מעשן הוא כלי בישול המאפשר לבשל אוכל באמצעות חום ועשן. חשבו על מעשן כמו ברביקיו ללא להבות. האוכל ממוקם בצד מקור החום העיקרי, ולא ישירות מעל הלהבות. זה מאפשר לאוכל להתבשל לאט יותר ולספוג את הטעם המעושן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מעשנים קלים המשתמשים רק בעץ ולא בפחם או בגז. אתה רוצה טעם וודי כדי לשפר את תהליך הבישול.
בשרים
עישנו כל סוג של בשר על מעשן - בקר, נקניקיות, עוף וחזיר. בשר יכול לארוך מספר שעות לבישול על מעשן, אז להקדים אותו מראש. משרד החקלאות האמריקני ממליץ להשתמש במיקרוגל או בתנור כדי להקדים קודם, אך רק אם תעבירו את הבשר מייד למעשנים. אחרת אתה מסתכן בצמיחת חיידקים. הטמפרטורה צריכה להגיע ל 145 עד 165 מעלות פרנהייט במהלך הבישול על מנת להרוג חיידקים.
דג
כדי לעשן דגים, טבלו אותו תחילה במי מלח לפחות 30 דקות. הכינו מי מלח משלכם על ידי ערבוב מים, סוכר חום, מיץ לימון, מלח, פלפל ואבקת בצל. הפרופורציות תלויות כמה חמוץ אתה רוצה שהתערובת תהיה, אז התנסה בכמויות שונות או השתמש במתכון אהוב כמדריך. מעשן מבשל בתהליך המכונה "עישון חם". המשמעות היא שאחרי שתשיג את הדגים מהמלחת, תצטרך להכניס אותו למעשנים, על האש. זה יכול לקחת עד שמונה שעות לעשן דגים, תלוי בגודל החתך וסוג הדגים.
ירקות
מעשנים כל סוג של ירקות מצליבים ופריכים במעשנת. ירקות עליים, כמו תרד, לא יעשו טוב עם מעשן. כל ירקות שיעשו טוב על הגריל יתבשלו היטב גם על מעשן. אספרגוס, דלעת, חציל, קישואים, פטריות וארטישוקים יכולים להמשיך במעשנים בבטחה. השתמש בחום נמוך והסר במידת הצורך חלק מהעץ הבוער. צמחוני העישון יעשנו הרבה יותר מהר מבשר, לכן בדקו אותם כל 10 דקות כדי לוודא שהם לא מבשלים יתר על המידה.
מאכלים אחרים
על פי כריס דובס ודייב הברלה בספרם "מעשן אוכל: מדריך למתחילים", אתה יכול לעשן דברים לא צפויים, כמו אגוזים, ביצים וגבינה. כדי לעשן גבינה, השאר את הגבינה מחוץ למקרר לזמן מה, כך שהאוויר יתקשה מבחוץ. כדי לוודא שהגבינה לא נמסה, צריך מעשן גדול מספיק בכדי להרחיק את הגבינה ממקור החום. לוקח בין שעתיים לשש לעשן גבינה, תלוי כמה מרוכז אתה רוצה שהטעם המעושן יהיה.
