טיפים לבשר בקר הם חתכים לא יקרים של סטייק שמקורם בסינטה או בחלקים העגולים של הפרה, הנמצאים בשולי הרגליים האחוריות. זהו חתך רזה יותר של בקר, וטיפים של סטייק בישול בתנור או בברסלר יכולים להיות דרך מספקת ליהנות מהם.
דרכים שונות לבשל עצות בקר
עצות הבשר בקר אינן רק יקרות אלא מגוונות, אומר איגוד הבקר של הקאטלמנים הלאומי (NCBA). מכיוון שאזור זה של הפרה משמש לתנועה, הבשר רזה ופחות רך. זה אומר שתצטרכו לבשל טיפים בסינטה מעט אחרת מאשר סטייק מיניון או סטייק ריבייה, שאולי יציעו יותר טעם, אך גם יותר שומן.
אתה יכול לבשל את עצות הבקר האלה כסטייקים או צלויות, או שאתה יכול לקוביה. אתה יכול גם לצלות אותם ברצועות או להקציף אותם, קובע ה- NCBA. ישנן דרכים רבות ומגוונות לבשל טיפים לבשר בקר בכדי להפוך אותם למכרזים.
אחת הדרכים לבשל טיפים לסטייק בתנור היא לצלות אותם, זהים לאפייה, בטמפרטורה נמוכה. או שתוכלו להשאיל אותם ראשונים כדי לרכך, ואז להקפיץ אותם בגריל.
צלוי קצה סינטה, למשל, ניתן לצלות בתנור בחום של 325 מעלות פרנהייט במשך שעתיים עד שעתיים ו -15 דקות לבינוני-כל-טוב. זה כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבקר מגיע ל 150 מעלות צלזיוס.
נסה את מתכוני הטיפים האלה
דרך טעימה ליהנות מצליף קצה סינטה היא לנסות את צלי הבשר-לימון של ה- NCBA. מתבלים את הצלייה בכף אחת של שמן זית מעורבב בפטרוזיליה, קליפות לימון, שום, מלח ופלפל. צולים או אופים בחום של 325 מעלות פרנהייט במשך שעתיים ו -15 דקות לבינוני היטב. לאחר 45 דקות, הוסיפו כמה ירקות ותאכלו ארוחה עם סיר אחד.
אתה יכול גם גריל או טיפים סטייק ברוחה כדי להפוך אותם רכים. זה עובד בצורה הטובה ביותר אם תחמיץ את הבשר בקר קודם. ההצעות של ה- NCBA לסטייקי עצם סינטה מציעות קבבים, תבשילים וסטרוגנוף כדרכים שונות לבישול טיפים לבשר בקר.
ה- NCBA ממליץ על קבוב סטייק-יין של דיז'ון עם אורז פראי של פטריות כדרך ליהנות מטיפים על סינטה על האש. חותכים את הבקר לקוביות, ואז שומרים לפחות שש שעות. לתבשיל זה יש צורך במרינדה של שמן, חומץ יין אדום, חרדל דיז'ון ושום. השחל על קבבים שזורים ירקות וגריל או סליל במשך תשע עד 11 דקות.
בקר יכול להיות מזין
בקר יכול להיות מזין, במיוחד כשאתה בוחר חתכים רזים כמו טיפים בסינטה, מציין מרפאת מאיו. חתכי הבשר הללו מעטים בשומן. על פי הדולר האמריקני, מנה של 100 גרם (3.5 גרם) של סינטה תחתונה, גזוז משומן, מספקת 9.5 גרם שומן, או בערך שליש עד מחצית השומן שהמבוגרים זקוקים לו מדי יום, על פי ההנחיות התזונתיות של ארה"ב. 2015-2020.
למנה של סינטה תחתונה יש גם 20 גרם חלבון, שהם כשליש עד מחצית מהחלבון שרוב האנשים זקוקים לו ביום. מנה של טיפים לסינטה מכילה גם 1.5 גרם ברזל, או בערך 18 אחוז מהערך היומי המומלץ (DV) לגברים ולנשים מבוגרות. עבור נשים צעירות יותר, הוא מכיל כשמונה אחוזים מה- DV. הוא מציע גם כמות טובה של זרחן ואבץ כמו גם כולין, מגנזיום, אשלגן ומנגן.
מרפאת מאיו מציעה לבחור חתכים שכותרתה בחירה או לבחור במקום פריים מכיוון שלאחרון יהיה יותר שומן. כמו כן, בחר חתכים עם הכמות הנמוכה ביותר בשומן הנראה לעין. שימוש במרינדות, כמו במתכון של NCBA לעיל, מסייע במתן ריכוזי בשר נוקשים כמו סינטה ושומר עליהם לחים בזמן הבישול. הגבל את גודל המנה שלך לכ- 3 גרם, או לגודל של חבילת קלפים.
כשאתה מכין בשר בקר אתה רוצה לוודא שהוא מבושל כראוי. יש לבשל סוג זה של בשר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט, על פי שירות הבטיחות והפיקוח המזון של ה- USDA. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק.
