הטעם והמרקם של נקניקת פחמימות עשויות לא להיות זהות למלכתי המסורתי, אך תקבלו חלק מהמשבר שאחרי שתשתמשו בכמה מהמרכיבים הלא שגרתיים הללו. התיאורים שלפני כולם מתייחסים לפחמימות נטו, שהם מדד לסך הפחמימות מינוס סיבים תזונתיים וסוכרים מאלכוהול.
השתמש בשקדים לקבלת טעם חטיפי
פרנצ'יסקה שפריצלר, RD, מחברת המדריך לדיאטה דלת פחמימות לבריאות ויופי , אומרת שקמח שקדים הוא המאמץ שלה כשהיא במצב רוח לאוכל מטוגן. מנה של רבע כוס קמח שקדים מכילה 4 גרם פחמימות נטו בלבד, על פי הדולר האמריקאי, לעומת 14 גרם פחמימות נטו ברבע כוס פירורי לחם המיוצרים מקמח חיטה. (ויש לזכור שרק חלק מאותם גרם אכן ידבק במזון שנאפה.)
תוכלו לרכוש קמח שקדים ברוב חנויות המכולת, או לטחון שקדים מנוקבים במעבד מזון כדי להכין בעצמכם. (היזהר שלא לדופק אותם יתר על המידה, אחרת הם יפנו לחמאת שקדים!) יתכן שתראה "ארוחת שקדים" בחנויות; שני המונחים משמשים לעתים להחלפה, אך ארוחת השקדים היא בדרך כלל גסה יותר מקמח שקדים, על פי יצרנית הדגן האדומה של בוב.
לקבלת נקניקה פריכה זה נהדר עבור עוף או ירקות - חשבו על טבעות בצל או קישואים מטוגנים - שפריצלר ממליץ לערבב קמח שקדים או ארוחת שקדים עם מלח, פלפל, בצל ואבקת שום. "אז אתה משתמש בזה בדיוק כמו שהיית עושה נקייה רגילה, " היא אומרת. "זה תמיד להיט גדול כשאני עושה את זה, ואנשים צריכים לדעת שזו אלטרנטיבה קלה וטעימה באמת."
טובלים את הפריט שיש ללחם בקערת ביצה טרופה, או שטף ביצים - עצמו דל מאוד בפחמימות - ונתן לעודף לטפטף. ואז מגלגלים אותו בתערובת השקדים עד שהאוכל מצופה. מטגנים במחבת עם שמן או חמאה, או, כדי לחסוך מעט קלוריות, הניחו על תבנית, שפריץ עם שמן בישול ואופים בתנור חם.
קבל גבינה עם פרמזן
בטח שמעתם על פרם עוף וחצילים - מתכונים שכרוך בדרך כלל בהנקה, יחד עם הגבינה המפורסמת ועזרה חסרת רוטב אדום. אבל גבינת פרמזן בלבד יכולה להוות גם מראה חיצוני פריך לקציצות עוף או פילה דגים, תוך הוספת קרוב לאפס גרם פחמימות נטו.
פשוט טבלו רצועות מזון בשטיפת ביצים ואז גלגלו אותם בגבינת פרמזן מגורר. כדי להוסיף מימד טעם אחר, יש לתבל את הגבינה תחילה באיבול איטלקי יבש או באבקת צ'ילי. אל תשתמש בפרמזן מגורר או אבקה דקה, שלא ידבק היטב ולא יימס לקרום.
מניחים את הנתחים במחבת חמה מאוד - מחבת ברזל יצוקה היא לרוב הטובה ביותר - מצופה במטלית חמאה או שמן. מבשלים רק דקה או שתיים מכל צד ליצירת הצד החיצוני הפריך בלי לשרוף את הגבינה.
