בן הדוד פחות מוכר לקלה פופולרי, הוק הוא דג רזה בעל טעם עדין ובשר לבן יציב. ניתן להכין את הייק עם מגוון תיבול - החל מתון עד מלוח או חריף. כאשר הוא נאפה בתנור, היבוק יתכווץ לחצי מגודלו בסיום.
הייק בישול בתנור
בישול הייק בתנור הוא שיטה פשוטה להכנת הדג הזה. קודם מחממים את התנור לחום של 350 פ '.
לאפיית הדגים, הוסיפו את הפילה היבש לתבנית עם מכסה הדוק או עטפו את הפילה בנייר אלומיניום, יחד עם תירס או טפטוף שמן ותיבול. שקול להוסיף מעט מים ליצירת אדים ולשמור על הלחות.
על פי מדע הבישול של Exploratorium, כלל אצבע טוב לזמן הבישול הוא 10 דקות לכל סנטימטר עובי. אלטרנטיבה מדויקת יותר היא הכנסת מדחום בשר דיגיטלי לחלק העבה ביותר של הדג; כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 140 F, הדג נעשה.
לצליית ההקר, משמנים תבנית עם 1 גרם שמן זית. מניחים את הפילטים בתבנית. מפזרים מלח ופלפל. מניחים פרוסות לימון דקות, כיווני שמיר טרי וחתוך חמאה (6 כפות לכל קילוגרם של דגים) סביב הפילטים. אופים בתנור למשך 12 דקות או עד שהפילטים הופכים לקירפי וזהוב או חום בהיר. מגישים עם מיץ הבישול המופחת והאורז המאודה.
למרות שהייק הוא מגוון גמישים להפליא של דגים, הוא אינו גמיש בכל הנוגע לזמן שהוא מבלה בתוך התנור. דג רך ורך זה יכול בקלות להיות לעיס ויבש כאשר הוא מבושל יתר על המידה, לכן כדי לבדוק אם הוא מבושל דרך, גע בבשר - הוא אמור להרגיש יציב ולהראות אטום.
תבלינים ומרינדות
כדי להפיק את המרב מאפייה או צליית הייק, יש להטב את הדגים לפני כן כדי לתת לדגים טעם ייחודי. מרינדות עובדות היטב עם היבש מכיוון שהן מגבירות את טעמו המתון של הדגים תוך כדי החדרת לחות. "כדי לשמר את המרקם של הדג, אל תריב יותר משעה", כותב נייג'ל סלייטר, מחבר הספרים " אוכלים ויומני המטבח" , במאמר ל"גרדיאן " .
אתה יכול להרינד הייק ברוטב סויה, שמנים, חומץ ו / או מיץ לימון ומגוון עשבי תיבול ותבלינים כמו זנגביל, כוסברה, שום, פתיתי צ'ילי או זרעי שומר, או שאתה יכול לקצוץ עשבים טריים כמו פטרוזיליה, שמיר, רוזמרין., בזיליקום או אורגנו ופיזרו את בחירתכם על גבי הדג לפני ההגשה.
מקורות מקלות ושיקולי קיימות
המכונה גם בארצות הברית כמושך או לבנה, הייק הם חלק ממשפחת הבקלה אך הם בעלי טעם מתון. הם נוטים לשחות בקצהו העמוק של האוקיאנוס, בדרך כלל בעומקים של יותר מחצי קילומטר, על פי המועצה לסטנדרט ימי (MSC).
ניתן לתפוס את הייק באזורים שונים בעולם, בדרך כלל באוקיאנוסים האטלנטיים ובצפון האוקיאנוס השקט. לפי שפים בריטים גדולים, עונת הדיג הרגילה נמשכת מנובמבר עד מרץ, ועונת הרבייה של מין זה היא בין פברואר ליולי. אם אתם מודאגים ממנהגי דיג בר קיימא, אל תקנו היבול בעונת הרבייה כדי להימנע מקניית דגים ממלאי מדולדל.
כדי למצוא חנויות ומסעדות שאושרו על ידי MSC, חפש את הלוגו הכחול של MSC כשאתה בוחר את הדגים שלך כך שתוכל להיות בטוח שיש לו חותמת המועצה.
