אקזוטי, קשוח וזקוק ללחות ממש כמו בית הגידול המקומי שלו, בשר הגמל המדברי, זקוק לפחות למספר שעות של חום לח כדי למתן את זריזותו ולרכך את מרקמו. ברגע שאתה מפרק את רקמת החיבור ומעביר את השומן שלה, אתה נשאר עם טעם מתוק הדומה לעגל אשר משתלב בצורה חלקה עם פרופיל טעם הבנוי בתבלינים חריפים ונועזים. צריך לסגור בשר גמל על הכיריים או בתנור כדי שיהיה טעים, אבל אפשר קודם לצרוב אותו על הגריל כדי לתת לו טעם מעושן וחרוך.
שלב 1
סירו את בשר הגמל על הגריל או בתבנית כבדה משומנת או בתנור הולנדי על הכיריים. מכיוון שאתה צריך לגבש גמל נמוך ואיטי, אתה צריך לחרוש אותו קשה ומוקדם. בין אם אתה צורב את הגמל על הגריל או בתבנית, העונה תחילה בצורה משחררת במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי ומעטה אותו בשמן זית. לאחר מכן, מחממים את התבנית או הגריל באמצעות אש בינונית-גבוהה וצורבים את הגמל מכל הצדדים עד שהם שחומים וקצוצים, בסך הכל כ -5 עד 7 דקות, מסתובבים מדי פעם.
שלב 2
מטגנים כמה כוסות של ירקות שורש קצוצים, אלומיניום והמרכיב הארומטי לבחירתכם בתנור הולנדי על הכיריים לבליז הגמלים. גזר וזרוע, בצל או כרישה, וסלרי גבעולי, סלרי גבעול או נורת שומר תומכים בגמל עם התווים הפרחוניים הדרושים לו כדי לפתח טעם וארומה מעוגלים היטב. השתמש בחום בינוני ובשמן, גהי או חמאה מובהקת כדי לבשל את הירקות עד שהאיליומים הופכים שקופים, או למשך כ -5 דקות.
שלב 3
מוסיפים חומרים חריפים לארומטים ומטגנים עד ריחני, כ -3 דקות. זה השלב בו אתה מתחיל לבנות פרופיל טעם לגמל ויש לך סיכוי להדגיש את הדקויות האקזוטיות בארומה ובטעמו. בחריפות לבחירה כוללות: שום טחון, ג'ינג'ר מרוסק, עירית, שאלוט, שורש חזרת ופלפלי צ'ילי, אם נזכיר כמה.
שלב 4
מנמיכים את החום על הכיריים לנמוך ומוסיפים תבלינים יבשים ושלמים לתנור ההולנדי. חום ושומן נמוך ארומטייז את השמנים והאסתרים בעשבי תיבול ותבלינים יבשים, טוב יותר מאשר אם רק תוסיפו אותם לקור נוזלים הקלים. תוכלו להשתמש כאן במרכיבים מודגשים, אז תחשבו פלפל שחור, אדום ולבן, עלי דפנה טורקיים, גרגרי יער, כורכום, אבקת קארי, פפריקה מעושנת, מקלות קינמון כתושים וכוכב אניס. מבשלים את התבלינים למשך 2 או 3 דקות.
שלב 5
כוונו את החום לבינוני-גבוה ובשלו עד שתשמעו רוחש וקופץ, ואז שופכים בערך כוס יין יבש חומצי בטמפרטורה בחדר. מגרדים את החלק התחתון בעזרת כף כדי להיגמל מהתבלינים ופיסות אוכל אחרות מקורמליות.
שלב 6
הכניסו את בשר הגמל לתנור ההולנדי והוסיפו שילוב של ציר ויין, תוך שימוש בכדי לכסות אותו בערך 3/4. נותנים לנוזל להגיע לרתיחה, ואז מורידים את האש לנמוך ומכסים במכסה.
שלב 7
סגור את הגמל על הכיריים על אש נמוכה או בתנור של 250 מעלות פרנהייט. לא משנה באיזו תבחרו, אך תוכלו לצפות לסדר את הגמל כ -4 שעות; אם אתה זקוק לחלל הכיריים, התנור הוא הבחירה הטובה ביותר.
שלב 8
בדוק את הגמל כל שעה עד שעה וחצי. אם הנוזל נראה נמוך, הוסף מספיק מים כדי להגיע באמצע הדרך לצדדי הגמל. הופכים את הגמל בנוזל בכל פעם שאתה בודק אותו.
שלב 9
טועמים את נוזל הבישול אחרי שעה וחצי ומוסיפים מרכיב טעם משני, חומצה ומתבלים קלות במלח. רוטב סויה וורסטשייר משתלבים בפרופיל טעם הגמלים, וכך גם עגבניות קצוצות, מירין וחומץ בטעם, כמו יין אורז.
שלב 10
בדוק את רגישות הגמל לאחר 4 שעות באמצעות מזלג; הגמל צריך להתפרק ללא מאמץ. אם לא, הוסיפו נוזלים לפי הצורך וסגרו 30 דקות עד שעה נוספות.
שלב 11
מעבירים את הגמל לצלחת ומסננים את הירקות והתבלינים מהנוזל בעזרת רשת או כף מחוררת. מרדפים מעל כ -2 כפות משומן הגמל מנוזל הבישול. הגבירו את החום לבינוני-גבוה והורידו את הכיסוי מהתבנית.
שלב 12
משרים את נוזל בישול הגמל עד שהוא מצטמצם ב 1/2 עד 3/4. חותכים את הגמל לחתיכות בגודל 1/2 אינץ 'ומחזירים אותו לתבנית. מצפים את בשר הגמל בזיגוג ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
מחבת כבדה או תנור הולנדי
שמן
ירקות שורש, כמו גזר או גרד
אליומים, כמו כרישה או בצל
ירקות ארומטיים, כמו שומר או סלריאק
רכיבים חריפים, כמו ג'ינג'ר
תבלינים יבשים ותבלינים שלמים, כמו אבקת קארי ופירות יער
יין יבש
המניה
מרכיב טעמים משני, כמו רוטב סויה או חומץ יין אורז
