סטייק המבורגר לוקח קציצות בקר טחון פשוטות לרמה חדשה לגמרי. בניגוד לסטייק של סליסבורי שמוכן בדרך כלל ברוטב העשוי מטפטפות מחבת ומעובה בקמח או בקורנפלור, סטייקי המבורגר מסתמכים על תיבול המשפר את טעם הבשר. הכנת המנה ללא רוטב מעבירה את מיקוד הטעם לבשר ולכל ירקות מתובלים בהם אתם משתמשים, ותוכלו לעשות זאת במחבת או על גריל עליון.
הגדרה
סטייק המבורגר מקבל את שמו מהנוהג ביצירת הבקר הטחון לקציצות בצורת סטייקים קטנים. הטעם הבסיסי של הבשר מואר על ידי תיבול שמתערבבים בו לפני טיגון או צליה או על ידי הירקות שבושלו איתו או הוסיפו בזמן ההגשה. קילו בשר בקר טחון מכין ארבע סטייקים של 4 אונקיות או שני סטייקים עם 8 אונקיות, ועובים קובע את זמן הבישול הכולל.
בישול הסטייקים
לבישול סטייקים על גבי הכיריים, מחממים שמן או חמאה במחבת כבדה גדולה עד שהם חמים אך לא מעשנים, ומשחימים את הסטייקים משני הצדדים. הוסף את נוזל הבישול לבחירתך לתבנית, צמצם את החום ובשל לא מכוסה מבלי להסתובב עד שהבשר רושם טמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות פרנהייט. השתמש במדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של הסטייק כדי לקבל קריאה מדויקת. מוציאים את הסטייקים לצלחת ומטגנים בצל פרוס, פלפלים ופטריות חתוכות במיצי התבניות עד שהם רכים ושחימים זהובים.
צליית כיריים
תוכלו גם להכין סטייקי המבורגר ללא רוטב על גבי כיריים או גריל מקורה מובנה. מחממים את הגריל לגובה, או בערך 475 מעלות, ומצפים אותו קלות בשמן זית או בתרסיס מחבת. מבשלים את סטייקי ההמבורגר למשך כ -2 דקות מכל צד, ואז יש לסיים את הבישול מבלי להסתובב למשך 6 דקות לטובת הכל. בסיום הסטייקים, הסר אותם לצלחת והשתמש בגריל כדי להקציף מעט בצל, פלפלים, שום או פטריות, או שילוב. אם אתה רוצה שהירקות יהיו מוכנים כשהסטייקים הם, מקפלים אותם בשמן במחבת נפרדת, ומגישים עם הסטייקים המבושלים.
נגיעות מיוחדות
אין כללים קשים ומהירים כשמדובר בערבוב ועיצוב בשר בקר טחון לסטייקי המבורגר, וזה תקף גם לתיבול. נגיעות בסיסיות כוללות בצל טחון, שום ופטרוזיליה, כמו גם מלח ופלפל שמעורבבים עם הבשר. הוסף ביצה לעושר ופירורי לחם רגילים או מנוסים לעדינות נוספת. בסיום הסטייקים מערבבים מרק בקר, יין אדום או חומץ בלסמי לטפטפות התבנית. החזירו את הסטייקים לתבנית וכפית מעליהם את מיצי התבניות.
