גרגירי חומוס או שעועית גרבנזו הם שעועית שזופה קלילה וגמישה שתוכלו לאכול קר בסלטים, קלויים כחטיף פריך או מבושלים במרקים ותבשילים. הם נפוצים במטבח ההודי, בדרום אמריקה ובמזרח התיכון. אתה יכול לקנות אותם משומרים או יבשים, אבל אם אתה קונה אותם יבשים, אתה צריך להשרות אותם לפני הבישול כמו שהיית עושה עם שעועית אחרת.
שלב 1
בחרו גרגירי חומוס גרועים, למשל כאלה עם כתמים או חורים עובשים.
שלב 2
מניחים את שאר החומוס בקערה גדולה וממלאים את הקערה במים. מערבבים מעט את השעועית ומסננים.
שלב 3
חזור על שטיפה לפחות פעמיים נוספות. מאדור ג'פרי, מחבר הספר "הבישול הצמחוני העולמי של המזרח", כותב שאתה באמת צריך לשטוף את זה כמה פעמים.
שלב 4
מלאו את הקערה במים. אין סכום מדויק; העצות שונות מההמלצה של ג'פרי על 5 כוסות מים לכוס כוסות גרגירי חומוס ועד להצעה של סיומת אוניברסיטת אילינוי על 8 כוסות מים לכוס כוס חומוס.
שלב 5
הוסף כמות קטנה של סודה לשתייה למים אם גרגירי החומוס ישנים. גרגירי חומוס ישנים יותר נוטים להיות קשוחים יותר, וסודה לשתייה יכולה לעזור להרגיש אותם. הייעוץ לכמות סודה לשתייה, כמו כמות המים, משתנה, מכ- 1/4 כפית. לכל קילוגרם של גרגירי חומוס, כפי שהציע מועצת השעועית היבשה של ארה"ב, להוראות ג'פרי להוסיף 1/8 כפית. לכוס כוס גרגירי חומוס.
שלב 6
תנו לחומוס להשרות במים לפחות 12 שעות.
דברים שתצטרכו
-
קערה גדולה
מים
כף
סודה לשתייה, לא חובה
טיפ
כשאתם מוכנים לבשל את גרגרי החומוס, הניחו אותם במים מתוקים והתחילו להרתיח אותם. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את החום כך שהמים מתבשלים. מבשלים לפחות שעה, אך שימו לב כי גרגירי חומוס ישנים וקשים בהרבה - אפילו לאחר השריית סודה לשתייה - יכולים לקחת כמעט שלוש שעות לבישול מלא.
אזהרה
ג'פרי מציע להשתמש במי ההשריה לבישול, אך סודה לשתייה שהוספת למים ההשריה עשויה ליצור בעיות במהלך הבישול. מועצת שעועית יבשה אמריקנית מזהירה כי שימוש בסודה לשתיה במים במהלך הבישול עלול לרוקן את שעועית הוויטמין B1, המכונה גם תיאמין או תיאמין.
