בין אם אתה אוהב את זה מבושל, מעושן או מבושל באיטיות, צלי בקר הוא אחד מנתחי הבשר הטובים ביותר שתוכלו לשים עליהם. לארוחה פשוטה ועם זאת מגוונת, נסה בריסק עטוף בנייר כסף בתנור. זמן הבישול הממושך מסייע בעיבוד הבשר תוך שיפור טעמו.
טיפ
עטפו את הצידה בנייר אלומיניום בכדי להגביר את טעמיו הטבעיים ולהקטין את זמן הבישול. אופים או מרדדים אותה עד שהטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה לפחות ל- 165 מעלות פרנהייט.
מבט מהיר על בשר בקר
חתך בשר קשה זה יכול להיות מאתגר לבישול אך מניב תוצאות טעימות. בדרך כלל הוא שוקל עד 20 פאונד ומגיע מבשר בקר או עגל. הזר הוא אחד משרירי החזה החזקים ביותר, התומך במחצית הקדמית של בעל החיים. מסיבה זו היא רזה ויש בה הרבה רקמות חיבור שהופכות לג'לטין כאשר מבשלים אותם כראוי.
בריסות בקר בקר דלות יחסית בקלוריות ובשומן. מנה אחת (3 גרם, לא מבושל) מכילה 134 קלוריות בלבד, 7 גרם שומן ו -17.5 גרם חלבון איכותי. הוא מספק גם כעשרה אחוז מצריכת הברזל המומלצת היומית, 39 אחוז מהקצבה היומית המומלצת של אבץ ו 67 אחוז מהכמות היומית המומלצת של ויטמין B12.
אבץ, אחד המינרלים השופעים ביותר בבריסה, תומך בצמיחה והתפתחות, משפר את פעולת האינסולין ושומר על מערכת החיסון שלך חזקה, מציין הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. רמות נמוכות של חומר מזין זה עשויות להשפיע על תפקוד הרבייה, חסינות ובריאות העצם, על פי סקירה בפברואר 2013 שפורסמה בכתב העת Journal of Research in Medical Sciences .
בני נוער, ילדים ונשים בהריון זקוקים ליותר אבץ בתזונה שלהם - ובריסק בקר יכולים להקל על צרכיהם התזונתיים.
טיפ
ה- USDA ממליץ לבחור בריסקית עם ציון הדולר USDA. חפש את התו USDA Prime או USDA Choice על התווית כדי לוודא שאתה מקבל את הבשר האיכותי ביותר. חתכים אלה נמצאים בקצה הגבוה יותר של רוך ושיש.
בריסט עטוף נייר כסף בתנור
בריסק מעושן הוא מועדף חג, אבל זו לא האפשרות היחידה שלך. אתה יכול גם לבשל חזיר בנייר כסף בתנור כדי לרכך את הבשר ולבצע את זה מהר יותר.
ראשית, חתוך את מכסה השומן והסר את הקרום הקשיח והדק המכסה את הבשר. יש למרוח את הבריסטה במלח, תבלינים ועשבי תיבול כמו כמון, אבקת צ'ילי, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ואפילו סוכר חום. מעסים את התבלינים אל חזית החזה כדי להעצים את טעמי הטבע של הבשר.
אתה יכול גם להכין מרינדה לבריסק בתנור. השתמשו בתבלינים האהובים עליכם בתוספת יין אדום, רוטב Worcestershire, מיץ לימון ושאר חומרי טעם. מערבבים אותם היטב, מורחים אותם על החזה בכלי גדול, מכסים בניילון נצמד או נייר קלף ומכניסים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה.
לאחר מכן, עטפו את הבשר בשתי שכבות של נייר אלומיניום והכניסו לצליית צלייה עמוקה. נייר הכסף שומר על החום ומגן על החזה שלך מפני תנודות בטמפרטורה, וכתוצאה מכך זמן בישול קצר יותר. זה גם שומר על הבשר רך ולחות, וכתוצאה מכך טעם עשיר, מציין TexasMonthly .
החיסרון בשימוש ברדיד אלומיניום הוא בכך שהוא יכול לפגוע בחלק החיצוני הפריך של הזרוע, המכונה הקליפה, על פי Amazing Ribs. לכן לא תקבל את המרקם הפריך והטעים הזה שכולם אוהבים.
קבל את טמפרטורת הבישול נכונה
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט, ממליץ על Illustrated של קוק. עם זאת, תלוי במתכון, תוכלו גם לבשל את החמישייה שלכם בתנור בחום של 250 מעלות עד 275 מעלות. לבשל את החזה עטוי נייר הכסף בתבנית צלייה עמוקה או על דף בישול עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע לפחות ל- 165 מעלות..
אפשרות נוספת היא לטגן את הבשר עטוף נייר הכסף במלאי או במרק. במקרה זה, מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -180 מעלות, מייעצת ל- Cook's Illustrated. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -250 מעלות אחרי שעה וחצי של בישול. הצידה צריכה להיות מוכנה בעוד כארבע שעות.
זמן הבישול תלוי גם בגודל החזה. לנתח בשר של 12 קילו, למשל, לוקח שבע עד שמונה שעות לבישול (כשהוא מוגש), לפי HEB. לעומת זאת, בריסטה של 5 קילו צריכה להיות מוכנה תוך חמש עד שש שעות. עטיפתו בנייר אלומיניום תפחית את זמן הבישול. ככלל אצבע, מבשלים את הבשר עד שהוא מתפרק.
לאחר סיום זה, תנו לו לנוח כחצי שעה. חותכים אותו כנגד הדגן ומגישים אותו עם סלט שעועית שחורה ותירס, תפוחי אדמה קלויים, סלט כרוב, סלט תפוחי אדמה שעועית ירוקה ותוספות בריאות אחרות.
עכשיו כשאתם יודעים לבשל בריסק עטוף בנייר כסף בתנור, נסו מתכונים טעימים אחרים כמו בריסקט לבישול איטי, חזיית בקר עם בצל מקורמל, בריסק מעושן ועוד!
