גבינת הפרמזן מעניקה יתרונות רבים, מכיוון שהיא מלאה בחומרים מזינים הכוללים סידן, ויטמינים ומינרלים אחרים. זה גם מקדם את בריאות העצם. עם יתרונות כמו זה ורמות לקטוז נמוכות, יש אנשים שחושבים שזה הוגן לשקול גבינת פרמזן כמזון-על ידוע מעט.
תזונת גבינת פרמזן
גבינת הפרמזן עמוסה בחומרים מזינים חיוניים. על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, 28 גרם (גרם אחד) גבינת פרמזן מכילה:
- 111 קלוריות
- עשרה גרם חלבון
- שבעה גרם שומן
- 336 מיליגרם סידן (בערך ⅓ מהצריכה היומית המומלצת)
- 197 מיליגרם זרחן (כ -30 אחוז מהצריכה היומית המומלצת)
גבינת הפרמזן מכילה גם כמויות גדולות של חומרים מזינים שונים השונים המספקים יתרונות בריאותיים ניכרים. בנוסף לכל מה שרשום לעיל, פרמזן איכותי יספק לכל מי שאוכל אותו כמות טובה של ויטמינים A, B6 ו- B12. יש לו גם מתכות עקבות רבות כמו נחושת ואבץ.
חומרים מזינים אלה מועילים באופן ניכר לבריאותך הכללית ומספקים אבני בניין חיוניות לשפע שלם של תהליכים פיזיולוגיים חשובים בגופך. על ידי מתן משאבים חשובים אלה גבינת הפרמזן מאפשרת לגוף לבצע טוב יותר את רבים מהתפקידים החשובים ביותר שלו. פרמזן באמת יכול לעזור לך.
היתרונות הידועים הקטנים של ויטמינים B-1, B-6 ו- B-12
גבינת פרמזן ובריאות עצם
סידן משחק תפקיד מכריע בבריאות העצם ובגדילתו. עם זאת, הסידן בגבינת פרמזן אינו הבנאי היחיד. הזרחן ממלא גם תפקיד חשוב בהתפתחות העצמות ובחיוניותו.
על פי מחקר שפורסם בשנת 2014 בכתב העת Nutrition Journal , אנשים שצרכו מינונים גדולים יותר של סידן וזרחן ייצרו מסת עצם צפופה משמעותית בעצמות מסוימות בגוף. המחקר מצא כי עצם הירך - העצם הארוכה ביותר בגופך - היא אחת מהעצמות שגדלו את המסה.
מחקר נוסף שפורסם בכתב העת Nutrition Journal בשנת 2015 הראה גם את ההשפעות החיוביות שיש לזרחן על בריאות העצמות. במחקר זה מצאו החוקרים כי צריכת זרחן גבוהה יותר סייעה להפחית את הסיכון להתפתחות אוסטיאופורוזיס ב -45 אחוז.
: 8 מזונות לאוכלים בריאים (ו- 3 מזונות המשפיעים לרעה על בריאות העצם)
על פי הדולר האמריקני, לנות בודדות של גבינות קשישות, כמו פרמזן, יש פחות מגרם אחד של לקטוז. לשם השוואה, מוצרים אחרים על בסיס חלב מכילים לרוב 11-13 גרם לקטוז למנה. לפרמזן יש רמות לקטוז נמוכות.
פרמזן הוא גבינה מיושנת וקשה. על פי מחקר בספטמבר 2015 שפורסם ב- Nutrients , מנות בודדות של גבינות קשישות, כמו פרמזן, מכילות פחות מגרם לקטוז. לשם השוואה, מוצרים אחרים על בסיס חלב מכילים לרוב 11-13 גרם לקטוז למנה.
כתוצאה מכך, אם אתם חסרי סובלנות ללקטוז ותמצאו את עצמכם משתוקקים למשהו גביזי, אתם עשויים לגלות שבאופן כללי תוכלו לסבול גבינת פרמזן שנוספה לארוחות המועדפות עליכם.
: האם 'ללא לקטוז' ו'חלב חלב 'מתכוון לאותו דבר?
מתחזים ומילוי פרמזן
ל- FDA יש הגדרה ספציפית למה הופך את גבינת הפרמזן באמריקה. ה- FDA קובע כי גבינת הפרמזן צריכה:
- מגררים בקלות
- גיל במשך 10 חודשים
- מכילים לא פחות מ- 32% שומן חלב
- מכילים לא יותר מ- 32% לחות
- מכילים תרבויות ואנזימים מסוימים
- יש כמות ספציפית של מלח
זה אולי יפתיע אותך, אבל גבינת הפרמזן המיוצרת באמריקה אינה גבינת פרמזן מקורית. גבינת פרמזן אותנטית מיוצרת באזור קטן באיטליה ומשתמשת רק בשלושה מרכיבים: חלב, אנזימים ומלח. גבינות המיוצרות באמריקה מכילות רכיבים אסורים בגבינת פרמזן אותנטית.
לדוגמה, ה- FDA מאפשר גם לגבינת פרמזן מתוצרת אמריקה להכיל אחוז תאית, שהיא עיסת עץ בטוחה לצריכה. אם אתה רוכש גבינת פרמזן מגוררת, אחוז כלשהו מהתכולה הוא רק עיסת עץ, המשמשת כדי לעזור לגבינה להתייבש.
השאלה הגדולה היא כמה יש בזה? על פי המועצה האמריקאית למדע ובריאות, יצרני גבינות רבים עשויים להשתמש בהרבה יותר מהנדרש ועשויים להשתמש בגבינות חלופיות גם אם התווית מציעה שמדובר במאה אחוז פרמזן.
עיסת עץ ותוויות לא ישרות מבזות את האיכות והמינון של חומרי המזון שמקבלים מגבינת פרמזן. במילים אחרות, הכמות המרשימה של חלבון וחומרים מזינים אחרים הנמצאים בפרמזן אינה גבוהה בפרמזן מגורד, בהשוואה לפרמזן טהור. הפתרון? רכשו קוביות פרמזן שלמות וטבלו אותו בעצמכם בבית.
