עוגיות שוקולד צ'יפס ביתיות טריות מהתנור הן פינוק מתוק, במיוחד אם השוקולד צ'יפס רך ונמס מעט. אם יש לך חשק לעוגיות שוקולד צ'יפס ביתיות ופותר על המזווה שלך על החומרים, יתכן שאתה תוהה מה המטרה של להכניס סודה לשתיה או אבקת אפייה לבצק שלך. רכיבים אלה מספקים הרמה ושטף לעוגיות אך עובדים בדרכים מעט שונות וישפיעו על מרקם העוגיות שלך.
אבקת סודה לשתייה
סודה לשתייה, או נתרן ביקרבונט, היא אבקה אלקלית. כאשר האבקה הבסיסית משתלבת עם חומצה, מתרחשת תגובה כימית והם יוצרים בועות פחמן דו חמצני. בועות אלה פועלות ל"הרמת "בצק העוגיות שלך במהלך האפייה. מתכוני בצק עוגיות נכונים קוראים לשיעור הנכון של סודה לשתייה לחומצה. אם יש לך יותר מדי סודה לשתייה לחומצה בבצק, העוגיה הסופית שלך עשויה להיות טעם מר. מתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס מסורתיות בדרך כלל דורשים 1 כפית. של סודה לשתייה, ועוגיות אלה נוטות להיות דקות ופריכות.
אבקת אפייה
אבקת אפייה שונה מסודה לשתייה מכיוון שהיא מכילה גם את המרכיבים האלקליין וגם את מרכיבי החומצה הנדרשים למחמצת. בעוד שילובים רבים של אבקת אלקליין וחומצה מתחילים לייצר תגובה של פחמן דו חמצני כשהם נרטבים, אבקת אפייה מודרנית מיועדת לעכב חלקית את התגובה הזו עד שהיא נחשפת לחום בתנור שלכם. עוגיות שעשויות עם אבקת אפייה נוטות להיות פלפלות ורכות יותר מאשר עוגיות המיוצרות עם סודה לשתייה.
בראונינג
בעוד שהשימוש באבקת אפייה מביא לעוגיה פלאפה, יתכן שהוא לא ישחים כמו גם עוגיות שעשויות עם סודה לשתייה. זכרו כי אבקת האפייה מכילה את היחס הנכון בין אלקליות וחומציות לתגובה כימית אידיאלית. דברי מאפה שיש בהם אלקליות יותר מחומציות בגלל הכללת סודה לשתייה נוטים להשחים טוב יותר מאשר מוצרים אפויים שהם ניטרליים או חומציים, לפי בריאן גייגר או "מגזין בישול משובח".
טיפים
אמנם אתה יכול לתפעל את המרקם של עוגיות השוקולד צ'יפס שלך על ידי בחירה בין סודה לשתיה ואבקת אפייה, אך אתה יכול גם להשפיע על המרקם של המוצר הסופי באמצעות בחירת הקמח שלך. קמח העוגה יביא לעוגיה קלילה ועדינה יותר. השתמש בקמח לחם ליצירת עוגיה לעיסה יותר.
