יצרנים מכניסים ניטריטים וחנקות במוצרי מזון בכדי למנוע קלקול. עם זאת תרגול זה יכול להוביל לתופעות לוואי כמו סרטן הקיבה, מחלות ריאות וכאבי ראש. למידה נוספת על תוספי מזון כמו נתרן ניטריט ותיוג מזון יעזרו לכם לקבל החלטות בריאותיות נבונות.
חנקות במזונות
נתרן ניטריט נראה כמו גרגר מלח גדול מדי, על פי רשומת מסד נתונים משנת 2017 מהתכנית הבינלאומית לבטיחות כימית. מרבית מוצרי הבשר המרופאים כוללים תוסף מזון זה, על פי מאמר במרץ 2012 במדע הבשר. הוספת כמות קטנה של נתרן ניטריט הופכת מזונות כמו נקניקיות למעט ורודים.
כותבי המאמר ביולי 2012 בכתב העת להגנת המזון הצביעו על כך שהכנת ניטריטים במזון יכולה למנוע בוטוליזם, סוג של הרעלת מזון שנגרמה על ידי חיידק הבוסולינום קלוסטרידיום. חוקרים אלה הראו כי תוסף המזון שמר על בטוחה של בולוניה, נקניק וכה, במהלך חמישה שבועות של אחסון. הוספת אפילו כמות קטנה של נתרן ניטריט סיפקה הגנה זו.
ההשפעות הנוגדות חמצון של ניטריטים גם מונעות צורות אחרות של גמישות. במאמר מדעי הבשר ביולי 2016 עולה כי נתרן ניטריט הפחית את כמות המלונדיאלדהיד שנמצא בנקניקיות בנות 28 יום. רופאים משתמשים בסמן זה של לחץ חמצוני כדי לאבחן מחלות רבות. Malondialdehyde גורם גם למוטציות אצל חיות מעבדה, על פי מאמר של מאי 2014 בנושא רפואה חמצונית ואורך חיים סלולרי.
: 11 טעויות בטיחות במזון שאתה לא יודע שאתה עושה
הסכנות של ניטריטים
היתרונות של נתרן ניטריט מגיעים במחיר. מטה-אנליזה בגיליון דצמבר 2015 בנושא תזונה הראה כי צריכת ניטריט גדולה יותר מגדילה את הסיכון לסרטן שלך. באופן ספציפי, הגדלת צריכת הניטריט שלך ב -0.1 מ"ג ביום לאורך תקופה ארוכה מגדילה את הסיכון לחלות בסרטן הקיבה ב -7 אחוזים.
ניטריטים יכולים לזהם מי שתייה, על פי מאמר במרץ 2012 בנושא חנקן תחמוצת. זיהום כזה יכול להגיע בסופו של דבר למזונות כמו מוצרי חלב. התזונה של תינוק נשענת מאוד על מוצרים אלו, וההישענות הזו מסכנת אותם לחשיפה של ניטריט ולמתמוגלובינמיה, מצב רפואי בו תאי הדם האדומים שלך אינם יכולים לשחרר כראוי חמצן ובכך לגרום לנזק לרקמות.
מחברי דו"ח 2013 בנושא חנקן כמזהם מים תיארו מקרים רבים של מתמוגלובינמיה שנגרמו על ידי תינוקות ששתו מים מזוהמים בניטריט. חשיפה כזו צריכה לעורר חששות לאור ההשפעות השליליות שיכולות להיות נתרן ניטריט על המוח המתפתח.
לדוגמא, מאמר שנערך ביוני 2017 במחקר מוחי התנהגותי הראה כי חשיפת חיות מעבדה לנתרן ניטריט הפחיתה את כמות החמצן הזמינה לגופם. היפוקסיה זו גרמה לנגעים במוח, דיכאון וחרדה.
: 8 יתרונות וחסרונות של אוכל אורגני
הורידו את הסיכונים שלכם
למרבה המזל, ישנן מספר דרכים עבורך להפחית את החשיפה שלך. מחברי המאמר ביוני 2013 בכתב העת הבינלאומי לטכנולוגיית מזון ומדע בדקו שימוש בתוספי מזון במקביל. חוקרים אלה הראו כי היצרנים יכולים להוסיף חומרים מזינים מתה ירוק וזרעי ענבים כדי להפחית את כמות המטבוליטים של ניטריט כמו N-nitrosamine.
חסימת חומר מסוכן זה יכולה למנוע נזקים הקשורים לניטריט. הוספת חומצה אסקורבית, או ויטמין C, בתהליך הריפוי חוסמת מטבוליטים של ניטריט וכך גם מיץ סלרי. מאמר באוגוסט 2013 בכתב העת Meat Science הראה כי מיץ סלרי יכול לחסום את חיידק ה- Listeria monocytogenes במקרים מסוימים. מיץ סלרי עובד כמו גם נתרן ניטריט בזמן ההגנה על בשר חזיר, אך הוא לא עובד טוב גם בעת הגנה על מרק.
קניית מזונות מסוימים יכולה גם להוריד את הסיכונים שלך. על פי אוניברסיטת ויסקונסין, חקלאים אינם יכולים להוסיף נתרן ניטריט למוצרים טבעיים או אורגניים. עם זאת יש פרצה בחוק הזה. יצרנים יכולים לרפא בשר באמצעות מוצר צמחי כמו מיץ סלרי, שיש בו נתרן ניטריט בשפע. לאחר מכן הם יכולים לתייג את זה כלא מרפא מכיוון שהוסיפו רק חומר טבעי.
עם זאת, כצרכן, אתה יכול בקלות לקבוע אם מוצר בשר נרפא. אם יש לו גוון ורדרד, היצרן משתמש בסוכן ריפוי לעיבוד בשר זה. אתה יכול גם למצוא איזה סוכן הם השתמשו. משרד החקלאות האמריקני מחייב לרשום את כל המרכיבים.
: מה המשמעות של התוויות אורגני, טבעי, לא GMO וסחר הוגן?
