שמרים מושבתים אולי לא נשמעים כמו פינוקים מרתקים, אך הם מציעים שלל חומרים מזינים שהופכים אותם לתוספת בריאה לכל תזונה. שמרים הם פטריה וכמו פטריות, בטוחים לחלוטין לצריכה. תוכלו למצוא גם שמרים תזונתיים וגם שמרי בירה בחנויות למזון בריאות, אך אל תבלבלו בין השניים. יש להם פרופילים וטעמים תזונתיים שונים.
מקורות שמרים
שמרים תזונתיים הם שמרים אבקתיים או מתנפנפים שקונים בדרך כלל בתפזורת. טבעונים וצמחונים נהנים ממנו כתוסף, אך אחרים יכולים ליהנות מהוספתו לתזונה שלהם. זה בדרך כלל סוג של Saccharomyces cerevisiae, שנקטף, מפוסטר ומייבש כדי לבטל אותו ולהעצים את תכונותיו התזונתיות. שמרים של מבשלת בירה הם בעלי מראה דומה, ומקורם גם ב Saccharomyces cerevisiae, אך הוא מיוצר כתוצר לוואי של ייצור בירה. גם הוא מפוסטר ומושבת.
הפרעות תזונתיות
שמרים תזונתיים מציעים כמויות ניכרות של ניאצין, חומצה פולית, אבץ, סלניום ותיאמין. היצרנים מבצרים לעיתים קרובות שמרים תזונתיים עם ויטמין B-12. לטבעונים זוהי תוספת חיונית מכיוון שהם רגישים למחסור ב- B-12 מאחר והוויטמין נמצא לרוב רק במוצרים שמקורם מהחי. שמרים תזונתיים מציעים גם מספר חומצות אמינו חיוניות, אבני הבניין של חלבון. שמרי בירה מציעים מגוון של ויטמינים מקבוצת B, סלניום וחלבון, אך הוא גם עשיר בכרום, מינרל קורט המווסת את רמות הסוכר בדם. שמרי בירה אינם מספקים ויטמין B-12 ואילו שמרים תזונתיים אינם מספקים כרום. טבעונים המחפשים תוסף B-12 צריכים לדבוק בשמרים תזונתיים ולא לשמרי מבשלות.
טעמים שונים
לשמרים של מבשלת בירה טעם מר זה שפוגע בכמה בלוטות הטעם. יתכן ואף יש לו טעם לוואי דמוי בירה, החושף את מקורותיו. שמרים תזונתיים, לעומת זאת, הם גבינות ואגוזי ללא מרירות שמרי הבירה. אתה יכול לערבב את שני השמרים לרטבים, להוסיף למרקים או להקציף לשייק. שמרים תזונתיים טעימים מספיק כדי לפזר ישר מעל פופקורן או פסטה כדי לחקות גבינת פרמזן. שמרים תזונתיים עדיפים אם אתם מחפשים תחליף טבעוני לגבינה במקרונים וגבינה או מטבל גבינת נאצ’ו. אם אתה מחויב לשמרים מבשלים אך נעלב מהטעם, חפש זנים מורדיים.
אל תבלבל אותם
שמרים של מבשלת בירה ושמרים תזונתיים מקובלים על שתיהן לחלוטין כמו שהן מהאריזה. שמרים יבשים פעילים, לעומת זאת, מיועדים להכנת לחם בלבד. צריכתו גולמית עלולה לגרום למצוקה במערכת העיכול ולמחסור תזונתי ככל שהאורגניזמים ממשיכים לצמוח ולהתרחב בבטן. אתה גם לא יכול להשתמש בשמרים תזונתיים או בשמיר מבשלת לגידול בצק לחם. שמרי בירה עשויים להיות מתויגים שמרים מבשלת בירה, אך הם עדיין פעילים כך שהיא יכולה לתסס ליצירת הפחמן במשקה האלכוהולי. בדרך כלל תמצאו שמרי בירה רק בחנויות להכנת בירה ובאינטרנט, ולא בחלק התוספים בחנות מזון הבריאות.
