אם אתם רגילים לאספרגוס להיות ירוק, הזן הלבן עשוי להראות מפחיד ממש. גבעוליה הרחבים והמוצקים הם בצבעם החיוור של קרם טרי מכיוון שהם חסרים את הפיגמנטים הירוקים של האספרגוס המקובל. עם זאת, הירק הלבן יכול להיות מזין באותה מידה, אם כי תכונותיו הבריאותיות אכן משתנות מעט.
השוואת תזונה
מנה אחת של אספרגוס שווה ערך לשני שליש כוס או חמש חניתות גדולות. עבור אספרגוס לבן, הכמות הזו מכילה 20 קלוריות, ללא שומן, 3 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 2 גרם סיבים תזונתיים ו -1 גרם סוכר טבעי. אותה כמות של אספרגוס ירוק מציעה 25 קלוריות, 2.75 גרם חלבון, 5 גרם פחמימות, 2.7 גרם סיבים תזונתיים ו -2.4 גרם סוכר טבעי.
ערך בריאותי
שני הזנים הלבנים והירוקים של האספרגוס הם בעלי תכונות בריאותיות מועילות. על פי SelectMyPlate.gov, אכילת יותר מכל צמחייה עלולה להפחית את הסיכון שלך למצבים בריאותיים כרוניים כמו שבץ מוחי, התקף לב, כולסטרול גבוה, סוכרת, סרטן, לחץ דם גבוה, אבנים בכליות, אובדן עצמות והשמנה. התרכובות הבריאות באספרגוס ירוק שונות לעומת אלה שנמצאות בירק הלבן, לעומת זאת. על פי מחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת וושינגטון בשנת 2005 "כימיית מזון", אספרגוס ירוק הוא מקור עשיר לנוגדי החמצון רוטין, חומצה אסקורבית, טוקופרול, גלוטתיון וחומצה פרולית. אספרגוס לבן מכיל גם נוגדי חמצון כולל חומצות פנוליות ופלבנואידים; עם זאת, על פי "Acta Horticulturae", לחניתות אספרגוס לבן יש תכולה נוגדת חמצון כוללת נמוכה יותר מאשר חניתות ירוקות.
תוספות
הדרך בה מכינים חניתות אספרגוס משני הצבעים גם כן משנה את תכולת התזונה הסופית שלהם. לשני החניתות יש סירוב בגבעולי העצים שלהם, למשל, אך קנייה והכנה של כמויות שוות של אספרגוס לבן וירוק עשויה לתת לך פחות קלוריות עם הזן הלבן מכיוון שצריך לקלף אותו לפני שתאכל אותו. כל האספרגוס נטול שומן באופן טבעי, אך יש לזכור כי הוספת כף חמאה לכל אחד מהמגוונים יכולה להגדיל את סך התזונה ב 100 קלוריות ו 11.5 גרם שומן.
שיקולים
אספרגוס לבן אינו נפוץ בצפון אמריקה כמו הזן הירוק, אבל אם אי פעם אתה רואה אותו בחנויות, אל תעבור אותו תחת ההנחה שהוא פחות בריא מכיוון שהוא לא ירק ירוק. רמות גבוהות של נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חיוניים קיימים בשני האספרגוסים, מה שהופך את אחת מהן לבחירה בריאה למניעת מחלות ואיזון בתזונה.
