קמח קוקוס, העשוי מבשר קוקוס מיובש וטחון, כבר לא נמצא רק על המדפים האחוריים של חנות מזון הבריאות המקומית. בשל יתרונותיו הבריאותיים הרבים, טעם הקוקוס המרקם והמרקם האוורירי, קמח הקוקוס עושה את דרכו לחנויות ומתכונים של מיינסטרים. השתמש בקמח קוקוס במוצרי מאפה כחלופה נמוכה מפחמימות, עשירה בסיבים תזונתיים ונטולת גלוטן לקמח חיטה.
ללא גלוטן וחיטה
קמח קוקוס הוא אלטרנטיבה ללא גלוטן לקמח חיטה. גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שעורה ושיפון - מה שהופך את הלחמים המסורתיים למוצרי אפיה מחוץ לתחום עבור אנשים הרגישים לחומר. קמח קוקוס מאפשר לכם לאפות כמה מהעוגיות, הפנקייקים והעוגות האהובות עליכם, ללא תופעות הלוואי הרציניות שעלולות להגיע כתוצאה מבליעת חיטה. קמח קוקוס אמנם פועל באופן שונה בקרב קמח דגן מאשר קמח תבואה מסורתי, לכן עליכם לחפש מתכונים המתאימים את שאר מרכיבי המתכון בהתאם.
עשיר בסיבים תזונתיים
עם 5 גרם סיבים לכף, לקמח קוקוס יש הרבה יותר מהפחמימות הבלתי ניתנות לעיכול הזה מאשר קמח מלא, שיש בו 0.8 גרם לכף, או קמח לבן, שיש לו 0.2 גרם בלבד לכף. חלק גדול מסיב זה הוא מהסוג הבלתי מסיס, אשר מוסיף בתפזורת לצואה שלך, עוזר לך להרגיש מלא, מרתיע עצירות ומשפר את בריאות המעי הגס. הוסף קמח קוקוס למוצרי אפיה, רטבים או שייקים שיעזרו לכם להגיע לסיבים המומלצים של 25 עד 38 גרם מדי יום.
השפעה בינונית על סוכר בדם
בגלל תכולת הסיבים הגבוהה, קמח הקוקוס אינו מעניק את רמת הסוכר בדם במהירות כמו קמחים על בסיס התבואה. מחקר שפורסם ב"כתב העת הבריטי לתזונה "בשנת 2003 מצא כי החלפת קמח קוקוס בחלק מקמח החיטה במוצרי מאפה מסורתיים מורידה את האינדקס הגליקמי - מדד ההשפעה של אוכל על סוכר בדם - של המוצר המוגמר. השפעה מתונה זו של סוכר בדם יכולה להיות חיובית עבור חולי סוכרת שצריכים לשלוט בזהירות על רמת הסוכר בדם שלהם. מחקר מאוחר יותר שפורסם בגיליון 2006 של "מדעי מזון חדשניים וטכנולוגיות מתפתחות" אישר ממצאים אלה.
חלבונים גבוהים ושומנים בריאים
קמח קוקוס מכיל גם כמות משמעותית של חלבון, במיוחד בהשוואה לקמח חיטה. מנה של 100 גרם קמח קוקוס מכילה 19 גרם חלבון בעוד שקמח חיטה מכיל רק 10. אם כי חלבון זה אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, הוא תורם לצריכת החלבון היומית הכוללת שלך בכדי לעזור בתיקון וצמיחת תאים. קמח קוקוס מכיל גם כ 9 גרם שומנים בריאים ל 100 גרם. למרות ששומנים אלה ברובם רוויים, הם סוג המכונה טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, שמתעכלים בקלות; לספק אנרגיה מיידית; מציעים תכונות אנטי-ויראליות, מיקרוביאליות ונוטריות פטרייתיות; ועשוי להגביר את חילוף החומרים שלך.
