פעם פטיש מקומי, טרנד הקפה המתבשל הקרה התחיל ברצינות בקיץ 2014 והתרחב להפוך לתנועת קפה בינלאומית. אך נותרו שאלות האם תהליך החליטה, הכולל השריית גני קפה במים קרים או בטמפרטורת החדר במשך תקופות ארוכות, מיטיב עם הצרכנים מעבר לסוגיה הטובייקטיבית של הטעם.
ניק בראון, עורך העיתון Daily Coffee News של רוסט מגזין, אמר כי "ככל שהשוק צבר, המשווקים מכים את הצרכנים מעל הראש מכל הצדדים בטענות על היתרונות הבריאותיים האיכותיים ולעיתים לא מבוססים.
טענות בריאותיות אלה כוללות קפאין נמוך יותר וחומציות מתהליך שפשוט מחליף את החום של מבשלת רגילה עם הזמן.
אז איך עובד קפה מבושל קרה?
השיטה יוצרת תרכיז קפה על ידי השריה של קרקע במים קרים או בטמפרטורת החדר למשך 12 עד 24 שעות. המוצר הסופי המסונן מדולל בשניים או שלושה חלקים מים חמים או קרים וחלב או תחליף חלב לחלק אחד קפה. ניתן לאחסן את התרכיז, או "המהות" במקרר עד שישה שבועות, או להקפיא לתקופה ארוכה יותר.
אין להתבלבל עם קפה קר מסורתי, בו מוזגים קפה חם מבושל על קרח, קפה מבושל קר הוא תוצר של תהליך שלטענת כמה יכול להתחקות אחר ההיסטוריה המוקדמת שלו לסוחרים הולנדים בשנות העשרים של המאה העשרים וחיפשו דרך לייצר קפה שנסע בקלות. אחרים מאמינים כי התרגול החל ביפן או במרכז ודרום אמריקה, כך על פי DailyCoffeeNews.com.
טענות הבריאות של קפה קר-ברו
קפה העשוי מתרכיזים מתבשלים קרים זוכה בהכיל פחות קפאין ופחות חומצה מאשר קפה שיוצר בשיטה המסורתית לחליטה מתבשלת חמה.
טענה מספר 1: נמוך יותר בקפאין
בבדיקות בהן השתמשו בתערובת הקפה הרגילה של סטארבוקס, חוקרים שעסקו על ידי יצרנית מערכת החליטה הקרה טודי גילו כי הקפה המתבשל בקרה מכיל 40 מיליגרם קפאין למאה גרם, ואילו קפה מבושל בחנות נרשם על 61 מיליגרם קפאין.
כמויות קפאין גדולות עלולות להוביל לאוסטאופורוזיס או למחלות פיברוציסטיות, על פי מכוני הבריאות הלאומיים. ה- NIH גם מזהיר מפני יותר מדי קפאין לנשים הרות וילדים.
תביעה מס '2: נמוכה יותר בחומציות
המחקר של טודי מצא גם כי קפה רגיל שנרקב בקור היה pH של 6.31, לעומת pH של 5.48 עבור הגרסה החמה המתבשלת. (בסולם pH מספרים נמוכים יותר מציינים יותר חומצה.)
תזונה הנמוכה בחומצה מזוכה בתועלות שונות שיגרמו לקפה של חלה קרה, אם טענות החומציות הנמוכות שלה נכונות, פונה לצרכנים המודעים לבריאות. חלק מהיתרונות הללו עשויים לכלול תמיכה בבריאות העצם, הפחתת בזבוז שרירים והפחתת חומרת או שכיחות יתר לחץ דם ושבץ, על פי מאמר בכתב העת לבריאות הסביבה והציבור שנקרא "הדיאטה האלקלית: האם יש הוכחה כי דיאטה pH אלקלית מועיל לבריאות?"
בנוסף, ציין הדו"ח, הפיכת הירידה בהורמון הגדילה הנגרמת כתוצאה מתזונה חומצית עשויה להועיל לכל דבר, מבריאות לב וכלי דם וכלה בזיכרון וקוגניציה.
אבל האם זו מספיק ראיות כדי לוותר על מכונת הקפה שלך?
בראון מציין כי "כמעט כל שיטת מתבשלת חמה וקרה שונה מזו הבאה. היא משתמשת בקפה שונה, יחסים שונים, צלייה שונה ומתכונים שונים." בנוסף, בדרך כלל ניתן לייחס את טענות החומציות הנמוכות לחלבון קר למחקר שהוזמן על ידי טודי, אומר בראון, וההבדל לא נחקר מספיק על ידי הקהילה המדעית.
טענה מס '3: אינה משפיעה על כולסטרול
מומחה הכושר ג'יליאן מייקלס השקיע לאחרונה במזל ג'ק אורגני קפה ושות ', שמכין קפה אורגני לחלוט-חלב עם בקבוק חנקן.
