בין אם אתה מבשל שרימפס פשוט מצופה קמח או פירורי לחם או מכין גרסה מוכה, שרימפס מטוגן בשמן עמוק הוא תמיד תענוג בקהל אם הוא נעשה כמו שצריך. קל יותר לטגן שרימפס מבושל מאשר טיגון גולמי, אך הסוד להצלחה הוא ציפוי פריך לחלוטין.
ברור שטיגון עמוק אינו הטוב ביותר אם אתה צופה במשקל שלך. על פי הדולר האמריקאי, חלק מחמישה שרימפס ג'מבו טמפורה מכיל 314 קלוריות ו -17 גרם שומן. אבל שרימפס הם מזינים: מנה בגודל זה של שרימפס מטוגן מכילה גם 1.4 מיקרוגרם (כמעט 25 אחוז מהערך היומי) של ויטמין B12 ו -48.3 מיקרוגרם (69 אחוז מה DV) של סלניום.
ויטמין B12 נחוץ למערכת עצבים בריאה ולהיווצרות תאי דם אדומים, ואילו סלניום הוא נוגד חמצון. מחקר בנובמבר 2015 בכתב העת Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism קישר צריכת סלניום נמוכה עם בלוטת התריס האטית.
מדוע להשתמש שרימפס מבושל?
אם כי השימוש בשרימפס גולמי הוא מסורתי יותר, אך טיגון שרימפס מבושל הוא בעל לא מעט יתרונות. ראשית, זה פשוט יותר, עם הרבה פחות זמן הכנה: לדוגמא, אין שום קילוף או התגברות של פירות ים. אתה גם לא צריך לדאוג לחימום השרימפס לטמפרטורה הפנימית הנכונה כדי להבטיח את בטיחות המזון. זה בהחלט יכול להוציא את הלחץ מהטיגון, כמו שבעצם אתה יודע שהשרימפס טובים לאכול ברגע שהם נראים מוכנים.
כשמטגנים שרימפס מבושל, ברור שאתה צריך לדאוג מכיוון שהשרימפס יכול להפוך גומי וקשוח יותר מהר. אבל זה המקום בו הציפוי הקריספי הוא מציל חיים - הבלילה של השרימפס המטוגן עוזרת לשמור על לחות בתוך השרימפס, ולכן קשיחות לא אמורה להיות בעיה. זה במיוחד המקרה אם מבשלים אותו בטמפרטורה גבוהה, מה שאומר שהבלילה תתפורר במהירות.
טיגון שרימפס מבושל: היסודות
שלוש הדרכים הנפוצות ביותר לציפוי וטיגון שרימפס מבושל הם שרימפס מטוגן חלב, שרימפס לחם ושרימפס חבוטים / טמפורה. עם כל אלה אתה צריך להתחיל עם שרימפס שהופשרו לחלוטין וטופחו יבשים ככל האפשר.
להכנת שרימפס מטוגן חלב, טובלים כל שרימפס בחלב-חמאה, מגלגלים בקמח מתובל עד שהוא מצופה היטב, מנערים את כל הקמח העודף ואז מטגנים. מתכוני שרימפס מטוגנים בדרום ים מחליפים חלק מהקמח או את כל קמח התירס.
להכנת שרימפס לחם, גלגלו את השרימפס תחילה בביצה טרופה, אחר כך בפירורי לחם, לפני הטיגון. לקבלת תוצאה יבשה ופריך יותר, השתמש בפירורי לחם מסוג פנקו בסגנון יפני.
עבור שרימפס בסגנון טמפורה, אמריקן טסט קיצ'ן מתחנת הטלוויזיה KCET אומר כי פשוט הקשת רשימת המרכיבים הזו יחד נותנת את התוצאה הטובה ביותר (הכמויות הללו הופכות ארבע מנות לבלילת שרימפס מטוגנות):
- 1/2 כוסות קמח ללא-מולבון ללא-מולבון
- 1/2 כוס קורנפלור
- ביצה 1 גדולה
- 1 כוס וודקה
- 1 כוס מים סלצר
- מלח כשר לפי הטעם
באיזה שמן להשתמש?
בראיון לאאטר, ממליץ שף הטמפורה הנודע קיושי צ'יקאנו ממסעדת "טמפורה מטסוי" בכוכב מישלן בניו יורק, להמליץ על שמן בוטנים לטיגון, שלדבריו שומר על טמפרטורה גבוהה מאוד והופך את האוכל המטוגן בו להרבה יותר פריך.
על פי הדולר האמריקני, לשמן בוטנים יש גם אחוז גבוה יותר של שומן בלתי רווי (חד-בלתי-רווי) מאשר שומן רווי, וזה טוב יותר לבריאות. באופן ספציפי, סקירה של איגוד הלב האמריקני שפורסמה בגיליון יוני 2017 של Circulation אומרת שיש יתרונות ללב כאשר שומנים רוויים בתזונה מוחלפים בשומן בלתי רווי.
טמפרטורת הבישול המומלצת לטיגון שרימפס מבושל - בין אם מדובר על שרימפס מטוגן עם חלב חמאה, שרימפס מצופה פירורי לחם או בלילת שרימפס מטוגנת בסגנון טמפורה - היא 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס). השף קיושי צ'יקאנו אומר שהדאגה שהשמן שלך יישאר חם זה הסוד להבטיח שהאוכל לא יספוג יותר מדי שמן, מה שהופך אותו לקל יותר ובריא יותר.
