קמח לחם לכל המטרה
כאילו מדע האפייה לא היה מספיק מבלבל, מסתבר שלעתים קרובות אתה זקוק לקמחים שונים כדי לאפות עוגות, לחמים, ביסקוויטים ועוגיות. כל אלה הם וריאציות של קמח ייעודי המותאם לצרכים הספציפיים של כל סוג של טובל אפוי.
מרכיבי קמח לחם כוללים תכולת חלבון וגלוטן גבוהה יותר מקמח לכל המטרה. הגלוטן מעניק גמישות ללחם, המעניק לו את המרקם הלעיסה המבוקש. כשאתה לוש את הבצק מתפתחת רשת גלוטן שאוספת אוויר בכיסים ויוצרת את החורים הנראים בלחם כאשר פורסים. זה הופך את הלחם לקל ואוורירי.
אמנם אתה יכול להשתמש בקמח פשוט וישן לכל המטרה להכנת לחם, זה לא אידיאלי ויביא למרקם צפוף יותר. לחמים מסוימים מיועדים למרקם צפוף יותר, וחלק מהמתכונים קוראים במיוחד לקמח לכל המטרה. אז אל תניח אוטומטית שאתה צריך תחליף קמח לחם רק בגלל שאתה מכין לחם. בדוק קודם את המתכון שלך כדי להיות בטוח.
ביצוע המרה
אם אישרת שאתה צריך תחליף קמח לחם, אתה פשוט צריך להגדיל את תוכן החלבון. אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת גלוטן חיטה חיוני, אותו אתה יכול למצוא ארוזים מראש בשוק המקומי שלך או באינטרנט.
יתכן שתצטרך להתנסות מעט כדי למצוא את הכמות המתאימה למתכון שלך. התחל עם כפית אחת והוסף עוד לאצווה הבאה שלך אם הלחם שלך היה צפוף מדי. אפייה רבה היא ניסוי וטעייה, במיוחד כשאתה עושה תחליפים ומסלק מתכון. מכיוון שהלחם שלכם יהיה טעים לחלוטין גם אם לא תוסיפו גלוטן חיטה כלל, לא תבזבזו שום דבר בניסוי.
ככל שתוסיפו, סינו את הקמח המיועד לשימוש וגלוטן חיטה יחד כך שהוא מעורבב היטב; ואז הוסף אותו למתכון שלך לפי הצורך.
החלפת קמח מלא
אם אתה משתמש בקמח מלא להחלפת חלק מהקמח הלבן המלא או כולו, ייתכן שתצטרך להוסיף גלוטן חיטה חיוני נוסף, על פי Epicurious . מכיוון שקמח מלא אינו מזוקק, הוא שומר על הכיסוי החיצוני העשיר בסיבים שלו, או סובין, שמחליש את מבנה הגלוטן.
Epicarus מציע 2 כפות לכוס קמח מלא, אך שוב, זה עשוי להיות תלוי בקמח הספציפי בו אתם משתמשים. מומלץ לכלול במתכון מעט מים נוספים. על פי מועצת הדגנים המלאים, דגנים מלאים סופגים יותר לחות מדגנים מזוקקים, והוספת יותר גלוטן מגדילה את קצב הספיגה עוד יותר.
טיפ
החלפת חלק מהקמח המזוקק במתכון שלך בקמח מלא מציע יתרונות בריאותיים מדידים. קמח מלא לא מעובד מספק 3 גרם סיבים תזונתיים, ולקמח לכל המטרה אין סיבים, לפי הדולר האמריקני. הסיבים התזונתיים משפרים את העיכול ויכולים להוריד את הכולסטרול, כך מדווח הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. זה יכול גם לעזור לניהול משקל.