המאמן לשעבר ב- "Biggest Loser" של NBC אמר לתורם של פורבס.com, רובין ד. שץ, שדאגות כולסטרול הן אחת הסיבות שהיא החליטה להיכנס לעסק: "אני איש קפה. אבל יש כמה סוגיות עם קפה. למשל קפה הוא היבול המרוסס השני בגובהו בעולם. בנוסף, איך שאתה מבשל את הקפה שלך יכול להשפיע על בריאותך. מחקרים הראו לנו עם קפה שמתבשל בחום, ישנם אנשים שממש יכולים להעלות את רמות ה- LDL שלהם, שהם גם רע."
יתכן כי עליית כולסטרול אינה מוגבלת לקפה מבושל חם. קפסטול וקאווהול, תרכובות כימיות המכונות דיטרפנים, הם חלק טבעי מהשמנים של הקפה, אך הם "מעלים את ריכוז הסרום של כולסטרול וטריגליצרידים בבני אדם, והם נראים גם הם בעלי השפעה קלה על שלמות תאי הכבד", על פי למאמר משנת 1996 שהוצג בכתב העת של החברה המלכותית לרפואה.
סינון קפה מסיר קפסטול וקווווול. עם זאת, מכיוון שהקפה מסיס ומים קרים אינם ממיסים קפה כמו גם מים חמים - מה שתורם לטעם הפחות חומצי של חליטה קרה - יתכן שתרכובות מסוימות לא דולפות מתחום הקפה כאשר מתבשלות במים קרים.
יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אם חליטה מתבשלת קר מסירה או מעכבת את הטרנפרנס, לכן מומלץ לסנן גם את מהות החליטה הקרה שלך לפני שתצרוך אותה אם יש לך חששות כולסטרול.
מחלות לב, סרטן ועוד
בדרך כלל הוכח כי קפה עשיר בנוגדי חמצון שעשויים לסייע במניעת מחלות הקשורות להזדקנות כמו מחלות לב, אלצהיימר וסרטן. אמנם יתכן שיש לך סיבות אחרות לאהוב את החליטה הקרה שלך, אך אין שום ראיות המצביעות על כך שתהליך החליטה הקרה שולל או משפר את אותם נוגדי חמצון.
תהליך החמצון, על פי המדע והאוכל של UCLA, קורה בקצב גבוה יותר כאשר קפה מבושל חם. שמני קפה מחומצן יכולים לגרום לטעם של קפה מריר וחמוץ, אך האם הטמפרטורה הגבוהה גם מקטינה את היתרונות הנוגדי חמצון של הקפה טרם נחקרה במלואה.
קרא את התווית על לחמניות קרות ארוזות לשתייה מוכנה
מוצרים מוכנים לשתייה (RTD) עשויים להיות מיוצבים במדף בדרכים שאינן משקאות מבושלים ביתיים, אומר בראון. הוא ממליץ לצרכנים לסרוק תוויות מוצרים על רכיבים שהם בדרך כלל יימנעו מכל משקה או מזון מעובד אחר.
"יש מגוון עצום ודי מבלבל של מוצרי RTD, עם יותר מדי יום, " אומר בראון. "קטע המשקאות הקורפי של ה- RTD בכללותו התחזק, ואני בטוח שבירה מתבצעת קרה, המיוצרת ברובה על ידי תנורי קפה, קיבלה בליטה מסוג התנועה האמריקאית 'אוכל מלאכה'."
צופים בשוק נותנים זיכוי לעליית מוצרי ה- RTD לחברות כמו Stumptown שבסיסה בפורטלנד, שהחלו למכור את הקפה הארוזי לחם הקרה הארוז שלו בשנת 2011.
המגמה הוכיחה מאז את כוחה להישאר, כאשר קמעונאיות הקפה המותג הגדולות סטארבקס ופיט יחד עם הסוחר החנות מכולת ג'ו נכנס לפעולה. חברת Peet's, שהחליפה ביוני 2015 את קו קפה הקפה המסורתי שלה עם חליטה קרה, רכשה את סטומפטאון באוקטובר אותה שנה.
יתרונות אפשריים אחרים
נראה כי שיטת הבירה הקרה חוסכת כמה פרוטות בחשמל - והתהליך הפיזי של ייצור כד גדול של חליטה קרה עשוי לשרוף כמה קלוריות. השתמש מחדש במתחם הקפה שלך בגינה שלך או כדי לשפשף את הגוף כדי להפוך לחליטה קרה לסביבה יותר ידידותית לסביבה.
מה אתה חושב?
האם אתה מעריץ של קפה מבושל קר? למה או למה לא? מהן המחשבות שלך לגבי טענות הבריאות לגבי מגמה חדשה זו? ספרו לנו בתגובות!
