תמצית שמרים היא השם הכללי למוצרי שמרים שונים המיוצרים על ידי הסרת דפנות התא של תרבות השמרים ושימוש בתכולת התא כתוספי מזון, חומרי טעם וכתוספי תזונה או להכנת בירה. שמרים של מבשלת בירה ושמרים תזונתיים מגדלים בדרך כלל לייצור תוספי תמצית שמרים ויש להבחין בהם בשמרים של אופה, שהוא מוצר שונה המיועד למטרה אחרת. ניתן לצרוך תמצית שמרים משלימה בצורה נוזלית, בתוך ממרחי מזון או כמוסות אבקות. היתרונות הבריאותיים של תמצית שמרים קשורים ישירות לתכולת התזונה הגבוהה שלה, אם כי תמיד מומלץ להתייעץ עם הרופא שלך לפני שתתחיל בתוסף.
ייצור תמצית שמרים
שיטה נפוצה להכנת תמצית שמרים לתוספים או למוצרי מזון, כמו Vegemite and Marmite, היא להוסיף מלח למתלה של שמרים. תאי השמרים מתכווצים ומתחילים להתפרק, במיוחד לאחר הוספת חום. לאחר מכן מוסרים דפנות התא העבות של השמרים, שמשאירים את התוכן העשיר בתזונה. התמצית המעובדת היא מקור טוב מאוד לחלבון, ויטמינים ומינרלים.
חלבון
שמרים תזונתיים הם צורתם המופעלת של המין S. cerevisiae. לעיתים מכונה "החלבון הצמחוני" מכיוון שהוא מקור עשיר לחלבון מלא, המכיל 18 חומצות אמינו, על פי "תזונה עכשווית." עד 55 אחוז מתמצית השמרים התזונתיים מורכבים מחומצות חלבון או אמינו, הדרושים לגופך לבניית שרירים, רקמות חיבור ואנזימים. ניתן לחילוף חומרים של חלבון בתוך תאים לאנרגיה. אם אתה צמחוני או בדיאטה דלת כולסטרול, תמצית שמרים היא תחליף טוב לבשר, מוצרי חלב או אגוזים, שהם גם עשירים בחלבון אך עשירים בשומנים.
ויטמינים
תמציות שמרים ותוספי תזונה הם גם מקור עשיר לוויטמינים מקבוצת B, במיוחד B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 וחומצה פולית, כפי שהובאו ב"ביוכימיה של תזונה אנושית. " ויטמינים מקבוצת B מעורבים כולם במטבוליזם של פחמימות, שומנים וחלבונים לאנרגיה שמישה, אך חלקם חשובים גם לעיכול, חסינות וייצור תאי דם אדומים בתוך מח העצם. יש גם ויטמינים מקבוצת B הנדרשים לשמירה על בריאות העור, הציפורניים והשיער שלך. B-12 וחומצה פולית נדרשים לכימיה מוחית בריאה ולתפקוד מוחי גבוה יותר, כגון קוגניציה וזיכרון לטווח הקצר. לחלק מתמציות שמרים נוסף ויטמין B-12 נוסף, אשר חסר במזונות צמחוניים רבים.
מינרלים
תמציות שמרים מכילות לפחות כמויות עקבות של רוב המינרלים החיוניים, אך הם מהווים מקור טוב במיוחד לכרום. לכרום יתרונות בריאותיים רבים כמו לספק לגופך יכולת נוספת לעזור להוריד את רמות האינסולין ולהילחם בסוכרת. מחקר שפורסם במהדורה של כתב העת "Journal of Nutrition" משנת 2002 מצא כי תמצית שמרים ממריצה את חילוף החומרים של הגלוקוז ומעכבת את הליפוליזה בתאי השומן של חולדות, שנחשבה קשורה באופן חלקי לתכולת הכרום וה- B המורכבת שלה. תמציות שמרים הם גם מקורות הגונים לאבץ, סלניום, זרחן, מגנזיום, מנגן, נחושת, ונדיום, מוליבדן וליתיום.
ניקוי בלבול
תמציות שמרים מבשלת בירה ותזונה מיוצרות מזן שמרים מנוטרל שלא ניתן להשתמש בהם למחמצת או לתסיסה. יש אנשים שטועים בתמצית השמרים כחומר הגורם לזיהומי שמרי קנדידה, אך זה לא המקרה. תמציות שמרים מגדלות בדרך כלל על תערובות של מולסה וסוכר קנים, מבוטלות ואז מפוסטרות בשלבים הסופיים. תמציות שמרים אינן מכילות מיני קנדידה והן אינן מסוגלות להתרבות ולגרום לזיהומים. תמציות שמרים הם גם מוצרים ללא גלוטן, אך אין ליטול אותם עם מעכבי MAO מכיוון שהשילוב עשוי להעלות את לחץ הדם שלך, על פי "תזונה רפואית ומחלות." אם יש לכם אלרגיות, אתם עשויים להיות רגישים לתמציות שמרים ועליכם להיות זהירים.
