האם ידעת שאתה יכול לבשל צלעות ראשוניות כשהתנור כבוי? מרבית הטבחים מנצלים את בישול ההעברה, שפירושו פשוט להסיר בשר ממקור החום המקורי לפני שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה כדי לאפשר לחום שנותר לסיים את העבודה.
ניתן למרוח בישול העברה בקנה מידה גדול יותר ולבשל נתחי בשר גדולים, כמו צלעות ראש ללא עצמות, על בינוני-נדיר על ידי שימוש בטכניקה המכונה "צלייה בחום שיורי".
במהלך צלייה בחום שיורי, אוויר חם שנשמר בתנור לאחר ציר ראשוני בחום של 500 מעלות פרנהייט מבשל את הצלע העיקרית ל -135 מעלות פרנהייט, או בינונית-נדירה. צלייה בחום שיורי דורשת זמן בישול פעיל פחות מאשר צלייה בטמפרטורה גבוהה, והיא מבשלת גם את הצלעות העיקריות בצורה שווה יותר.
שלב 1: תבל את הבשר
יבש את הצלע עם מגבות נייר 24 שעות לפני שאתה רוצה לבשל אותה. תבל באופן חופשי את צלעת הפריים מכל הצדדים - כובע השומן, הקדמי, האחורי, הצדדים והתחתון - במלח כשר ועסו אותו היטב.
אם אתה צופה בצריכת המלח שלך, החלף את צלי הבשר המלוח שלך בשפשוף בתיבול נתרן נמוך. איגוד הלב האמריקני ממליץ על צריכה יומית של נתרן לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם.
שלב 2: מקררים למשך 24 שעות
הכניסו את צלע ראשית לצלחת רדודה או על מגש. לאחסן את הפריים במקרר למשך 24 שעות, לא חשוף.
שלב 3: הביא לטמפרטורת החדר
הוצא את הצלע של פריים מהמקרר שעתיים עד ארבע שעות לפני שאתה רוצה לבשל אותה. תן לו להתיישב עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, כשעתיים שלוש לצליה של 2-4 קילו ושלוש עד ארבע שעות לצליה של 4-8 קילו.
שלב 4: מחממים את התנור
מחממים את התנור לחום של 500 מעלות. אם ברשותך תנור הסעה, הפעל אותו עם מאוורר ההסעה כבוי.
שלב 5: מקם בתנור
הניחו את צלע ראשית על מתלה צלייה, שנקבע בתבנית צלייה עמוקה. הניחו את הצלע הראשית על המתלה האמצעי כאשר התנור מגיע ל -500 מעלות פרנהייט.
שלב 6: צלי עם תנור דולק
צולים את הצלע העיקרית במשך חמש דקות לכל קילו. לדוגמה, אם יש לך צלע ראשונית ללא קילו 6 ק"ג, אתה צריך לצלות אותה במשך 30 דקות בחום של 500 מעלות פרנהייט. הגדר את טיימר התנור להתריע מתי להרוג את החום.
שלב 7: כבה את התנור
כבה את התנור. נותנים לבישול הצלעות העיקרית להמשיך לבשל בעזרת אש שארית במשך שעתיים. הגדר את הטיימר להתריע מתי להסיר את הצלע הראשית.
שלב 8: הגישו ותיהנו
מוציאים את הצלע הראשית מהתנור. מגישים את צלע ראשית מיד. אתה לא צריך לתת לצלע הראשית לנוח; בישול החום הנותר דאג לזה.
שמור שאריות לעוד ארוחה טעימה. השלך את כל המזון שנמצא בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, על פי המלצת ה- USDA.
אזהרה
-
אל תפתח את דלת התנור במשך שעתיים שהצלע העיקרית מבשלת בחום שנותר. אם כן, עליכם לצלות אותו בחום של 350 מעלות עד שהוא יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
-
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של צלע הפריים על ידי הכנסת מדחום בשר במרכז לאחר שתוציא אותו מהתנור, אם תרצה.
ה- USDA ממליץ לבשל בשר בקר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט.
