אם אתה מרגיש שיש לך לאחרונה חזה עוף יותר מדי לאחרונה, רבעי עוף בגריל יכולות להיות אלטרנטיבה טעימה וטעימה. כאשר הירך ואגן התוף נותרו שלמים, רבעי העוף מכילות יותר שומן מהשדיים והן מהוות ארוחה עסיסית, אומרת מועצת העוף הלאומית.
בין אם אתה מגריל רבעי עוף על גריל גז או מעל פחם, תרצה לעשות כמה צעדים כדי להבטיח ארוחה בריאה. אמנם צליה של רבעי רגליים על גריל גז עלולה לחשוף אתכם לחומרים כימיים מסוימים, אך יש דרכים למזער את הסיכון, אומר הרווארד הבריאות.
יסודות תזונת עוף
מחקר עופות מכיל חלבון, ויטמינים, מינרלים וכמות שומן נמוכה, מה שהופך אותם לתוספת בריאה לרוב הדיאטות, כך עולה ממחקר שנערך ביוני 2015 במחקר מזון ותזונה . עשיר בוויטמינים מקבוצת B, ברזל, אבץ, נחושת וחומרים מזינים אחרים, עופות קשורים לסיכון נמוך יותר לפתח עודף משקל והשמנה, מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 ומצבים אחרים.
רבעי רגליים עופות בגריל מכילות "בשר כהה" ונחשבות ליותר טעימות ועדינות מאשר חזה עוף "בשר לבן", מסבירה האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה (AND). ההבדל העיקרי בין השניים הוא תכולת השומן והקלוריות.
לדוגמא, חזה עוף נטול עור שאורכו 4 גרם כולל כ -130 קלוריות, 3 גרם שומן כולל ו- 0.5 גרם שומן רווי, על פי הדולר האמריקני. הכמות המקבילה של עוף בשר ירך נטול עור מכילה 140 קלוריות ו -4.5 גרם שומן, אומר ה- USDA - כולל 1 גרם שומן רווי.
כאשר נאכלים יחד עם מגוון של ירקות ופירות, דגנים מלאים ובעיקר חלבונים רזים, עם זאת, רבעי עוף בגריל יכולות להיות חלק מתזונה מאוזנת, בהתאם להנחיות התזונה לשנים 2015-2020 לאמריקאים.
בחר את העוף שלך
תוכלו לראות מגוון אפשרויות למגורי רגליים עופות בגריל בחנות המכולת, מסבירה מערכת ההרחבה השיתופית באלבמה (ACES) - מ"טבעי "ו"נטול הורמונים" ל"אורגני ". סוג העוף שאתה קונה תלוי בתקציב ובהעדפות שלך.
עוף אורגני נוטה להיות בעלויות גבוהות יותר ועליו לעמוד בתקנות USDA, כלומר העופות מוזנים במאה אחוז מזון אורגני ויש להם גישה לחיק הטבע, אומר ACES. סוגים אחרים של עוף, כמו קונבנציונאלי או טווח חופשי, נמוכים בעלויות והם בדרך כלל ניזונים מתזונה תירס וסויה שאינם אורגניים בתוספת שומנים, ויטמינים ומינרלים.
המונח "נטול הורמונים" אינו נחוץ, שכן זה מנוגד לחוק להוסיף הורמונים להאכלת עוף או לתת אותם ישירות לציפורים, מוסיף ACES.
לא משנה באיזה סוג עוף תבחרו לצליית רבעי רגליים על גריל גז, טיפול בטוח הוא חיוני כדי למנוע זיהום. עוף קפוא צריך להפשיר על המדף התחתון של המקרר, אומר ה- AND. השתמש בכלים נפרדים, כלים ולוחות חיתוך לעוף גולמי לעומת עוף מבושל, ושטוף את הידיים היטב לפני ואחרי הטיפול ב עופות גולמיים.
הגבל את הסיכון לסרטן שלך
חשיפת עופות ומזונות עשירים בחלבון לחום גבוה ולהבות פתוחות מייצרת כימיקלים הנקראים אמינים הטרוציקליים (HCAs), אומר בהוצאת הרווארד. אם שומן נוטף ונשרף על הגריל, העשן שנוצר יחשוף אותך לכימיקלים נוספים הנקראים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים.
שתי קבוצות הכימיקלים נקשרו לסוגי סרטן מסוימים, על פי הוצאת הרווארד. כדי להגביל את היווצרותם של כימיקלים אלה, נקוט באמצעי המניעה הבאים:
- מרפדים את הגריל עם נייר כסף מחורר עם חורים.
- מבשלים אוכלים יותר בטמפרטורה נמוכה יותר. הימנע מחרפת הבשר.
- מרדדים אוכל לפני הבישול כדי להגביל את היווצרותם של חומרים מסרטנים אפשריים בזמן הצלייה. סידרסי-סיני מוסיף כי שפשופים ומרינדות חומציות עשויים לסייע בפירוק חלק מהשריר בבשר ולהפחתת כמות ה- HCA הנוצרים.
- יש לנקות את הגריל לפני ואחרי השימוש. אם אתה משתמש במברשת תיל, נגב אותה במטלית נקייה משומנת קלות או במגבות נייר כדי להסיר זיפים תועים וליצור משטח בישול שאינו מקלות.
הוראות לרבעי עוף בגריל
- הכינו מרינדה וספיגו את העוף בתוכו - יש אנשים שאוהבים להשתמש בתיק צמוד עם רוכסן. המתכון שלנו למכרזי עוף בגריל במרינדה כורכום כתוב לנתח בשר דק יותר, אך המרינדה מציעה אפשרות טעימה גם לרבעים עוף. תני לרבעים העוף שלך להטביע לפחות שעה במקרר, מכוסה.
- תבער את הגריל שלך. כאשר צולים רבעי רגל על גריל גז, בישלו אותם על אש יציבה ובינונית, מייעצת מועצת העוף הלאומית. עקוב מקרוב אחר העוף והפוך אותו לעיתים קרובות כדי להבטיח בישול אחיד ולמניעת חרושת. צריך לקחת בערך 30 עד 35 דקות כדי לצלות רבעי עוף על גריל גז.
- מבשלים את העוף עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט כדי להרוג כל חיידקים מזיקים, מזהיר המרכז לבקרת מחלות ומניעה. השתמש במדחום דיגיטלי המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לבדוק אם הוא מתרחש.
- מקררים שאריות בתוך שעתיים מרגע הצלייה, אומרים ב- AND. צורכים שאריות עוף תוך שלושה עד ארבעה ימים.
מכיוון שעוף קולט בקלות מרינדות, זה די פשוט להחליף את פרופיל הטעם של רבעי עוף בגריל. אפשרות אחת ללא התלהבות היא לשפשף שמן זית בריא על העוף ולפזר עליו מלח ופלפל, או להוסיף תבלינים ועשבי תיבול אחרים, מציין ארזים-סיני.
למשהו הרפתקני יותר, המתכון שלנו לירכיות עוף קארי בגריל על ירוקות צבועות הוא טעים ועמוס במרכיבים בריאים כמו קארי ואבקת ג'ינג'ר. עם מעט יצירתיות תוכלו ליהנות מחוויה קולינרית שונה בכל פעם שתגריל רבעי עוף על גריל גז.