נסה זרעי פשתן וקוקוס
"ההצעה המועדפת עלי להנקה דלה בפחמימות או ללא גלוטן היא להשתמש בזרעים", אומרת סוזן ריימן-פרקר, ר.ד., מייסדת מאפיית Powerhouse ללא גלוטן ב- Nutrition Matters, Inc. בסן אנטוניו, טקסס. "הם מהווים תחליף קל מכיוון שהם מספקים מעט מרקם טבעי וקראנץ '."
שילוב של זרעי פשתן וקוקוס לא ממותק הוא אידיאלי: לשניהם יש 1 גרם או פחות פחמימות נטו ברבע כוס, לפי הדולר האמריקני. הכניסו אותם למטחנת קפה כדי ליצור אבקה - אבל לא בסדר מדי, אחרת תאבדו את הקראנץ 'המשביע. לאחר מכן, טובלים לתערובת עוף סחוט ביצה, דגים או ירקות חתוכים דק. "זו אפשרות נהדרת לטיגון מחבת", אומרת ריימן-פרקר.
אתה יכול גם להשתמש בקמח קוקוס, שיש בו רק 4 גרם פחמימות נטו למנה של 2 כפות, כאופציית פרישה. ניתן לשלב מרכיב רב-תכליתי זה עם קמח שקדים או להשתמש בו לבד, על פי הדיאטנים של המזון האמיתי.
טבעות חזיר לנקיע פחמימות (אך עתירות שומן)
אוספי מתכונים דלי פחמימות מביאים לעיתים קרובות מלקות חזיר כ"מאכל "נהדר עם פחמימות לעוף או דגים, רצועות קישואים או פטריות. מטבעות חזיר אין פחמימות, על פי הדולר האמריקאי; הם פשוט רצועות שומן חזיר, בדרך כלל מטוגנות בשומן ומתובלות במלח.
אתה יכול לרכוש מליכות חזיר כמעט בכל חנות מכולת. מרסקים אותם ומוסיפים גבינת פרמזן מגוררת, יחד עם תבלינים כמו שום אבקת, טימין מיובש, פלפל קאיין, פלפל שחור ופפריקה. טבלו את הפריט שתרצו ללחם בשטיפת ביצים, הניחו לעודפים לטפטף, ואז טבלו אותו בתערובת פירורי הגלידה של חזיר הבשר ולטגן בשמן על אש בינונית עד גבוהה.
המרקם של הפירורים הללו דומה לפירורים היפניים הקלים והפריכים המכונים פנקו, אבל יש להם טעם חזיר מובהק שלא כולם אוהבים. טבעות חזיר עשירות גם בנתרן ובשומן רווי, אומר Ryland-Parker, ויש לאכול אותן במתינות - במיוחד אם אתם סובלים מבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם או היסטוריה משפחתית של מצבים אלה.
הערה על הנקה וטיגון
מתכונים הכרוכים בהנקה כרוכים לעתים קרובות בטיגון בשמן - שיטה שמוסיפה קלוריות משמעותיות ושומן רווי. אפילו אם אינך עוקב אחר דיאטה המגבילה את הדברים האלה, Ryland-Parker אומר שזה חכם לשמור אותם על הסימון ולבחור בשיטות בישול בריאות יותר בכל הזדמנות אפשרית.
ראשית, כפי שמציין קליניקת מאיו, אכילת מזון מטוגן נקשרה לסיכון גדול יותר לסוכרת מסוג 2, בעיות לב ומוות מוקדם. טיגון מזון בשומן או בחמאה מייצר גם כימיקלים הנקראים רדיקלים חופשיים, הפוגעים בתאים ויכולים להגביר את הסיכון לסרטן. כך עולה ממרפאת קליבלנד.
אתה יכול גם לאפות אוכל על תבנית גיליון בתנור לאחר הפירתו, עם רק שפריץ או ציפוי שמן קל. זה יחסוך הרבה קלוריות ושומן רווי, אומר ריילנד-פרקר, ועדיין יכול לייצר מרקם מהנה (וכן, פריך).
