עשיר בחלבון, בוניטוס משתלב ברוב הדיאטות. בין אם אתם מעדיפים פתיתי בוניטו, בוניטו פסיפיק או בוניטו מפוספס, ניתן לבשל את הדג הטעים הזה בשלל דרכים. התנסו במתכונים בריאים כמו סטייק בוניטו, פילה בוניטו על האש או בוניטו סביצ’ה בכדי לגוון את הארוחות.
טיפ
לדגי הבוניטו טעם חד ומיוחד, המאפשר להשתמש במגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים מבלי לדאוג להציף את טעמו. אופים, גריל או מטגנים אותו ממש כמו טונה או מקרל.
מה זה דגי בוניטו?
דג בינוני זה שייך למשפחת Scombridae הכוללת גם טונה, מקרל, וואהו ומינים אחרים. יש לו גוף ארוך עם בטן כסופה, סימני אופקי ישרים בצדדיו וללא קשקשים. באופן כללי, זה לא עולה על 30 ס"מ. ניתן למצוא בוניטוס במים הטרופיים והממוזגים של מרבית המדינות, כפי שצוין במגזין On The Water .
כמה מינים של דגי בוניטו זמינים, בהתאם למיקום. אלו כוללים:
- בוניטו האטלנטי
- בוניטו השקט
- בוניטו רגיל
- קופץ בוניטו
- בוניטו אוסטרלי
בוניטו השקט, למשל, נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני. כפי ששמו מרמז, הוא נמצא באוקיאנוס השקט. אורכו של מין דגים זה הוא 31 עד 40 סנטימטרים והוא יכול לשקול עד 24 פאונד, על פי גרנט הים הקליפורני. מאפיין מסוים הוא הטחול הגדול שלו.
יותר מ -70, 982 פאונד של בוניטוס פסיפיק נתפסו בקליפורניה בלבד בשנת 2014, וטעמם הייחודי מאוד מוערך במטבחים ברחבי העולם. מרבית החנויות מוכרות פתיתי בוניטו או בוניטוס שנתפס בר. כפי שמציין גרנט הים בקליפורניה, דג זה מועבר בדרך כלל לפני הבישול.
כמו רוב הדגים, גם הבוניטו הפסיפי עשיר בחלבון ובו אפס פחמימות. גרנד הים בקליפורניה מדווח כי מנה אחת (4 אונקיות) מספקת את החומרים המזינים הבאים:
- 144 קלוריות
- 28 גרם חלבון
- 3 גרם שומן
לפי אותו מקור, דג זה יכול להיות עשיר בכספית ויש לצרוך אותו בזהירות, במיוחד במהלך ההריון. הזמן הטוב ביותר לקנות את זה הוא בין מרץ לספטמבר.
בהשוואה, הבוניטו האוסטרלי הוא 17.7 עד מקסימום 70.8 אינץ '. ידוע גם כ- Bonito מפוספס, ניתן למצוא סוג זה במפרצים ושפכים לאורך חוף קווינסלנד. יש לו בטן כסופה וגב כחול-ירוק בוהק.
מין פופולרי נוסף הוא הבוניטו האטלנטי, או הבוניטו האמיתי. אורכה של עד 36 סנטימטרים ושוחה במימי האוקיאנוס האטלנטי, על פי הנציבות לשימור הדגים וחיות הבר בפלורידה. גבו בצבע כחול כהה עם פסי אלכסון מבדיל אותו ממיני בוניטו אחרים. בדרך כלל זה לא שוקל יותר מ -12 פאונד, מציין המחלקה לדגים ומשחקים במסצ'וסטס.
כיצד להכין את בוניטו השקט
לבוניטוס יש טעם ומרקם ייחודי שיכול להפוך כל ארוחה לחגיגה. למרות שהם לא פופולריים כמו מקרל או טונה, הם טעימים באותה מידה ועשויים להועיל לבריאות שלך.
על פי מחקר קטן שפורסם בכתב העת International Journal of Molecular Sciences באפריל 2019, פפטידי דגי בוניטו וצריכת פפטיד של דגים, באופן כללי, עשויים להגן מפני מחלות לב. פפטידים הם מולקולות טבעיות המורכבות משתי חומצות אמינו או יותר, אבני הבניין של חלבון.
