לאחר שהורד להפוך לבשר טחון, סטייק משולש עצמות בשר בקר זכה לטובה עם טבחים המשתמשים במעשנים כדי לייצר ברביקיו טעים מחתכים של בשר בקר עדין בשולי. סטייק טרי-טיפ ללא עצמות הוא חתך רזה של בקר.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 3 אונקיות של טרי-טיפ מכרז מספקת 188 קלוריות ו -10.5 גרם שומן כולל. לפי סטייק מאיו, מרפאת טרי-טיפ של עצם הלסת בקר. רק 3.9 גרם שומן רווי - מהסוג ה"רע "שיכול לתרום למחלות לב.
חתך זה מבושל בצורה הטובה ביותר בינונית נדירה עם מרכז ורוד; הסיבים הצפופים שלו מתייבשים בקלות והופכים למיתרים בטמפרטורות גבוהות יותר. אמנם אין דרך אחת טובה לבשל סטייק טרי-טיפ, עישון, צליה וצליית תנור הן אפשרויות טובות.
סטייק טרי-טיפ רך
קצה המשולש הוא שריר בצורת משולש בבסיס חלק הסינטה התחתון, על פי מועצת הבקר של קתלמנים וארגון הבשרנים הלאומי של חתולים. הוא ממוקם מאחורי ומעט מעל סטייק האגף והוא מכונה לעיתים סטייק משולש, תחתון סינטה תחתון או סטייק סנטה מריה.
שריר זה המשמש לעיתים קרובות הוא רך מעט אך כמו האגף הוא רזה מאוד ובעל טעם. חתוך את סטייק השומן, אם קיים, עד שלא נותר למעלה מ 1/4 אינץ 'בחלקו העליון של הסטייק.
עישון מתכוני צלייה משולשים
שפשף סטייק טרי-טיפ רך המיועד למעשנים במלח ופלפל ותבלינים אחרים כולל שום, פטרוזיליה, כוסברה, כוסברה או פפריקה. ניתן למרוח טיפים משולשים על ידי מרינדה במקרר, לא מכוסים, למשך הלילה.
סטייקים מעשנים על המדף העליון של המעשן בחום בינוני למשך כ 45 דקות עד לטמפרטורתם הפנימית לא עולה על 130 מעלות פרנהייט.
יש להפנות אותם רק פעם אחת לשחום משני הצדדים ואז לעבור למדף התחתון ליד הגחלים ולהשליך במשך שלוש דקות מכל צד. הסר את הסטייק מהמעשן וכסה אותו בנייר אלומיניום למשך 10 דקות לנוח.
הבשר ממשיך לבשל לאחר שהוא מוריד מהאש ומכוסה. על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה, בשר בקר צריך להגיע למינימום של 145 F לצריכה בטוחה.
גריל מתכוני צלייה תלת-טיפיים
הביאו את הקצה לטמפרטורת החדר ומתבלים או שפשפו מעט לפני הצלייה. מסננים את הסטייק על גריל בינוני-חם בטמפרטורה של 350 עד 375 F בדיוק עד שהוא חרוך, לא יותר מארבע דקות לצד.
שפריץ את הגחלים במים או התאם את בקרות הגז ל- 325 F ובשל, הופך פעם אחת. מוציאים את הסטייק מהגריל ומכסים אותו ברדיד אלומיניום למשך 10 דקות לפני ההגשה.
סירינג וצליה בתנור
מתבלים את הסטייק בטמפרטורת החדר במלח ופלפל או בשפשוף וצורב אותו במחבת ברזל חמה משני הצדדים. צולים אותו בתנור חם בטמפרטורה של 375 עד 400 F למשך 20 עד 30 דקות עד שהבשר יגיע לרמת האדיבות הרצויה לכם.
הגשת סטייק טרי-טיפ מכרז
פורסים את קצה המשולש על פני הדגן כדי להגיש כמו סליל לונדוני מסטייק אגני; תצטרך להפוך את הסטייק בזמן שאתה חותך כי התבואה עוברת.
השתמש בטפטפות ומיצים שטפטפו כשנוח הטריפה כדי להכין רוטב מחבת או ברוטב יין אדום עשיר או פשוט להגיש עם חרדל דיז'ון.
