למרות שחובבי הבשר עשויים להעדיף סטייק נדיר וראוי ממסעדה ברמה הגבוהה ביותר, רוב התקציבים לא מאפשרים לכם לאכול בדרך זו לעתים קרובות. למרות שתמצאו הבדל בין צלי גוש וצלי צ'אק, חתכים זולים יותר אלו יכולים לייצר בשר טעים וענוג כאשר מבושל כראוי.
רוסט צלי מול צ'אק צלי
על פי סקירת ינואר 2016 על חתכי בקר מבית Appetite , חתך הוא, בממוצע, המאפיין החשוב ביותר עבור הצרכנים בעת קניות בשר. תוכלו למצוא קיצוצים ידידותיים לתקציב המציעים הנאה ורוך. חתכים אלה כוללים צלי צלעות וצ'אק.
אניני בשרים עשויים להבחין בהבדל בין צלי גושים וצלי צ'אק. אבל כל מי שיש לו בלוטות טעם לא מובחנות יגלה שכאשר אתה משתמש בשיטת הבישול הנכונה, שני הנתחים מציעים בשר עדין וטעים. כבונוס נוסף, לא תצטרך שום סכין מכיוון שהבשר יהפוך רך מספיק כדי לפרוס בעזרת מזלג.
להלן מראה המגוון של צלי הגלידה וצלי הצ'אק:
- חלק מהחי: הגבול מגיע מחלק האחורי של הפרה. הצ'אק מגיע מחלק הכתפיים של הפרה, לפי אגודת אנגוס האמריקאית.
- כינויים: המגרש מכונה לרוב צלוי בקר עגול, והצ'אק נקרא לעתים קרובות צלי להב הצ'אק, צלי צ'אק צלי וצלי סיר צלב צלב, על פי המכון לחקלאות ומשאבי טבע באוניברסיטת נברסקה – לינקולן.
- רגישות: על פי שירות הבטיחות והמפקח על המזון של USDA (USDA FSIS), צלי הגראמפ והצ'אק הם בדרך כלל פחות רכים. מכיוון ששני חלבונים מן החי האלה מגיעים מחלקים בעלי כושר רב של הפרה, הם מכילים כמויות גדולות של קולגן ורקמות חיבור המקשות על הבשר. עם זאת, מבין שני הצלות, צלי הגלישה מעט רכים יותר מאשר צלי הצ'אק.
- מידע תזונתי: צלי גוש הוא אחד מחמישה חתכים של בשר בקר שזכה לייעודו של רזה נוסף. לפי הדולר האמריקני, חתך 3 גרם (85 גרם) תחתון עגול חתוך לגודל שמונה סנטימטרים מכיל 152 קלוריות, פחות משני גרם שומן רווי כולל ו -23.4 גרם שומן.
צלי צ'אק הוא אחד מ -29 חתכים של בשר בקר המיועד על ידי ה- USDA רזה, עם מנה של 4 אונקיות (112 גרם) המכילה 280 קלוריות, 9 גרם שומן רווי כולל ו -19 גרם חלבון. כל הבקר מספק מנה בריאה של חלבון, אבץ, ויטמינים B6 ו- B12, ניאצין, ברזל וריבופלבין.
בישול שתי הצלות
המפתח להפיכת הצלות הקשות הללו הוא זמן בישול ממושך על פני חום נמוך יחסית, המאפשר לרקמות החיבור המקשות עליהם להתמוסס. בהתבוננות בשיטות הבישול של הצלייה העגולה התחתונה לעומת צלי הצ'אק, שתיהן נותנות היטב לחיזוק, בין על הכיריים, על התנור או על הכיריים האיטיות:
-
בליסינג, על פי ה- USDA FSIS, הוא צלייה או בישול של הבשר בכמות קטנה של נוזלים במחבת או בסיר מכוסה. אתה יכול להשתמש בסוג האהוב עליך של יין, מרק או מיץ כדי לחבש את טעם הבשר.
-
ה- FSIS של USDA מציע להרים צלייה עגולה או מעולה בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט למשך 30 עד 35 דקות לכל קילוגרם. יש ללחוס את צלי הצ'אק באותה טמפרטורה. אתה יכול גם לצלות תנור צלוי גושי כל עוד אתה מבשל את הבשר נמוך ואיטי, וחותך את הצלייה שהתקבלה לפרוסות דקות.
-
כשאתה קולט צ'אק או צלי גוש, הבקר יוצא כל הכבוד.
עליכם לבשל את החיתוך עד ל -145 F, הטמפרטורה הפנימית המינימלית המומלצת על ידי ה- USDA FSIS, שמבטיחה שהבשר יישאר רך ככל האפשר.
לאחר שתשתלט על תהליך בישול הבשר, תוכלו ליצור תוספות נוספות. אפשרויות פוטנציאליות כוללות מתכון LIVESTRONG.com זה לפארו עם ירקות חרוכים, לספק סיבים בריאים וירקות לארוחה שלכם, או סלט ברוקולי פשוט שלנו למרקם משלים פריך לבשר הרך.
