עולם הצלעות יכול להיות מבלבל. חתכים נפוצים מסומנים לרוב בצורה שונה, תלוי במכולת ובאזור הארץ: צלעות חילוף הן דוגמא לכך. צלעות רזרבי בקר ידועות בצורה מדויקת יותר כצלעות גב בקר. אלה נלקחים מקטע צלעות הפרה והם הצלעות הארוכות הקשורות לרוב לצלעות בקר על האש. עם זאת, צלעות קצרות הן צלעות בקר שנלקחות מהחתך. השניים דורשים שיטות בישול שונות. בעוד שניתן לצלוח, לצלות או לצלות צלעות גב, צלעות קצרות מועצמות בצורה הטובה ביותר; ניתן לצלות אותם אך רק לאחר סיכה ראשונית. שני סוגי הצלעות הם מקורות לחומרים תזונתיים חיוניים כמו חלבון, ויטמינים ומינרלים, אך צלעות או גב, צלעות הן בחירה שומנית יותר - ופחות בריאה.
צלעות גב גבוהות יותר בשומן
מנה של 3 אונקיות של צלעות קצרות בקר מבושלות מכילה כ 204 קלוריות ו -11.8 גרם שומן כולל, ואילו מנה של 3 אונקיות של צלעות גב מבושלות מכילות 254 קלוריות ו -17.4 גרם שומן. צלעות גב מכילות מעט יותר שומן רווי למנה - 6.9 גרם לעומת 5.5 גרם בצלעות קצרות - אם כי יש בהן כ -10 מיליגרם פחות כולסטרול מאשר צלעות קצרות בכל 3 אונקיות. צלעות קצרות עשויות להיות בחירה בשומן נמוך יותר, אך אף חתך לא נחשב רזה. כדי לכלול אותם בתזונה מאוזנת, ליהנות מצלעות במתינות ורק מדי פעם.
דומה בתוכן חלבונים
צלעות קצרות מספקות 24.5 גרם חלבון בכל מנה של 3 גרם. כמות זו מספקת 43 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של אדם מבוגר בריא של חלבון, ו -53 אחוז מצריכת החלבון היומית של אישה. בצלעות האחוריות יש כמעט כמות שווה של חלבון למנה: בערך 24.1 גרם ב -3 אונקיות. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מזהיר כי עליך לצרוך בשרים אדומים כמו בקר לא יותר מפעמיים בשבוע כדי להוריד את הסיכון שלך למחלות לב, סוכרת וסרטן.
מקורות מעולים לוויטמינים B שונים
בעוד שצלעות קצרות וצלעות גב מכילות ויטמין B-12, ויטמין B-6, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין, בשני חתכי הצלעות יש כמויות גבוהות יותר של חומרים מזינים שונים. צלעות קצרות עשירות במיוחד בוויטמין B-12. עם 3.3 מיקרוגרם במנה של 3 אונקיות, צלעות אלו ממלאות למעלה ממאה אחוז מהקצבה היומית המומלצת של 2.4 מיקרוגרם של תזונה עבור גברים ונשים בריאים. למבוגרים צריך להיות 1.3 מיליגרם של ויטמין B-6 מדי יום. מנה של 3 אונקיות של צלעות גב מבושלות מכילה 0.5 מיליגרם של ויטמין B-6, או 38 אחוז מהצריכה היומית הנדרשת של ויטמין B-6 למבוגר.
צלעות קצרות בחירה טובה יותר עבור מינרלים
צלעות גב וצלעות קצרות הן מקור למגוון רחב של מינרלים, כולל מגנזיום, ברזל, אשלגן, זרחן ונחושת. לעומת זאת, צלעות קצרות מכילות 28 מיקרוגרם של סלניום בכל מנה של 3 אונקיות, או 49 אחוז מהדרישה של מבוגר מהמינרל ליום, ואילו בצלעות האחוריות יש 24 מיקרוגרם. הם גם מקור מעולה לאבץ. לכל מנה של 3 אונקיות של צלעות קצרות מבושלות יש 10 מיליגרם של אבץ - מעל 100 אחוז מה- RDA לנשים וכמעט לגברים - בעוד שלצלעות אחוריות יש רק 5.1 מיליגרם למנה.
