קל לזהות פטריות אוזניים מעץ בצורתם הגולמית. הם גדלים על עץ, והם בצורת אוזניים. רוב הסיכויים שתמצאו אותם יבשים, מכיוון שפטריות אלה אינן זמינות לרוב כמוצרים טריים בסופרמרקטים. נהוג להשתמש בפטריות אוזניים מעץ, המלאות בוויטמינים מקבוצת B, מינרלים ונוגדי חמצון, במנות אסייתיות שונות. תרכובות מסוימות בפטריות אוזניים מעץ אף נקשרו ליתרונות רפואיים.
מהן פטריות אוזניים מעץ?
פטריות אוזניים מעץ ידועות בשמות רבים. לעתים קרובות הם נקראים פטריית אוזניים שחורה, ג'לי או עץ, והם עשויים להיקרא גם אוזן ענן, אוזן יהודה, אוזן ג'לי או פטריות קיקורג '. כל הפטריות הללו שייכות לסוג האוריקולריה , ואילו פטריות אוזניים מעץ הן ספציפיות אוריקולריה אוריקולריה . כפי שמשתמע משמם, פטריות אוזניים מעץ נראות כמו אוזניים ויכולות לצמוח על סוגים רבים של עץ או צמחים אחרים.
פטריות אוזניים מעץ מעובדות בסין מאז 600 לספירה, והן פופולריות כיום ברחבי העולם, בעיקר בסין, יפן ותאילנד. ניתן לקטוף פטריות אוזניים מעץ פראי מענפי עצים, ואילו ניתן לטפח פטריות אוזניים מעץ מעובדות על מבנים מבוססי צמח שונים, מנסורת ועד קש. אמנם ניתן להשיג אותם טריים, אך שכיח יותר למצוא פטריות אוזניים מעץ בצורה מיובשת. על מנת לאכול פטריות מיובשות, פשוט יש לייבש אותן מחדש לפני שמבשלים אותן או משלב אותן בכלי קר.
חומרים מזינים בפטריית אוזניים מעץ
פטריות אוזניים מעץ ידועות כי הן דלות בשומן וקלוריות אך עשירות בחלבונים וחומרים מזינים אחרים. פטריית אוזניים מעץ היא מקור טוב במיוחד לוויטמינים מקבוצת B. למאה גרם פטריית אוזניים מעץ גולמי יש:
- 7 אחוז מהערך היומי שלך (DV) לוויטמין B1 (תיאמין)
- 16 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B2 (ריבופלבין)
- 40 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B5
- 6 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B6
- 5 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B9 (חומצה פולית)
פטריות אוזניים מעץ מכילות גם מגוון מינרלים. כל 100 גרם מכיל:
- 32 אחוז מה- DV שלך לנחושת
- 5 אחוז מה- DV שלך לברזל
- 8 אחוז מה- DV שלך למגנזיום
- 16 אחוז מה- DV שלך לסלניום
- 6 אחוז מה- DV שלך לאבץ
פטריות אוזניים מעץ הן גם מקור טוב לסיבים מסיסים בתזונה, חומצות שומן אומגה כמו חומצה לינולאית ונוגדי חמצון.
אוזן עץ מול פטריות אחרות
בהשוואה לפטריות אחרות, כמו פטריות צדפות או פטריות לבנות נפוצות שתוכלו למצוא כמעט בכל סופרמרקט, פטריות אוזניים מעץ נוטות בדרך כלל להכיל כמויות גדולות יותר של מינרלים. החריג היחיד לכך הוא אשלגן, שבפטריות אוזניים מעץ יש רק כמויות עקבות של. אולי לא תצפו לזה, אבל פטריות לבנות נפוצות מכילות גם ויטמין D, בעוד שלרוב הפטריות האחרות, כולל אוזן עץ, יש רק ויטמינים מקבוצת B. בפטריות אוזניים מעץ יש גם יותר חלבון ופחות שומן מרוב הפטריות האחרות.
