האינדקס הגליקמי מודד את כמות המזון המכיל פחמימות בדם המכיל פחמימות. ככל שיוצר יותר גלוקוז, כך האינדקס הגליקמי גבוה יותר. תקן המדידה של ה- GI הוא לחם לבן, אשר ה- GI של 100 הוא. מחקר שנערך ב"טיפול בסוכרת "מציין כי לחם לבן קשור מאוד לסוכרת. זה מציע ששינוי לחם עם GI נמוך יותר (ציון מתחת לגיל 55 נחשב נמוך) עשוי להפחית את הסיכון לסוכרת ולסייע בירידה במשקל.
לחם פומפרניקל
לחם Pumpernickel עשוי מקמח שיפון טחון גס עם מתנע בצק חמצמץ כדי לסייע בעלייה. החומצה הסגפנית המיוצרת על ידי מתנע בצק החמצץ והסיבים המסיסים של קמח השיפון מעניקים לפומפרניקל את ה- GI הנמוך שלו. כשבוחרים כיכר פומפניקל, חפש לחם גרמני וגרעיני שיפון שלמים על התווית. לפי נתוני GIListing.com, כיכר כיכר כיכר הלחץ המסורתית עשויה להיות 46.
לחם מלא
לחם מלא של מאה אחוזים כולל חלבון כולל של 51. אכילת אונטריו ימינה מכנה את הלחם הזה כקשורה לסיכונים נמוכים יותר לסוכרת, סרטן, מחלות לב ושבץ מוחי. לחם דגנים מלא מורכב מהאנדוספרם, או הזרע הפנימי, הסובין שעוטף את התבואה ואת הנבט המזין את הזרע. לחמים מלאים מכילים גם תכשירים של פיטונוטנטים כמו נוגדי חמצון, ועשויים לעזור בניהול המשקל.
לחם מחמצת
אוניברסיטת גולף מצטט מחקר שהשווה בין ארבע לחמים שונים והשפעה של כל אחת על חילוף החומרים הפחמימות, רמות האינסולין וגלוקוזה בדם. לחם אדמה הראו את התגובות החיוביות ביותר. החוקרים העומדים בראש המחקר מאמינים כי היתרונות של לחם בצק חמוץ נובעים מהתססה של המתנע החמוץ. ה- GI הוא בערך 54 ללחם בצק חמצץ, אם כי לחמים המיוצרים רק באחוז בצק חמוצה עשויים להיות בעלי GI גבוה יותר.
לחם שעורה
בחר בלחם שעורה לתוספת דשנה לדיאטה דלת GI. מנה של לחם גס שעשויה מדגני שעורה מלאים היא בעלת אינדקס גליקמי של 30 בלבד, והיא מכילה 7 גרם פחמימות בלבד. גרעיני השעורה המלאים שנמצאים בלחם מציעים גם ערך תזונתי, ומגבירים את צריכת המגנזיום והזרחן, שני מינרלים המזינים את עצמותיכם.
