חשיפה לתרכובות תעשייתיות המכילות חומצה אצטית, המשמשת בצבע, חומרי הדברה, פלסטיק וטקסטיל, מסוכנת לבריאותך. עם זאת, חומצה אצטית מוכרת בדרך כלל כבטוחה לשימוש במזונות. חומצה אצטית מהווה מרכיב בסיסי ברפואה העממית במשך מאות שנים בכל רחבי העולם. האם חומצה אצטית פועלת באופן מזיק תלויה בתהליך הייצור, בכימיקלים האחרים המרכיבים את התרכובת ובמידת הדילול.
הכימיה של חומצה אצטית
על פי סדרת הספרים "מאכלי הקסם" על היתרונות הרפואיים של מזונות העל, חומצה אצטית היא "תרכובת הטעימה החמצמצית שנותנת את אותה טאנג אופייני לחומץ, חמוצים ולחם בצק חמצמצות." מחקרים מראים כי לחומצה אצטית יש יתרונות בריאותיים אך מדענים עדיין אינם בטוחים כיצד הם מתרחשים. הקשרים הכימיים בעמילנים ובסוכרים עלולים להפריע על ידי חומצה אצטית. תיאוריות אחרות הן כי חומצה אצטית גורמת לעיכול איטי יותר או לשיעור מהיר יותר של העברת סוכר מזרם הדם לשרירים שלך.
תפיסות מוטעות
תפיסה שגויה נפוצה היא שכל חומצה אצטית היא חומץ. חומצה אצטית כלולה בחומץ, אך תמצאו אותה גם מדוללת בדברים כמו חמוצים וארמי אוזניים. חומץ הוא תמיסה חריפה של 4 עד 7 אחוז חומצה במים, המכינים בדרך כלל על ידי תסיסה של פרי או זיקוק תבואה. חומצה אצטית מדוללת חסרה את הטעם הפיקנטי, אנזימים וויטמינים הספציפיים לחומץ, אך היא גם שומרת על מזון, יש יתרונות הית וטעם חמוץ.
תוצאות מחקר
תוצאות מחקר שנערך ביפן מראים כי חומצה אצטית עשויה לעזור בבקרת לחץ הדם והצטברות השומן. החוקרים באירופה בדקו את ההשפעה של נתרן אצטט וחומצה אצטית על הגלוקוז בדם ותגובות ביולוגיות אחרות לארוחה מעורבת בקרב נבדקים בריאים. בארצות הברית, המכון הלאומי לב, ריאות ודם והמרכז הלאומי לרפואה משלימה ואלטרנטיבית חוקרים את השימוש בחומצה הטטרא-אצטטית-דיתנית-א-אמין-דימין להסרת סידן מהלוח הסותם עורקים וגורם למחלות לב.
שימושים רפואיים
תרופות זמינות המכילות חומצה אצטית אושרו על ידי ה- FDA לטיפול בזיהומים בתעלת האוזן החיצונית, דלקת הנרתיק חיידקית, כינים על הראש ופעולת שעווה באוזן. MayoClinic.com ממליצה על חומצה אצטית בתנאים הנעים בין טיפות אצטיות לזיהומי אוזניים ועד חומץ מדולל לקיכלי, יבלות צמחיות, פטרת ציפורניים ואימפטיגו. בדיון ברפואה משלימה ואלטרנטיבית, MayoClinic.com ממליצה להקפיד לדבר עם הרופא שלך.