עליכם לדעת שלפטריות אוזניים מעץ פראי ופטריות אוזניים מעץ מעובדות מסחרית עשויות להכיל כמויות שונות של חומרים מזינים. כאשר מעובדים פטריות אוזניים מעץ, הם מגדלים בדרך כלל על בולי עץ נסורת מלאכותית ומשלימים אותם עם חיטה או צמחים אחרים. הצמחים שהפטריות הללו משלימים בהן יכולים להשפיע על ערכים תזונתיים סופיים. עם זאת, פטריות אוזניים מעץ מסוגלות לגדול כמעט על כל חומר מבוסס צמחים, ולא רק על בולי עץ נסורת, מה שאומר שהצמח עליו הם גדלים יכול להשפיע גם על תכולת התזונה הסופית שלהם.
בפטריות בר רבות יש ויטמין B12. זה כולל פטריות צדפות, הגדלות על עצים כמו פטריות אוזניים מעץ. עד כה לא נחקר תכולת הוויטמין B12 של פטריות אוזניים מעץ פראי, אך פטריות מעובדות בדרך כלל אינן מכילות חומר מזין זה.
היתרונות הבריאותיים של ווד אוזן
פטריות נחשבות בדרך כלל למאכלים בריאים, ורבים מהם נחשבים גם בעלי סגולות רפואיות. פטריות נחשבות בעלות ערך רפואי במדינות כמו קוריאה, סין, יפן ורוסיה. למרות שזה נשמע כמו תרופה צמחית או סיפור של נשים זקנות, חלק מהתרכובות שנמצאו בפטריות אף שימשו בניסויים קליניים.
התרכובות הביו - אקטיביות בפטריות אוזניים מעץ נחשבות:
בדרך כלל, המרצים והנוגדי חמצון בפטריות הם המרכיבים של הפטריות הקשורים ליתרונות בריאותיים כאלה. בעוד שבפטריות אוזניים מעץ יש ללא ספק תכונות מועילות אלה, יתכן כי השפעות אלה אינן ברורות כאשר צורכים פטריות אוזניים מעץ במזון. התרכובות הביואקטיביות בפטריות אוזניים מעץ עשויות להיות שימושיות קלינית רק כאשר תרכובות אלה מבודדות וניתנות לאנשים בכמויות גדולות.
פטריות עץ באוזן
ניתן להשתמש בפטריות עץ אוזניים כמו רוב הפטריות האחרות. בין אם מדובר במרכיב של מנות אטריות, מרקים, תבשילים או מוקפצים, תוכלו לזהות אותם בקלות בכל מנה בגלל טעם האומאמי שלהם ומרקם ייחודי, חריק ופריך. מרקם יוצא דופן זה הוא חלק מהסיבה שתמצאו לעיתים רחוקות פטריות אוזניים מעץ המוגשות לבד; לרוב הם פרוסים דק ומבושלים לצד מרכיבים אחרים.
בהתחשב במרקם שלהם, לא סביר שתרצו לשים פטריות אוזניים מעץ על פיצה, שלא כמו פטריות לבנות או פטריות פורטובלו. מיזוג פטריות אלה עשוי גם לא להיות הרעיון הטוב ביותר. הם לא יתנו לך את המרקם הקרמי הזה של פטריות אחרות. עם זאת, אל תתנו לעקביות השונה שלהם להימנע משימוש בהם. פטריות אוזניים מעץ יכולות להיות טעימות כאשר משולבות במנות בצורה נכונה.
פטריות אוזניים מעץ מצוינות בלחמניות, דים סאם וצ'יפס. הם תופסים בקלות את הטעם של כל מרכיבים אחרים שהם מבושלים איתם, כך שהם גם אידיאליים בסיר חם וראמן. אם לא אכפת לכם מהמרקם הייחודי שלהם, ניתן להשתמש בפטריות אוזניים מעץ גם בסלטים ולעבוד עם טעמים כמו סויה, חומץ, צ'ילי וכוסברה.
