קמח וחלב יכולים להוות בסיס לרוטב לבן נהדר או רוקס, או יכולים להפוך לאסון בישול. עם זאת, כשם שיש יותר מסיבה אחת לכך שקמח יכול להפוך קשה וגושני כשאתם מערבבים אותו עם חלב, יש יותר מכמה דרך להבטיח שלא. התזמון, המרכיבים וההוראות הנכונים הם כל מה שאתה באמת צריך כדי למנוע זאת.
שלב 1
ממיסים את הקמח בסיר על ידי ערבובו בכמות שווה שווה, כמו חמאה מומסת, מרגרינה או טפטוף בשר, לפני שמוסיפים את החלב. המסת קמח לפני ערבובו עם חלב מונעת מהעמילן בקמח להיווצר גושים.
שלב 2
הוסף חלב ישר מהמקרר. ככל שהחלב קר יותר, כך הוא פחות סיכוי שיגרום לקמח להיות גושית.
שלב 3
שופכים חלב לתוך רסק הקמח בתהליך בן שלושה שלבים תוך ערבוב או הקצפה מתמדת במהלך כל שלב. מוסיפים כשליש מהחלב כדי להתחיל להמיס את הקמח וליצור משחה סמיכה, מוסיפים חצי מכמות החלב שנותר לסיום המסת הקמח ומדללים את העיסה ואז מערבבים פנימה את שאר החלב.
שלב 4
מחממים את הרוטב לאט על אש בינונית-נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת להפצה אחידה של גרגירי העמילן בחלב. כאשר הרוטב מתחמם, גרגרי העמילן יתפרצו, ויביאו את הרוטב להתעבות מבלי להפוך לגושית.
דברים שתצטרכו
-
סיר
מערבבים כף או להקציף תיל
טפטפות חמאה, מרגרינה או בשר
טיפ
השתמש בקמח לכל מטרה ולא במניעה עצמית בעת הכנת רוטב לבן או רוקס.
