מבחינת הערך התזונתי, הבננות עשירות באשלגן, ריבופלבין, ניאצין וסיבים תזונתיים, מה שהופך אותן לחטיף מזין. בעוד אפיית בננה בפני עצמה תשנה את המרקם והטמפרטורה של הבננה, עובדות התזונה נשארות יחסית לבשלות הבננה.
עובדות על תזונה בננה
מנה יחידה של בננה בשלה, אורכה כ- 1/4 אינץ ', מכילה 110 קלוריות ו -0.4 גרם שומן כולל. לגבי אשלגן, לבננה 463 מיליגרם למנה. בכל מנה של בננה יש כ 1.56 גרם חלבון, כמו גם 14 אחוז מהפחמימות היומיות המומלצות שלך. בנוסף, בננות מורכבות משני אחוז מהצריכה היומית המומלצת שלך של ויטמין A, וכן 15 אחוז וויטמין C.
וריאציות בשלות
בעוד שהבננה הבשלת הטיפוסית שלך לא תשתנה בערך התזונתי בתהליך האפייה, הבשלות של הבננה עצמה תשפיע ישירות על רמות הלחות ועל הערך התזונתי הכולל של הפרי עצמו. על פי המגזין האפריקאי לביוטכנולוגיה, ככל שהבננה מבשילה, רמות המגנזיום שלו יורדות. בנוסף, תכולת הלחות עולה בבננות עד שהן הופכות לבשלות יתר, וכתוצאה מכך בננה מיובשת וצביעה. בזמן אפיית בננות, טמפרטורת התנור תגרום להבשלת הבננות בטרם עת. הבשלה מוקדמת זו גורמת לשינויים בתכולת המגנזיום והלחות שנמצאים בבננות.
אפיית בננות
אמנם אפשר לאפות בננות ללא מרכיבים נוספים, אך שכיח יותר לשלב בננות במוצרי אפיה אחרים ושאפתניים יותר, כמו לחמים, עוגות ועוגיות. הערך התזונתי של בננה בהקשר זה עשוי להשתנות בכך שבננה מועך בדרך כלל עם קמח, סוכר, סודה לשתייה, חמאה ושלל מרכיבים אחרים. לאחר האפייה של המרכיבים, הערך התזונתי של הבננה עצמה היה משתנה רק אם הבננה סופגת חלק מהסוכרים והמרכיבים במהלך האפייה.
זהירות
בעוד שאפיית בננות היא דרך בריאה וטעימה ליהנות מהן, חשוב שתנקוט בזהירות ראויה כשאת צורכת בננות בדרגות בשלות שונות. בננות שהן ירוקות ולא בשורות מעכבות את האנזים אמילאז, וכתוצאה מכך צריכת חלבונים המגבילים את עיכול הפחמימות המורכבות. בנוסף, בננות בשמן יתר עלולות להסתכן בפיתוח עובש או סוגים אחרים של חיידקים עליהם. אם אתה מבחין בצבעוניות כלשהי על הבננה או עורו של הבננה, שאינה כהה טבעי, אל תצרוך אותה. התכהות טבעית תהפוך את קליפת הבננה לשחור או חום, בעוד עובש או חיידקים יופיעו לבן או ירוק.
