צלי צ'אק הוא חתך בטעם של בשר בקר שצריך בישול איטי בכדי שיהיה רך. בישול צלי בקר בתנור צלוי נוח מכיוון שהוא נייד. אתה יכול לחבר אותו למוסך, למשל, אם מזג האוויר חם או שהמטבח שלך צפוף.
טיפ
מתכונים לתנור צלייה לנתחי בקר כמו צלי צ'אק נהדרים מכיוון שהוא מאפשר לבשל את הבשר ארוך ואיטי לצורך רוך וטעם. מבשלים בחום של 300 מעלות למשך 15 עד 30 דקות לכל קילו, תלוי אם רוצים בשר בקר נדיר, בינוני או כל הכבוד.
זה שימושי גם אם אתה זקוק לתנור הקונבנציונאלי שלך למאכלים אחרים שצריך לבשל בו זמנית. לתנורי צלייה יש יתרון על פני תנורים איטיים - תרמוסטט המאפשר לבחור את טמפרטורת הבישול.
שלב 1: הכינו את הצלייה
מחממים תנור צלייה בחום של 300 מעלות למשך 15 דקות כשהמכסה מונח. בינתיים, טפו על הצלי יבש, שפשפו מחצית מהשמן על פני השטח ומתבלים במלח והפלפל. מברישים את החלק הפנימי של מכני הצלייה בשמן שנותר.
על פי מאיו קליניק, אם אתה מתייחס לבריאותך, בחר שמנים כמו שמן זית הנמוכים בשומן רווי.
שלב 2: משחים את הבשר
מניחים את הצלייה בצליה ומשחים בזמן שמכינים את הירקות. הופכים את הצלייה להשחמה של הצד השני לאחר 4 או 5 דקות.
שלב 3: הכינו את הטבעונים שלכם
מכינים את הירקות. מוציאים את הצלייה מהצלייה, מורחים את הבצלים בתחתית הצלייה. מקנן את הגזר והסלרי בבצל כדי להכין מצע לצלייה. הניחו את עלה הדפנה על הבצל והחליפו את הצלייה.
שלב 4: הוסף את הנוזל
שופכים את מרק הבקר או הבירה סביב הצלייה. הנח את המכסה על הצלייה וודא שהוא מתאים היטב.
שלב 5: לבשל עד מכרז
מבשלים את הצלייה בחום של 300 מעלות למשך 15 עד 30 דקות לכל קילוגרם, תלוי אם רוצים בשר בקר נדיר, בינוני או כל הכבוד. מבשלים 3 עד 4 שעות בסך הכל לצלייה עשויה היטב; הבשר צריך להתפרק בסיום.
שלב 6: בדוק את הטמפרטורה
השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק אם הוא מתרחש. לבשר נדיר מבשלים את הבקר ל -140 מעלות, בינוני 160 מעלות ועבור 170 מעלות פרנהייט.
שלב 7: הסר ומסנן
הסר את הצלייה לפלטת הגשה. מכסים בנייר כסף ונותנים לו לשבת בזמן שאתה מכין את הרוטב. מסננים את מיצי התבנית לכוס מדידה והחזירו אותם לצליה.
שלב 8: עשה את הרוטב
הפעל את החום ל -450 מעלות פרנהייט. מערבבים 1 כף קמח לכוס מיצי מחבת עם מספיק מים בכדי ליצור גרגריר דק ללא גושים.
להקציף את slurry הקמח לתוך מיצי התבנית ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להתעבות.
שלב 9: הגישו ותיהנו
כבו את החום ושפכו את הרוטב בעזרת מכסה לתנור כדי להגן על הידיים. מגישים ונהנים.
שמור שאריות לארוחה נוספת. עם זאת, כדי להימנע מחיידקים מזיקים, השלך כל מזון שישב בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים (או פחות, אם הטמפרטורה עולה על 90 מעלות), על פי המלצת ה- USDA.
דברים שתצטרכו
-
2 כפות שמן זית
מברישים לשמן
צלי צ'אק בקר של 6-8 קילו
1 כף מלח
2 כפיות פלפל
מלקחיים
1 או 2 בצל קצוץ
2 גזר, קלופים וחתוכים לרצועות
2 גבעולי סלרי
עלה דפנה 1
1 כוס מרק בקר, בירה או מים
מדחום לקריאה מיידית
מגש מגש
נייר אלומיניום
מסננת וספל מדידה
להקציף
1 כף קמח לכוס מיצי מחבת
כפפות תנור
טיפ
השתמש בתוספת הבישול; אל תכניס רכיבים ישירות לצליה. הוסף שמונה תפוחי אדמה סביב הצלייה, אם אתה רוצה שהם יתבשלו במיצי התבנית.
אזהרה
תנור הצלייה מתחמם למגע; השתמש תמיד בכפפות תנור.
בכל פעם שמורידים את המכסה, הקלייה מאבדת חום, לכן נסו לא לפתוח את המכסה עד שהצליה כמעט תסתיים. התחל לבדוק את הטמפרטורה לאחר שעתיים וחצי עד שלוש שעות, תלוי באלילות הרצויה.
צלי צ'אק מבושל עד בינוני יכול להיות קשה. צלי צ'אק נדירים או צלי צ'אק מעשים היטב מתברר טוב יותר.
