לספק טעם חמוץ מובהק למוצרים כמו סוכריות חמוצות ומשקאות פירות כתוסף. לרוב משתמשים בו כדי להסוות מרירות ולספק למאכלים טעם חמצמץ.
כתוסף מזון, יש לשמור בקפידה על כמויות חומצה מאלית שכן יותר מדי או מעט מדי יכולים לעודד את התדרדרות המוצר. מבחינה טיפולית, חומצה מאלית שימשה לטיפול בכיבים ופצעים, כמו גם בשימוש תוך ורידי לטיפול בהפרעות בכבד. זה שימש גם במגוון ניסויים תרופתיים לטיפול בדיכאון ויתר לחץ דם.
בכל שלבי הבשלת העגבניות, חומצת לימון נותרה החומצה הדומיננטית. עם זאת, בשלבים המוקדמים החומצה המלאית היא הבולטת ביותר. זו הסיבה שלעיתים קרובות עגבניות לא פתוחות טעם חמצמץ יותר, מכיוון שהחומצה המלאית נמצאת בשפע יותר. בנוסף לכל אלה, חומצת לימון פוחתת בהדרגה בעקבות הבשלת העגבנייה, אך תכולת חומצת החלבון נשארת עקבית לאורך זמן גם לאחר שהעגבנייה הבשילה במלואה. זה מה ששומר על הטעם החריף או החומצי.
החומציות של מוצרים נמדדת לעיתים קרובות באמצעות סולם pH, כאשר החומציות בקצה האחד ובסיסית בקצה השני, כשהמרכז נייטרלי. הסולם עובר מאפס ל- 14 - עם אפס החומצי ביותר ו -14 הכי בסיסי. ניטרליות בדרך כלל יושבת בסימן 6 או 7.
שימורי עגבניות ומשחת עגבניות נוטים להיות החומציים ביותר, כאשר הקוראים יושבים על 3.5 בחומציות הגבוהה ביותר שלהם. עליכם להימנע ממזונות אלו אם אתם נאבקים עם ריפלוקס חומצי או חומצת קיבה גבוהה. העגבניות הבסיסיות ביותר הן אלה שעברו התאמה או הבשלת גפן.
אזהרה
שינויים תזונתיים יכולים לעזור לכם להפחית חומצה, במיוחד אם אתם חווים תסמינים שליליים כמו התכווצויות בבטן או ריפלוקס חומצה. עגבניות עשירות בחומצה, לכן הימנעו מהן אם תופעות אלה מתעוררות. אם הסימפטומים נמשכים למרות שינוי התזונה, פנה לרופא המטפל שלך.
חומצת לימון בעגבניות
חומצת לימון היא החומצה הטבעית הנפוצה ביותר בעגבניות. חומצה לימונית משמשת לעיתים קרובות בטעמי מזון וכחומר משמר בגלל יכולתה להרוג חיידקים. הוא משמש במיוחד במשקאות פירות רכים כדי לספק טעם חד זה. בנוסף לכל זה, זה אינטגרלי למחזור חומצות הלימון בגוף. מסלול תהליכים זה מספק כמעט שני שלישים מכל האנרגיה בגוף האדם, ולכן זו חומצה חשובה להשאיר את גופתו.
חומצת לימון יכולה להועיל מאוד לבריאותך הכללית. סקירת ספרות מדצמבר 2014 שפורסמה בכתב העת הקוריאני לאורולוגיה מצאה כי צריכה מוגברת של חומצת לימון קשורה לסיכון מופחת להתפתחות אבני כליה. תופעה זו מתרחשת מכיוון שחומצה לימונית נקשרת לסידן בשתן, ומפחיתה את רוויית השתן העלולה להוביל לאבנים בכליות. חומצת לימון נקשרת גם לגבישים אוקסליטיים בסידן, ומונעת גידול מוגזם של גבישים שאחרים יגרמו לאבנים.
יחד עם הסיכון המופחת לאבנים בכליות, צריכה מוגברת של חומצת לימון נקשרה לסיכון מופחת לגאוט. על פי הקליניקה של Mayo, גאוט מתרחש כאשר חומצת שתן אינה מומסת בדם כראוי, כך שהיא מצטברת ובסופו של דבר נוצרת גבישים כואבים הגורמים לדלקת במפרקים ועלולים בסופו של דבר לגרום להתקף גאוט.