בהתאם להעדפתך, אתה יכול לאפות, לטגן או לגריל בוניטוס פסיפיק. אפשרות נוספת היא להוסיף פתיתי בוניטו לסלטים, תבשילי אורז או פאי דגים. יש אין סוף דרכים לשלב אותה בתזונה שלך. זכרו, דגי הבוניטו קשורים לטונה וניתן לבשלם בצורה דומה.
השף האיטלקי הידוע אנדראה סרי, למשל, מציע לזווג את הבוניטו לרדיצ'יו ורוטב סויה. המתכון שלו קורא לרדיצ'יו, פילה בוניטו, סלק לתינוק, רוטב סויה מתוק וחמוץ, שמן זית ושאר מרכיבים פשוטים שמוסיפים טעם.
בית הספר לבישול אוזקי ממליץ על טטאקי, מנה קיץ יפנית מסורתית. מתכון זה מחייב לשרוף את פילה הדגים ולהגיש אותו עם רוטב בצל, אצות וירקות, כולל שאלוט קצוץ דק, עגבניות ושום. מנה זו נראית די דומה לסלט דגים, בחירה טובה לחודשי הקיץ החמים.
נסה בוניטו בגריל
אחת הדרכים הקלות ביותר לבישול בוניטו היא גריל אותו, המאפשר ליהנות לחלוטין מהטעם שלו מבלי לדאוג לתוספת הקלוריות משומן.
Serious Eats מציע כמה טיפים מועילים לגלידת דגים שלמים. כפי שציינו המחברים, שיטת הבישול הזו קצת יותר מסובכת מאפייה או צלייה, מכיוון שהדג יכול להיצמד למגרד הגריל. השתמש בסל דגים כדי להימנע מבעיה זו. למרות שסלסלות דגים אינן חובה, הן מועילות.
שפשפו את הדגים בתבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם. מטפטפים מעליו שמן זית כתית מעולה אם רוצים. הגדר את הגריל לצלייה דו-אזורית, אם הוא מספק אפשרות זו. שים אותו תחילה על אזור החום הגבוה (בזווית של 45 מעלות) כדי למנוע את הדבקתו. באופן אידיאלי, החלק האחורי צריך להיות קרוב יותר לגחלים החמות מכיוון שלוקח זמן רב יותר לבישול. זכור לשמן ולחמם מראש את גריל הגריל לפני כן.
השפים ב- Serious Eats ממליצים להעיף את הדגים במזלג גילוף ולא עם טונג או מרית. אם הדג מוכן, עליכם להיות מסוגלים להרים אותו בקלות.
תן לו לבשל ולהכניס מדחום לחלק העבה ביותר שלו כשאתה חושד שהוא מוכן. אם המדחום מראה כ -135 מעלות פרנהייט, העבודה שלך נעשית. מגישים עם פרוסות לימון, מיץ לימון סחוט טרי, עגבניות שרי או כל ירקות משלימים אחרים.
אופים או מטגנים אותו
אקדמיה ברילה, למשל, חולקת מתכון פשוט לאפיית טונה טרייה, אך תוכלו להשתמש בבוניטו במקום. האקדמיה ממליצה לטפטף שמן זית מעל הדג הפרוס, ומעליו בצל ועגבניות ומתבלים במלח ואורגנו.
אופים את הדגים בנייר אלומיניום בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט למשך כעשרים דקות. פתח את הנייר ועבר לחום נמוך כשהוא כמעט מוכן. זה יעזור לאידוי הנוזל שמשתחרר במהלך הבישול.
טיגון דגי בוניטו קל באותה המידה. מכינים אותו קדימה, מחממים שמן זית במחבת ואז מטגנים את הפילטים משני הצדדים כשתי דקות או עד שהם פריכים. להלן טיפ שימושי: הוסף מלח לאחר הטיגון, ולא לפני כן. אם תמליחו אותו לפני הבישול, הדג יתייבש.
