כשממיסים חמאה ומסירים את מוצקי החלב והמים העולים לראש, אתה מייצר חמאה מובהקת. למרות שמו, לחמאה המובהקת אין את אותו טעם או ריח של חמאה רגילה, וניתן לחמם אותה ל -400 מעלות לפני שהיא נשרפת. הוא טעים כמרכיב במנות הודיות רבות, אך הוא גם עשיר בשומנים רוויים וגם בכולסטרול.
כולסטרול ושומן
חמאה מובהקת מכילה יותר סה"כ שומן מאשר בחמאה. 12.7 גרם שומן כולל בחמאה מובהקת, לעומת 11.5 גרם שומן כולל בחמאה מלאה למנה של 1 כף. בכף יחידה של חמאה מבהירה יש כמעט 8 גרם שומן רווי ו 33 מיליגרם כולסטרול. שומן רווי וצריכת כולסטרול גבוהה קשורים שניהם למחלות לב וכלי דם, כולל עורקים מוקשים.
מה זה כולסטרול?
ישנם שני סוגים של כולסטרול - ליפופרוטאינים בעלי צפיפות גבוהה ונמוכה. הראשון נחשב לכולסטרול "טוב", ואילו השני ידוע ככולסטרול "רע". מרבית הכולסטרול בגופך נוצר על ידי גופך, בעוד שהשאר נובע מהתזונה שלך. הכולסטרול נמצא רק במוצרים מן החי, כמו חמאה ובשר.
הסכנות של כולסטרול
הצטברות כולסטרול תוביל לעורקים חסומים, המכונים גם טרשת עורקים. זה יכול להוביל לעורקים צרים, קרישים, ואולי התקפי לב או שבץ מוחי. איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את צריכת הכולסטרול היומית שלך ללא יותר מ- 300 מיליגרם. עבור אנשים עם היסטוריה של מחלות לב או רמות כולסטרול LDL גבוהות, הגבול העליון המוצע הוא 200 מיליגרם ליום.
שימושים בחמאה מובהקת
ניתן להשתמש בחמאה מובהקת באותו אופן כמו חמאה או שמני בישול אחרים, ומקנה טעם עשיר למזונות. זה ידוע גם כג'י בבישול הודי, ומשמש לעיתים קרובות להכנת קארי ומנות הודיות מסורתיות אחרות. חמאה מובהקת מכילה 0, 03 גרם מים לכף, לעומת 2.6 גרם מים בחמאה מלאה, ונמשכת זמן רב יותר מחמאה רגילה. אתה יכול לאחסן חמאה מובהקת במשך שלושה עד שישה חודשים במקרר, אם כי אתה יכול גם לשמור אותה בטמפרטורת החדר.