מחקר ישן יותר שפורסם בכתב העת Endocrine Research בשנת 2010 בדק בסך הכל 70 נבדקים וגילה כי צריכת חומצת לימון מוגברת העלתה גם את חומציות השתן והפרשת חומצת השתן, כלומר, סביר פחות כי חומצת שתן תיווצר ויוצרת גבישים. זה יכול להוביל לגאוט. מכיוון שעגבניות עשירות בחומצה לימונית, הוספתן לתזונה עשויה לספק יתרונות דומים.
חומצה אסקורבית בעגבניות
חומצה אסקורבית, הידועה יותר בשם ויטמין C, נמצאת בכמויות משמעותיות בעגבניות. זהו ויטמין מועיל מאוד לגוף בגלל תפקידו בתחזוקה ותיקון של התא.
על פי MedlinePlus, ויטמין C נחוץ ל:
-
ייצור חלבונים מסוימים המרכיבים עור, גידים, רצועות וכלי דם
-
ריפוי פציעות ופצעים
-
תיקון ותחזוקה של שיניים, עצמות וסחוסים
-
ספיגה בריאה של ברזל
גוף האדם אינו מסוגל ליצור ולאחסן ויטמין C באופן עצמאי, ולכן חשוב מאוד שתקבלו כמה שיותר באמצעים תזונתיים. מקורות לחומצה אסקורבית חורגים מהעגבניות בלבד; זה למעשה די שכיח.
מקורות הויטמין C כוללים:
- קנטל
- פירות ומיצי הדרים, כמו תפוזים ואשכוליות
- פרי קיווי
- מנגו
- פפאיה
- אננס
- תותים, פטל, אוכמניות וחמוציות
- אבטיח
- ברוקולי
- כרוב ניצנים
- כרובית
- פלפלים ירוקים ואדומים
- תרד
- כרוב
- ירקות לפת
- בטטות לבנות
- דלעת חורף
עכשיו אתה לא צריך ללכת על כל אחד מהפריטים האלה רק בגלל שהגוף אינו מייצר חומצה אסקורבית באופן עצמאי, אך הוספתם ושמירתם בתזונה בהחלט תעזור לשמור על רמות גבוהות ולהגביר את הבריאות הכללית שלך.
טיפ
עד 13.7 מיליגרם מנה של 100 גרם עגבניות מורכבת מחומצה אסקורבית, מה שהופך אותם למקור משמעותי לחומצה מועילה זו.
סוכר בעגבניות
הסוכרים הנפוצים ביותר הנמצאים בעגבניות הם גלוקוז ופרוקטוז, שניהם ממלאים תפקיד מפתח בייצור ושחרור האנרגיה בגוף. הסוכר בעגבניות קשור ישירות לחומציות, שכן הם מתגברים יחד. מחקר שנערך במאי 2018 בכתב העת MethodsX מצא כי כמות חומצת הלימון בעגבניות גדלה באותו שיעור כמו כמות הפרוקטוז והגלוקוזה, והדגימה את הקשר שלהם.
הגלוקוזה היא מקור האנרגיה העיקרי - סוכרים ופחמימות מורכבים רבים הופכים לגלוקוז ברגע שהם מתפרקים בתהליך העיכול. גלוקוז ממקורות תזונתיים, כמו הגלוקוז בעגבניות, נספג, מועבר לכבד שם הוא מטבוליזם ומשתחרר לזרם הדם. לאחר מכן, רקמות גופך מחלצות גלוקוז מהדם ומשתמשות בו כאנרגיה, תוך שמירה על עייפות ועייפות.
תהליך חילוף החומרים של הגלוקוז בכבד דורש אינסולין. פרוקטוז לעומת זאת, המצוי גם בעגבניות, אינו זקוק לאינסולין. מסיבה זו, פרוקטוז בדרך כלל קל יותר לאנשים עם סוכרת לסבול, מכיוון שהוא אינו משפיע על רמות הגלוקוז בדם וניתן לשחרר אנרגיה מבלי להזדקק לאינסולין.
