נורי הוא סוג של אצות אכיל העשויות מסוגים שונים של אצות אדומות. יתכן שאתה מכיר את נורי מכיוון שהוא משמש בדרך כלל במטבח יפני. כמו צורות אחרות של אצות, גם לנורי יש טעם אוממי ייחודי. עם זאת, בניגוד לסוגים אחרים של אצות מיובשות, נורי נצרך בדרך כלל יבש.
נורי תזונה ומזונות
עד לא מזמן, נורי התייחסה למזון העשוי מאצות מסוג הזן פורפיר , כמו מכבסה. בימינו ישנם כל כך הרבה סוגים שונים של אצות, עד שנורי סווגה מחדש ויכולה להתייחס למגוון של צמחים שונים ממשפחות Pyropia ו- Porphyra . נורי לא צריכה להיות מיובשת כמו סוגים אחרים של אצות יבשות, כמו וואקמה וקומבו, הנצרכים בדרך כלל במרקים וסלטים.
נורי ידועה בהיותה מקור טוב לחומרים מזינים והיא נצרכת בכל רחבי העולם. נתוני התזונה של נורי הופכים אותו לפופולארי במיוחד באסיה ובאוסטרליה. ככל הנראה, אתה מכיר היטב את נורי שכן הוא משמש כמרכיב מפתח בסושי. יתכן שתמצא אותו כמרכיב בסלטים או כקישוט. זה נעשה לעתים קרובות לחטיפים פריכים.
בדלפק הקלוריות, מנה רגילה של נורי, כאשר מכינים אותו לאחד ממזונות אלה, תבדיל לעתים קרובות. עם זאת, אפילו כמויות קטנות של נורי מכילות כמויות זעירות (אחוז עד ארבעה אחוזים) של הויטמינים והמינרלים החיוניים ביותר. לכל גרם אצות מכובס יש את הערך התזונתי של:
- 29 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין A
- 7 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 10 אחוז של ה- DV עבור חומצה פולית (ויטמין B9
- 18 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 14 אחוז מה- DV למנגן
בפחות מעשרה קלוריות לאונקיה, הקלוריות של נורי נמוכות מאוד.
צמח עם חומרי מזון
התזונה של נורי דומה למעשה לתזונה של מוצרים רבים מהחי. אתה יכול למצוא כמה חומרים מזינים שונים בנורי שלא נפוצים בפירות, ירקות או דגנים אחרים. נורי ייחודית מכיוון ש:
- ידוע שהוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, הטובות למוח, למערכת החיסון ולבריאות הלב וכלי הדם. קל להשיג שומנים אומגה 3 בריאים כמו DHA (חומצה דוקוסאקסאנואית), DPA (חומצה דוקוספנטואנואית) ו- EPA (חומצה איקוספנטואנואית) מדגים ושריפות. נורי וצורות אצות אחרות ייחודיות שכן הן אחד המקורות הטבעוניים היחידים ל- EPA. עם זאת, הם אינם מכילים DHA או DPA.
- ידוע שהוא מקור טוב לברזל בהשוואה לרוב הצמחים האחרים. ברזל ניתן למצוא בבעלי חיים וצמחים, כאשר המקורות העשירים ביותר מגיעים ממוצרי בשר רזה ופירות ים. זה יכול להיות קשה לגוף לספוג את הברזל בצמחים מסוימים, כמו תרד, למרות תכולת הברזל הגבוהה שלהם. אבל זה לא המקרה לאצות כמו נורי.
- החום גורם לעתים קרובות לחומרים מזינים במזון להתפרק במהלך הבישול. מחקר משנת 2015 בכתב העת Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry הראה כי הברזל בנורי למעשה מתגבר מעט לאחר הקליית צמח זה. אמנם עלייה זו קטנה למדי, אך הדבר החשוב הוא כי חומרי התזונה החשובים הנמצאים בנורי אינם מושפעים מתהליך הבישול.
- ניתן למצוא יוד בחלב, פירות ים, ביצים ומוצרים מן החי האחרים. זה קיים גם בסוגים רבים של אצות בכמויות גדולות. בהשוואה לצמחים ימיים אחרים, נורי יחסית ביוד. היוד ביריעות נוריות הוא הרבה פחות מזה בסוגים אחרים של אצות: לכל גרם של נורי יש 24.6 אחוזים של ה- DV עבור יוד, בעוד שלסוגים אחרים של אצות, כמו וואקמה, יש 93 אחוז מה- DV וב- kombu יש 1, 682 אחוז מ ה- DV.
- הוא מכיל ויטמין B12, חומר מזין המסייע לשמור על בריאות עצב ותאי הדם של הגוף. ויטמין B12 מצוי בדרך כלל במוצרים מן החי, אך צמחים ימיים מסוימים, כמו ירקות ירקות וכסות סגולים, עשירים גם בחומר מזין זה. נורי בדרך כלל מיוצר מאצות אדומות, סוג מכבס. יש בו 2.8-60.2 מיקרוגרם של ויטמין B12 לכל מאה גרם מזון. עם זאת, עליכם להיות מודעים לכך שרמות הוויטמין B12 במכסה וסוגים אחרים של אצות יכולות להיות מושפעות מחום במהלך הבישול ואפילו מהתיבול.
מכיוון שנורי עשירה כל כך בחומרים מזינים הנמצאים לעתים קרובות במוצרים מן החי, צריכתה מועילה במיוחד לאנשים העוקבים אחר תזונה טבעונית או צמחונית. למעשה, הוכח כמסייע במניעת מחסור בוויטמינים אצל אנשים שאינם צורכים מוצרים מהחי (וכתוצאה מכך הם נוטים לצרוך כמויות מוגבלות של חומרים מזינים אלה).
היתרונות של אכילת נורי
לנורי יתרונות העולים על התוכן התזונתי שלה. סקירת 2014 בכתב העת לתזונה אנושית ודיאטטיקה הראתה שאכילת נורי יכולה לעזור בהסרת רעלים (כמו דיוקסינים) מגופך. רעלים אלו הם מזהמים אורגניים שיכולים למצוא את דרכם לגופכם דרך המזונות שאתם אוכלים ומשאירים את גופכם דרך מערכת העיכול שלכם.
נורי וסוגים אחרים של אצות מכילים מגוון חלבונים בריאים המועילים לבריאותך. לחלבונים בנורי יש:
- השפעות אנטי דלקתיות ויכולות לשנות את מערכת החיסון
- תרכובות אנטי אייג'ינג
- תכונות אנטי מיקרוביאליות
- נוגדי חמצון כמו בטא קרוטן
- השפעות חיוביות על מערכת הלב וכלי הדם
למעשה, נורי וסוגים אחרים של אצות נחשבים כה מועילים עד שהם לא רק מומלצים לבני אדם אלא נהגו להזין סוגים שונים של חיות משק. אצות הפכו פופולריות יותר ויותר כסוג של הזנה לדגים ויצורים ימיים אחרים.
האכלה של אצות דגים יכולה לעזור בהעלאת הערך התזונתי שלהן, כמו העלאת תכולת חומצת השומן אומגה 3. זוהי אחת הסיבות לכך שדגים מעובדים עשויים להיות ברמות אומגה 3 גבוהות יותר מאשר דגים שנתפסו בר, אשר באופן מסורתי נחשבו עשירים יותר בחומרים מזינים.
