אם אי פעם אכלת מזון שיש בו את המילה מאלט או מלט בשמו או בתיאורו, רוב הסיכויים שאכלת מלטוז. מלטוז הוא פחמימה (טכנית, סוכר), שלא נמצא באופן טבעי בכמויות גבוהות באספקת המזון, על פי התזונה של קראוזה ותהליך הטיפול בתזונה. אבל גופך יכול לפרק אותו כשאתה מעכל אוכלים עמילניים.
ובאשר למקורות המזון והשתייה של מלטוז, הוא נמצא בלחמים ודגנים, הוא מרכיב חשוב בבישול בירה ובזקוק אלכוהול ומספק טעם מובהק למשקאות המלטים.
מה זה מלטוז?
כאשר שרשרות ארוכות של סוכרים, כמו עמילנים, מתפרקות במערכת העיכול, נוצרים סוכרים קטנים יותר, כולל מלטוז. מלטוז נחשב לדיסכריד - הוא למעשה עשוי משני סוכרים קטנים יותר מגלוקוזה.
מלטוז, כמו פרוקטוז ולקטוז, נחשב לסוכר פשוט. הוא מחולק לגלוקוז בכדי להעביר אותו לחלקים אחרים בגופך לשימוש כדלק ולאגירת אנרגיה.
מקורות תזונתיים למלטוז
אז איפה נמצא maltose? להלן מקורות המזון הנפוצים ביותר למלטוז:
- לחם
- בייגלים
- דגני בוקר
- קרקרים
- קמח תירס
- חיטה
- בקושי
- סוכריות
- דבש
- מולסה
- חטיפי אנרגיה
- פשטידות
- בטטות
- אפרסקים
- אגסים
מלטוז נמצא בעיקר בדגנים ודגנים. חיטה, תירס, שעורה ושיפון מכילים כמויות משתנות של מלטוז. עבור חלק מהמאכלים, בישול יכול להגדיל את תכולת המלטוז. לדוגמה, לבטטות גולמיות אין שום מלטוז, אך בטטות מבושלות מכילות מלטוז בכמויות משתנות בהתאם לסוג הבטטה, כך עולה ממחקר 2017 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology.
מלטוז נמצא גם במולסה, שהיא מוצר מתוק המעניק טעם מובהק למוצרי אפיה. ישנם גם כמה משקאות מומסים המוגשים כמוצר דמוי שוקולד חם עם חלב, או כמילקשייק malted.
על פי המכון הלאומי להזדקנות עשוי המלטוז (או סירופ מאלט) להוות מרכיב שצריך לחפש כשמנסים לחפש ולחסל סוכרים נוספים מהתזונה שלך. תוספות נוספות של מולקולות גלוקוז מובילות למלטודקסטרין, שהוא תוסף נפוץ למזון, בספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. Maltodextrin משמש כמילוי או מעבה או להוסיף מרקם למזון.
מלטוז בייצור בירה ואלכוהול
מלטוז נוצר בתהליך המלטה בעת ייצור בירה וכאשר מזקקים אלכוהול מאלט. במהלך ייצור הבירה או הוויסקי, היבול - או הנוזל מתהליך העיסה - הוא 60 עד 70 אחוז מלטוז, על פי מחקר שנערך ב- Applied and Microbiology Environmental. כאשר מטבוליזם מטבוליזם עם שמרים, הוא מותסס והתוצאה היא אתנול ופחמן דו חמצני.
המלצות תזונה למלטוז
אין המלצות ספציפיות למלטוז, ועל הצרכנים להיות מודעים לצריכת הסוכר הכוללת. טווח ההפצה המקובלת של מקרונוטריאנטים המקובל, שנקבע על ידי מכון הרפואה, ממליץ כי 45% עד 65 אחוזים מכלל הקלוריות שלך יגיעו מפחמימות, כולל 14 גרם סיבים תזונתיים לכל 1, 000 קלוריות שנצרכו, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
כדי להישאר בריאים, הפחיתו סוכרים מוספים ככל האפשר והבטיחו צריכה מספקת של חומרים מזינים חשובים אחרים כדי להפחית את הסיכון לתוצאות בריאותיות שליליות כמו סוכרת, מחלות לב וכלי דם וסרטן, שקושרו לצריכת סוכר גבוהה.
חוסר יכולת לעכל מלטוז
אנשים הסובלים מהפרעות גנטיות במטבוליזם של פחמימות, כמו מחסור בסוכרז-איזומלטז, עשויים להיעדר אנזים או שיש להם מחסור באנזים הנדרש לעיכול מלטוז. אנזים הסוכרז-איזומלטאז נמצא במעי הדק וחיוני לפירוק המלטוז למולקולות נפרדות של גלוקוז, על פי המכון הלאומי לבריאות.
בדרך כלל מתגלה מחסור בסוכרז-איזומלטאז כאשר תינוק עובר למזון מוצק, על פי הספריה הלאומית האמריקאית לרפואה גנטיקה. צריכת מקורות פחמימות של מלטוז או מקדימים למלטוז עלולה לגרום להתכווצויות בקיבה, נפיחות, גז, שלשולים ובמקרים חמורים, תת תזונה ואי צמיחה. התייעץ עם רופא בריאות לקבלת ייעוץ לאבחון מצב זה או לניהולו.
