עבור אנשים מסוימים אפיית עוגיה מושלמת היא משימה קשה הדורשת שיקול דעת קפדני ותרגול בשפע. בעוד שאנשים מסוימים מעדיפים עוגיות דקיקות ופריכות, אחרים אוהבים אותן רכות ועיסות, ואילו אחרות מעדיפות שילוב של שתיים. לא משנה איך תיהנו מהם, המרכיבים בהם אתם משתמשים קובעים בסופו של דבר את הטעם, המרקם והעקביות של העוגיה. למעשה, ביצוע מעבר פשוט בין חמאה, קיצור ומרגרינה בזמן אפיית עוגיות יכול להשפיע דרסטית על המוצר הסופי שלכם.
התפשטות
לקיצור יש טמפרטורת ההיתוך הגבוהה ביותר. כאשר העוגיות אופות, הבצק מסוגל לשמור על צורתו לאורך זמן לפני שהקיצור מתחיל להימס. כתוצאה מכך, לקמח והביצים יש זמן למקם לפני העוגיה תתחיל לקרוס. למרגרינה ולחמאה יש טמפרטורות התכה שונות במקצת, ולכן הן מציעות כמות דומה של ממרח. השימוש בהם במתכון שלך גורם לעיתים קרובות לעוגיות להתפשט בהרחבה רבה יותר במהלך תהליך האפייה. בדרך כלל זה מוביל לעוגיות מחמיאות ופריכות יותר - ואם אתה לא נזהר, הם יישרפו בקלות לפריך אם הם אפויים יותר מדי זמן. כדי למנוע את התפשטות העוגיות בהרחבה רבה מדי, הקפיאו את הבצק על יריעות העוגיות לפני שיציפו אותן לתנור.
טעם
מרגרינה וקיצור מספקים למעשה טעם אפס למתכון העוגיות שלך. חמאה, לעומת זאת, מספקת טעם מענג שלא ניתן להתאים אליו עם מרכיב אחר. למרות שאתה יכול להשתמש בקיצור בטעם חמאה, זה לא מתבקש לשכפל את הטעם של חמאה אמיתית. כשאתה מקבל את ההחלטה שלך על בסיס טעם, פשוט בחר באפשרות שהכי נעימה לטעמך.
תזונה
בכף אחת מרגרינה חמאה וגם מקל מספקים כמאה קלוריות, מרגרינה באמבט בערך 60 קלוריות ומקצרת 110 קלוריות. שלוש האפשרויות עשירות למדי בשומן, נע בין 10 ל -15 קלוריות בכף. החמאה היא הגבוהה ביותר בשומן רווי וכולסטרול, שעלול לסתום את עורקי הגוף. לעומת זאת, למרגרינה יש שומן רווי וגם שומן רווי. שומני טרנס מעלים את רמות הכולסטרול LDL ומורידים את רמות הכולסטרול HDL, מה שהופך אותם למסוכנים אפילו יותר משומן רווי. למרות שהקיצור אכן מכיל שומן רווי, אין בו כולסטרול. בכל הקשור לפן התזונתי של תהליך ההשוואה, לשלוש האפשרויות יש יתרונות וחסרונות בעת אפיית עוגיות. למרות שזה עשוי להיות מועיל מבחינה תזונתית לבחור באופציה עם אחוזי השומן הנמוכים ביותר, הטעם והמרקם של העוגיות יושפעו.
טיפים אחרים
בין אם אתם משתמשים בחמאה, מרגרינה או קיצור, חיוני שתשתמשו בצורה המתאימה המומלצת במתכון. לדוגמה, אם המתכון דורש חמאה מומסת, השתמשו בצורה זו בלבד. שימוש בחמאה מוצקה או הרתחתה לנוזל דק ישנה משמעותית את המרקם האולטימטיבי של העוגיה. באופן דומה, אם המתכון דורש מרגרינה בטמפרטורת החדר או קיצור, הקפידו לשלוף את המוצר מהמקרר מספר שעות לפני שאתם מתכננים לאפות את העוגיות.
