למרות שהטונה נמכרת לרוב בפחים, חנויות מכולת ושווקי דגים רבים מוכרים סטייקי טונה טריים או קפואים. מרבית הסטייקים באים כבר מורכבים ובעלי עור ומתבשלים במהירות - כך שמתכון סטייק הטונה הקל הבא לוקח רק כמה דקות.
בחר את הטונה והתבלינים שלך
לקבלת סטייק הטונה האפוי הטוב ביותר, התחל עם הטונה הטרייה האיכותית ביותר שתוכלו להשיג. כפי שמסביר מינהל המזון והתרופות, טונה עשירה בשומנים רב בלתי רוויים שכאשר נאכלים במקום שומן רווי, יכולים לעזור להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם. אבל תכולת השמן פירושה שדג בריא הלב הזה משתבש די מהר.
אז חפש את הבשר האדום והצפוף ו"ארומה בשרית "המסמנים שאתה מסתכל על סטייקי טונה טריים. התרחקו מסטייקי טונה עם שינוי צבע ניכר או גוון אפור עמום.
לבחירתכם בדגים במכולת יכולה להיות השפעה גדולה על חיוניותם של המינים האהובים עליכם. מינים רבים של טונה כבר דייגים, לכן בחרו בזנים (יחסית) בשפע שנתפסים בשיטות קיימא.
על פי נתוני מאכלי הים שעונים של אקווריום מונטריי ביי, הסוגים הטובים ביותר של טונה טרייה לרכישה הם אלבקור, צהוב צהוב וסקפג'ק, כל עוד הם נתפסים עם קווי טרולינג, קווי יד או מוטות. נסה להימנע מסוגי טונה שנתפסים בשיטות פחות בר קיימא: תורים ארוכים נסחפים, תורים ארוכים עמוקים ומוטות ארנק.
Seafood Watch גם ממליץ להתרחק מזני טונה כחולים וארוכי זנב, ללא קשר לשיטות בהן הם נתפסים.
תכולת השמן הגבוהה והטעם העשיר של הטונה פירושה שתוכלו להוסיף תיבול רב מבלי להציף אותו. אבל אל תפחדו להתחיל בפשטות: טפו את הסטייקים יבשים במגבות נייר, הברשו אותם עם שמן זית או חמאה מומסת, והוסיפו מלח או פלפל לפי הטעם.
חומרי טעם וריח נוספים המשתלבים היטב עם טונה כוללים שום, פלפל קאיין, מיץ לימון (מעורבב עם השמן או החמאה) ועשבי תיבול כמו רוזמרין או טרגון.
בחר את זמן אפיית הטונה שלך
אם סטייקי הטונה שלכם קפואים, הפשירו אותם במקרר לפני הבישול. אף על פי שהטיפוח על גריל או מחבת הוא טיפוסי, אתה יכול גם לטגן או לאפות את סטייקי הטונה שלך.
לקלחת הטונה, קח טיפ מ- FishWatch וחמם את התנור שלך, הניח את סטייקי הטונה במרינדה בתנור על מחבת טיגון מדורגת היטב, ביסס את הטונה והרתח את הסטייקים על מתלה גבוה, רק כמה סנטימטרים מהאש מקור.
FishWatch מייעץ לזמן הבישול של כשלוש דקות ואומר שהטונה צריכה להיות ורודה במרכז כשמוציאים אותה מהאש.
כדי לאפות את הטונה שלך, מחממים את התנור לחום של 450 מעלות פרנהייט והניח את סטייקי הטונה הגולמיים על שכבה אחת על דף אפייה משומן, או עטוף אותם בנפרד בנייר כסף משומן. אתה יכול לבדוק את הסטייקים למלכות עם מזלג: טונה טרייה נחשבת בדרך כלל ל"נעשית "כאשר היא מתחילה להתקלף מבחוץ אך נשארת ורודה במרכז.
יש אנשים שאוהבים לאכול את הטונה האדומה שלהם במרכז - עם זאת, המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC) מכיר דגים גולמיים וחסרי תבשיל כאחד המזונות הסבירים יותר להעביר מחלות הניתנות במזון. למען בטיחות המזון, ה- CDC ממליץ לבשל את כל פירות הים ל- 145 F.
מדדו את הטמפרטורה בתוך סטייקי הטונה שלכם בעזרת מדחום בשר והיו מוכנים להשאיר סטייקים עבים בתנור קצת יותר ארוכים מבני ארצם הדקים.
מה עם מרקורי?
על פי נתוני המועצה להגנת המשאבים הלאומית (NRDC), אכילת דגים מזוהמים היא הגורם מספר 1 לחשיפה לכספית באמריקה, וטונה היא המקור השכיח ביותר לחשיפה לכספית. המועצה מציינת כי חשיפה לכספית עלולה לפגוע בכליות ובמערכת העצבים שלה ויש לה פוטנציאל להפריע להתפתחות המוח.
על פי ה- NRDC, לטונה של אהי ובז 'יש רמות גבוהות במיוחד של כספית וכדאי להימנע מהן נשים בהיריון, מניקות או מתכננות להיכנס להיריון תוך שנה. אם את אישה בגיל הפוריות שאוהבת טונה באבקור, ה- NRDC ממליץ לך לצרוך לא יותר מ -4 גרם בשבוע. ולבסוף, אסור להאכיל טונה אהיה או בז 'לילדים מתחת לגיל 6.
