תוספי מזון כימיים משמרים את חיי המדף על ידי צמצום או ביטול הצמיחה של מיקרואורגניזמים הגורמים לעששת מזון. כימיקלים נוספים אלה מעוררי מחלוקת מכיוון שכמה מהם עשויים להשפיע לרעה על בריאותכם. אכילת מזון טרי וטעים יותר עשויה להוות אלטרנטיבה בטוחה להימנעות מתוספים כימיים אלה המשמשים בעיבוד מזון.
ניטריטים וחנקות
ניטריטים וחנקות הם אנטי-מיקרוביאלים יעילים המגנים מפני חיידק הבוטוליזם; עם זאת, ידוע שהם מהווים סכנה בריאותית. לדברי ריצ'רד סקנלאן, דוקטורט ממכון לינוס פאולינג, ניטריטים מגיבים עם חומצות אמינו מסוימות במערכת העיכול הגורמות להיווצרות ניטרוסמינים, חומרים הידועים כגורמים לסרטן. נתרן חנקתי, המשמש כמייצב צבע, מתייבש לאט לאט לניטריטים. מותגים מסוימים של מוצרים המכילים בדרך כלל ניטריטים וחנקות הם בייקון, בשרים נרפאים, מוצרי טבק נקניקיות.
גופרית דו תחמוצת הגופרית
גופרית דו תחמוצת הגופרית הם שניהם אנטי-מיקרוביאלים, המשמשים בעיקר כחומרים משמרים. סולפיטים נמצאים בעיקר בפירות יבשים ויין אדום, ולעיתים במותגים מסוימים של מיצי פרי. דו תחמוצת הגופרית משמשת במזונות רבים. תרכובת זו מאטה את חמצון השומנים הנקראים ליפידים. כאשר מרססים על פירות וירקות טריים שנקטפו, זה מפסיק את תהליך ההבשלה הטבעי. שני תרכובות אלה יכולות לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים ומהווה אלרגן ידוע עבור אסטמה רבים.
אלגינט, פרופילן גליקול אלגינט
אלגינט הוא תרכובת הנגזרת באופן טבעי של אצות, או אצות, ומשמש כחומר עיבוי ומייצב קצף. עם זאת, פרופילן גליקול אלגינט הוא חומר שונה כימית, ומשתמש באלגין לעיבוי מזונות בעלי תכולת חומצה גבוהה יותר כמו בירה, שתייה קלה ואיפור סלט. אלגינט משמש במוצרי חלב כמו גלידה, גבינה, גבינת קוטג 'ויוגורט.
אספרטיים
מתחם זה, על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי, הוא כזה שיש להימנע ממנו. אספרטיים הוא שילוב של חומצות אמינו ומתנול. תרכובת כימית זו עלולה לגרום לסרטן ולבעיות בריאות אחרות, אם כי יש צורך במחקרים אינטנסיביים יותר כדי לאשר קשר. המשמש כממתיק מלאכותי, אספרטיים משמש במזון דיאטטי במקום סוכר, ומשמש בעיקר כמשקאות קלים ותערובות שתייה, וקינוחים רבים דל קלוריות, מעובדים וקפואים.
