דג סלע הוא דג לבן רזה ובשר יציב שמכין ארוחה מהירה ובריאה. לא משנה מה הזן בטעם עדין שתבחרו להכין, כל מתכון לפילה של דג סלע ייהנה מתוספת של קישוטים של לימון בצורת שפריץ, רוטב לימוני או צד של טריזי לימון.
מה זה רוקפיש?
דג סלע הוא השם הכללי למספר רב של מיני דגים, שכל אחד מהם נבדל במראה, בית גידול ותוחלת חיים השייכים למשפחת העקרבים (Scorpionfish). על פי נתוני מינהל המזון והתרופות (FDA), המינים האלה מכונים במספר שמות וכולם יכולים להימכר תחת השם הנפוץ של דג סלע, אפילו אם שמם כלל לא כולל את המילה "דג סלע".
דייגים ואוקיאנוסים בקנדה מציגים כמה מהסוגים הרבים של דגי הסלע הקיימים, ביניהם אוקינוס האוקיאנוס השקט, דגי פלפל צ'ילי ודגי סלע צהובים. האחרון הוא מהגדולים בקטגוריה זו, והוא ידוע בכינויו חוטף אדום.
חלק מדגי הסלע יכולים לחיות בין 7 ל 75 שנים, על פי מחלקת הדגים והמשחקים באלסקה. בהשוואה למינים אחרים, הם יחסית דלים בכספית וניתנים לשילובם בתזונה מאוזנת, קובע ה- FDA. כוון למנה אחת בשבוע כדי לקצור את היתרונות.
ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות לצרוך לפחות 8 גרם ממגוון פירות ים בשבוע - ודגי סלע יכולים לעזור לך לעמוד בהנחיות אלה.
שיטות טיפול בטוחות
חשוב לתרגל טכניקות לטיפול בטוח במזון, החל מרכישה ועד הכנה, כדי למנוע מחלות הנישאות במזון. דגים מתכלים מאוד, ולכן כדאי לקנות דגי סלע טריים ככל האפשר אצל ספק מכובד. כשמכינים אותו, וודאו כי המיצים הגולמיים לא מטפטפים אוכלים אחרים, במיוחד אלו אשר ייצרכו ללא בישול נוסף, מזהיר דו"ח במחקר בדצמבר 2016 שפורסם בכתב העת Foods .
לדגים טריים צריך להיות עיניים בהירות, צלולות ובולטות. הזימים צריכים להיות בצבע אדום או ורוד בוהק, והבשר יציב ונטול רפש, על פי דוח המזון . הכף צריך להיות מבריק ולהידבק לגוף בחוזקה. פילטים וסטייקים צריכים להיות בעלי בשר שקוף ומוצק ואלסטי ומראה לח, ללא השחמה או דימום סביב הקצוות.
אחרי שקניתם דג סלע - או כל סוג של דגים טריים, תוכלו להקפיא אותו בבית עד ארבעה חודשים או לקרר אותו ב 32 מעלות פרנהייט למשך לא יותר מ- 36 שעות, כפי שפורסם ב- Foods.
הכנת דג סלע אפוי
ישנן דרכים רבות לבשל דג סלע. בין אם תכינו מתכון דג סלע ים תיכוני מבושל עם רוטב עגבניות וצלפים או תעדיפו את המתכון LIVESTRONG.com Chia Seed Crusted Fish, תקבלו גם טעם וגם תזונה. ניתן להשתמש בכל מתכונים של חטיף אדום או דגים לבנים, כמו בקלה או בס, בעת הכנת דג סלע אפוי.
לימון מזדווג היטב עם דגים. החומצה בפרי זה מבהירה את הטעמים ועוזרת להתמודד עם כל טעמים שומניים או דגים.
בנוסף ליתרון הקולינרי, המשרד למניעת מחלות וקידום בריאות מציע כי הכנת דגים עם לימונים חתוכים או מיץ לימון ולא תערובות תיבול עתירות מלח היא בחירה בריאה לאלה שנמצאים בדיאטה מוגבלת נתרן.
רוקפיש הוא מועמד מצוין למחבת. בחר באחד המתכונים המועדפים על דג הסלעים שלך או השתמש בציפוי על בסיס פלפל לימון, כמו ביצים, פירורי לחם וגרידת לימון, כדי לשמור על המיצים הטבעיים של הבשר. מגישים עם לימונים חתוכים בצד.
אפייה עובדת היטב לדגי סלע. ממיסים את הדגים בחמאה מתובלת ומיץ לימון, מכסים את התבנית ומבשלים בחום של 375 מעלות למשך 10 עד 30 דקות, תלוי בעובי הדג, אומר מחלקת השימור במיזורי. מניחים פרוסות לימון טריות על הדג ומשטים אותו במיצי הלימונית שלו בזמן הבישול לקבלת טעם נוסף.
דג הסלע מתבצע כשהוא הופך אטום ומתקלף בקלות. נותנים לדגים לעמוד שלוש עד ארבע דקות לסיום הבישול; ואז לבדוק את הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של הדג. עליו לקרוא 145 F, מציין FoodSafety.gov.
קצור את היתרונות של דג הסלע
ההנחיות התזונתיות קובעות כי דגים צריכים להיות חלק קבוע מתבנית אכילה בריאה מכיוון שהם עשויים לשפר את תפקוד הלב וכלי הדם ולמנוע השמנת יתר. רבים מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו נובעים מהתכולה הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3, המהוות מרכיב חשוב בכל תא בגופך, כולל תאי העיניים, המוח והזרע שלך, אומר המכון הלאומי למשרד הבריאות לתוספי תזונה..
על פי ה- USDA, מנה של 3 אונקיות של דג סלע מבושל מספקת 93 קלוריות ו -18.9 גרם חלבון, המהווה 38 אחוז מהערך היומי (DV). סוג זה של דגים דל בפחמימות ובסוכר ומספק שפע של חומרים מזינים.
זרחן הוא מינרל חשוב להיווצרות שיניים ועצמות, ו -3 אונקיות של דגי סלע מספקים 17 אחוז מה DV. זהו גם מקור טוב לסלניום, סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת.
דגי סלע מכילים גם ויטמינים חיוניים, במיוחד ויטמינים מורכבים מ- B. ה- FDA קובע כי דגים מכילים יותר ויטמין B12 וויטמין D מכל סוג אחר של מזון. ויטמין B12 תורם להיווצרות תאי הדם האדומים ותומך בתפקוד העצבים, ואילו ויטמין D מסייע בשמירה על צפיפות העצם.
